【廣式蓮蓉蛋黃月餅】
說到月餅，現(xiàn)在月餅的種類是越來越多了，比如傳統(tǒng)的廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅，以及最近今年的新寵桃山皮月餅，還有打著月餅的造型的冰淇淋月餅等等。
在這些品種繁多的月餅里面，其實灰還是最喜歡廣式月餅，因為傳統(tǒng)，而且包了蛋黃的蓮蓉和豆沙月餅確實很美味，咸甜的口感，餡料細(xì)膩入口即化，餅皮薄而細(xì)膩松軟香甜。還是覺得有廣式月餅的中秋節(jié)最有味道，你們覺得呢？
所以這里灰介紹下廣式月餅的做法，除了圖文步驟，下面還有文字步驟供大家參考，兩個配方大家可以都試下，都很好包的哦。
離中秋節(jié)還有一個多月，可以提前操練起來啦，等中秋的時候做一些送親戚朋友真的很不錯哦。所有的材料以及月餅包裝禮盒在網(wǎng)上現(xiàn)在也很容易購買的到。
圖文撰寫/ 薄灰
豆沙蛋黃月餅
餅皮材料：（以下材料可以做50克月餅25個 圖片上配方可以做20個，都可以供大家參考）
中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、花生油50克、枧水4克
餡料：
蓮蓉餡和豆沙餡共625克（大家可以換成自己喜歡的任何餡料哦，50克月餅的月餅餡料和皮的比例是3:7，因此皮是15克，餡料35克左右，包蛋黃的話，餡料用25克）、咸蛋黃25個
表面刷液：
蛋黃1個，蛋清15克
制作方法:
一、先做廣式月餅的餅皮
1、 準(zhǔn)備好做廣式月餅需要用到的材料。
2、 將140g轉(zhuǎn)化糖漿、50g花生油、4g枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻，要徹底攪拌到糖漿和油完全融合。
3、 再將面粉倒入碗里。
4、 攪拌均勻。
5、 再用硅膠刮刀翻拌均勻，拌到?jīng)]有干粉的油亮光滑光滑狀態(tài)就行了。
6、 把拌好的餅皮面團用保鮮袋裝起來，放在室溫下松弛2個小時，廣式月餅的餅皮就做好了。（關(guān)于松弛一定要到位，否則面皮不好包哦，松弛過久也不行，月餅烤好會容易“泄腳”）
二、在松弛月餅皮的時間里我們準(zhǔn)備餡料
1、 準(zhǔn)備好月餅餡料和咸鴨蛋黃。如果是新鮮咸鴨蛋，需要將蛋黃表面的蛋清處理干凈，如果是真空包裝的蛋黃，提前用植物油浸泡一夜后再包口感會更好。也可以將咸蛋黃噴少許白酒放入烤箱內(nèi)，180度烤5分鐘后取出再包。
2、 將月餅餡料分成25g一個，搓圓。50克月餅的餅皮和餡料的比例是3:7，也就是餅皮約15克（新手擔(dān)心自己包不好的話可以將餅皮增加到20克來包）
3、將月餅餡用掌心壓扁，放上蛋黃包圓。依次包好所有的蛋黃。
4、再將松弛好的餅皮面團分割成15克每個，搓圓備用。
5、將餅皮再用掌心壓扁，放上包好的蛋黃餡料。別看餅皮面團很小，但是延展性非常好，所以這么小的面團包住大餡料完全沒有問題哦！
6、依次包好所有的月餅胚，我這里做了蓮蓉和豆沙兩個經(jīng)典口味。
7、包好的月餅胚收好口。
8、依次包好所有的月餅胚，將50克月餅?zāi)＞撸惭b好花片。
9、月餅胚放入面粉里稍微裹一下，讓表面均勻的裹上薄薄一層面粉，放入月餅?zāi)＞邇?nèi)。
10-11、將月餅?zāi)＞叻旁诳颈P上，用點力向下按壓，月餅造型就做好了。
12、依次做好所有的月餅。
13、烤箱200度預(yù)熱約5分鐘，將月餅放在烤箱中層烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋黃液。
14、刷好以后繼續(xù)烤約15分鐘至表面金黃色，取出晾涼。剛烤好的月餅餅皮稍硬，放兩天回油后口感最好。
