天下素食：真正名副其實的長壽菜——馬齒莧
所謂“民以食為天”，不僅如此，現(xiàn)代人更看重的是什么食物對人體有好處，
食物的最大功用在于能很好地調(diào)養(yǎng)氣血，人的氣血足了，自然就會變年輕。經(jīng)常吃抗衰老的食物，可以幫助延年益壽、祛病強身，保持身體年輕，
今天為大家介紹一種被現(xiàn)代科學(xué)證明真正名副其實的長壽菜——馬齒莧。
馬齒莧（圖片來源：haihainan）
馬齒莧又名長命菜、五行草、安樂菜、酸米菜、長壽菜等，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。馬齒莧是古籍上早有記載的對人類有巨大貢獻的野菜，民間稱它為“長壽菜”、“長命菜”。
為什么叫馬齒莧呢？這里面還有一個美麗的傳說：唐代的《食療本草》記有“煮粥止痢”之說。傳說過去有位童養(yǎng)媳得了痢疾快要死了，被兇惡的婆婆趕出家門，無奈，她只好采些路邊的野菜來充饑，哪知竟然“不藥而愈”。由于這種野菜狀如馬齒，故名。
現(xiàn)代藥理研究證明，馬齒莧有：“天然抗生素”之稱，對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有極強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療。
同時馬齒莧更是防治心臟病的良藥。研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧含有一種一般植物所少有的物質(zhì)——不飽和脂肪酸，能使血管內(nèi)皮細胞增加合成抗炎物，從而減少血小板的形成的血栓素A，使血液粘度下降，抗凝血脂增多，從而起到預(yù)防血栓的作用。同時，不飽和脂肪酸自身也可預(yù)防血小板凝集，抑制膽固醇和甘油三酸脂的形成，有效預(yù)防心臟病的發(fā)生。
從分析所知，由于馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用。鉀離子還原還可以直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
不僅如此，馬齒莧還有除塵毒，防止吞噬細胞變性或壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成。對白癜風(fēng)也有一定的療效。由于馬齒莧含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍病的愈合。
作為食用菜，馬齒莧滋味鮮美，營養(yǎng)豐富（圖片來源：haihainan）
馬齒莧作為食用菜，不僅滋味鮮美，滑潤可口，而且營養(yǎng)價值也很高，馬齒莧的可食用部分為100％，每100g馬齒莧含熱量為138.6千焦，水分92g，蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，碳水化合物3g，胡蘿卜素2230ug，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C23mg，鉀100mg，鈣85mg，鐵，磷56mg。全草還含有大量的去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸及生物堿等成分。它的吃法多種多樣，可鮮食、干食、做菜、做餡等。
馬齒莧質(zhì)地柔嫩，但略帶酸味，別看它遍地生長，不顯眼的野蔬，可是過去皇帝吃過。《資治通鑒》中記載：“唐代德宗皇帝李適在其父皇死后，為了表示哀悼而禁食葷菜，跟他弟弟一起用膳時就“食馬齒莧，不設(shè)鹽、酪”。
