進入六月之后，我們終于感受到酷暑的到來，最近的天氣高溫伴隨著雨天，太陽實在是太毒辣了，熱得我們都渾身出汗，我們經(jīng)常會全身無力，非常困乏，回家后吃飯沒有胃口，最近總是吃麻辣燙和火鍋，感覺自己上火非常嚴重，準(zhǔn)備給家里人吃些清淡的菜肴。對于很多南方人，非常注重夏季養(yǎng)生，不僅僅愛喝各種滋補湯品，飲食還以清淡少油為主，這個季節(jié)多吃應(yīng)季蔬菜，才能讓身體更加健康。
很多人夏季只知道吃山珍海味和大魚大肉，有時候吃膩了，可以嘗一嘗新鮮的野菜，吃起來爽口又解饞，太美味了。今天推薦一道涼拌菜的做法——涼拌馬齒莧，馬齒莧是農(nóng)村常見的野菜之一，農(nóng)村地里到處都是，農(nóng)村人用來喂豬或喂雞，根本不當(dāng)一回事，其實這種野菜是餐桌上的美味，簡單拌一拌，上桌秒光盤，許多人第一次吃馬齒莧，還不知道這道涼拌馬齒莧的正確做法，趕緊瞧一瞧吧。夏季，遇見這菜別錯過，應(yīng)季而食，清爽又解膩，內(nèi)行人經(jīng)常吃。
【涼拌馬齒莧的正確做法】
選購食材：選購新鮮馬齒莧一把（主要看葉子的鮮嫩程度，葉子發(fā)蔫的馬齒莧不新鮮，營養(yǎng)價值會大量丟失），小米辣幾個，適量清水，辣椒油少許，若干瓣大蒜頭，辣椒面少許（我家的辣椒面是朋友從貴州寄過來的，自己都舍不得吃，平常用來做涼拌菜，吃起來又香又辣），幾根小蔥，食鹽少許，生抽一勺，半勺醋，半勺白糖，芝麻油一勺，其他佐料。
烹飪小訣竅：選購好新鮮馬齒莧和配菜，掌握涼拌醬料的調(diào)配比例，整體難度不高。
具體烹飪順序：
第一步：先將馬齒莧用清水沖洗一遍，掐掉馬齒莧的老莖和多余的葉子，起鍋煮半鍋熱水，煮沸后放入食鹽和油，這樣讓馬齒莧的色澤更好看，馬齒莧下鍋焯燙一會兒，記得不要煮太長時間，大概2到3分鐘即可。
第二步：馬齒莧用冷水沖洗一遍（洗掉表面的雜質(zhì)和有害成分），控干掉水分，一些小蔥切成蔥花，若干瓣大蒜頭用力拍碎，切成若干蒜末，小米辣洗凈切成小段，準(zhǔn)備好馬齒莧和配菜，開始制作這道涼拌馬齒莧吧。
第三步：將馬齒莧放在一個大一些的容器里，加上一些小蔥花和蒜末，放入一些辣椒面。
第四步：加上少許芝麻油，辣椒油一勺，調(diào)入生抽一勺，加上食鹽一丟丟，半勺白糖和香醋，戴著手套將食材拌均勻。
第五步：丟入一些小米椒段，淋入少許辣椒油，繼續(xù)拌一會兒，裝在盤中，這道涼拌馬齒莧就做好了，清爽又開胃，消暑解熱，非常適合夏季來食用。
涼拌馬齒莧是夏季必吃的野菜，比吃肉更受歡迎，簡單拌一盤，清爽又開胃，熱量并不高，可以給身體提高，維生素A和維生素C，鉀元素和胡蘿卜素含量高，對于我們的雙眼有好處，視力越來越好，越吃越健康。
你們有沒有掌握這道涼拌馬齒莧的做法呢？
