1、餡餅的面可以用發(fā)面、燙面，也可以用冷水面團(tuán)，或是先燙面，然后再加入冷水和面都可以。做餡餅面團(tuán)要盡量和的柔軟一點(diǎn)，因?yàn)樵诶又谱鞯倪^(guò)程中會(huì)蒸發(fā)掉一些水分，如果和的面團(tuán)有點(diǎn)硬了，烙好的餡餅的餅皮就會(huì)有點(diǎn)硬。
2、在割韭菜的時(shí)候根部會(huì)進(jìn)入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再進(jìn)行清洗就可以了。韭菜洗凈后一定要控水，擔(dān)心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準(zhǔn)備包的時(shí)候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多余調(diào)料調(diào)味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據(jù)自己的喜好添加，還可以加點(diǎn)粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤(pán)，因?yàn)轲W料本身都是比較容易熟的食材。
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