十月美味小黑魚(yú)：一種看似很兇惡的小海魚(yú)，大連當(dāng)?shù)厝私兴隰~(yú)，味道很鮮美。其學(xué)名是黑鮶魚(yú)又名黑寨、黑頭、黑石鱸、黑老婆。這里的人最喜歡用它來(lái)燉湯，黑魚(yú)的肉質(zhì)緊實(shí)只有一根主刺，很適合老人孩子吃。用這種魚(yú)燉出的湯汁奶白色，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)要燉好這海魚(yú)湯，去腥則是關(guān)鍵的步驟，否則腥味濃重是很難下咽的。
大連的黑魚(yú)是很受大連人青睞的，不過(guò)外地人就很難消受了，畢竟人是以視覺(jué)為第一判定好惡的。但要吃過(guò)這種魚(yú)的人就不會(huì)再被外表所迷惑的。在海邊人們更青睞魚(yú)釣上來(lái)的魚(yú)，而不是用網(wǎng)打上來(lái)的魚(yú)。究其原因，自是釣上來(lái)的魚(yú)更鮮美些，至于為什么會(huì)更鮮美，釣魚(yú)的人會(huì)解釋為既然能咬鉤的魚(yú)，是比較健康且健碩的魚(yú)~趕著下午2點(diǎn)之前，看著漁船歸來(lái)選上幾條今天新打上來(lái)的黑魚(yú)回去燉上一鍋，也是一件美事。
如何選擇新鮮的魚(yú)：出海歸來(lái)的人們會(huì)將一大堆的魚(yú)堆在一起，再用極快的速度將它們分類(lèi)擺放在攤位上。速度之快讓人難免懷疑是否分的準(zhǔn)確。但這種懷疑似乎是多余的~
1.看眼睛識(shí)鮮魚(yú)：看魚(yú)是否健康新新鮮，只要看看魚(yú)眼是否是明亮，透明的。新鮮的魚(yú)眼睛都是明亮清澈的。渾濁干癟的眼睛說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮或者生存的地方受到污染了。
2.看魚(yú)肉彈性識(shí)鮮魚(yú)：新鮮的魚(yú)用手按壓后手感緊實(shí)，并且當(dāng)手離開(kāi)魚(yú)身后，魚(yú)肉會(huì)很快恢復(fù)原狀。否則魚(yú)肉松軟沒(méi)彈性，按壓后有手印很久不散，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮了。
3.看鱗片識(shí)鮮魚(yú)：鱗片完整均勻，形狀規(guī)則，沒(méi)有脫落的說(shuō)明魚(yú)很健康新鮮。否則魚(yú)鱗出現(xiàn)異狀，大小不均勻說(shuō)明魚(yú)受到了污染。魚(yú)鱗脫落說(shuō)明魚(yú)不新鮮或有病了。
4.看魚(yú)鰓識(shí)鮮魚(yú)：新鮮的魚(yú)，魚(yú)鰓是鮮嫩的紅色，表面光滑均勻的。因?yàn)轸~(yú)是通過(guò)鰓呼吸的一旦海水受到污染，最先產(chǎn)生變異的就是魚(yú)鰓，魚(yú)鰓會(huì)不光滑，顏色也會(huì)發(fā)暗紅或紫紅色。
燉黑魚(yú)：
小黑魚(yú)4條800克，蔥1棵，姜1塊，蒜6瓣，鹽，雞精，糖適量，醋適量，食用油，花椒，八角。
制作方法：
步驟1.
將小黑魚(yú)清洗干凈，去掉上面的鱗片，鰓和內(nèi)臟。再次用清水清洗干凈，撈出控干水分，備用。
步驟2.
鍋中倒入多些的油，油溫7成熱，下入清理干凈的小黑魚(yú)，煎制，待一面定型后翻另一面煎制。待兩面煎至金黃定型后，撈出控干油脂，備用。蔥切成馬耳狀，姜切片，蒜拍碎切丁，備用。
步驟3.
鍋中留少許的底油放入炸好的魚(yú)，開(kāi)火將鍋燒熱淋入適量的醋稍作烹制。再加入蔥，姜，八角，花椒，鹽，糖，適量的清水，大火將湯汁燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火燉煮，至湯汁濃稠。
這樣一份鮮香入味，湯色奶白的燉魚(yú)就做好了。營(yíng)養(yǎng)又下飯。
做魚(yú)不腥的三個(gè)技巧：
1.魚(yú)的清洗要徹底：在清洗魚(yú)時(shí)要注意將魚(yú)鰓徹底清除干凈，還要將內(nèi)臟和血水一并反復(fù)清洗干凈。最重要的要將腹部的黑色薄膜處理干凈。這是做魚(yú)不腥的第一步。
2.燉魚(yú)先烹醋：在煎好魚(yú)后，燉煮之前先用醋淋入熱鍋中，這樣腥味會(huì)隨著醋的蒸發(fā)，被帶出去。
3.開(kāi)蓋燉魚(yú)魚(yú)不腥：在燉魚(yú)時(shí)要一直開(kāi)蓋燉，這樣在高溫的作用下魚(yú)中的腥味物質(zhì)會(huì)隨著蒸發(fā)掉，做出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)腥了。
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