你肯定吃過方便面，屏幕前的你，還能記得上次吃方便面是什么時候嗎？你是怎么吃的？泡著吃、直接干吃、煮水后炒著吃、煮著吃、炸著吃……從五花八門的吃法上看，方便面已經(jīng)成為了現(xiàn)代人生活的一部分。
但是，我相信方便面也是我們最熟悉、又最陌生的食品之一，不信，打開搜索引擎，輸入方便面：“怎么做好吃”“危害有哪些”“品牌有哪些”“怎么煮”“真的不健康嗎”“屬于垃圾食品嗎”……大家對方便面的疑惑很多。也可以說誤解很多，今天筆者帶大家梳理一下關(guān)于他的冷知識：
7月26日，筆者在百度搜索輸入方便面顯示的詞條
先說好，我這篇文章較長，五個冷知識點，心急的朋友可以直接刷到自己想看的部分：
冷知識第一彈：方便面發(fā)明人是中國人還是日本人？
冷知識第二彈：方便面的面條為什么是波浪形？
冷知識第三彈：長期吃方便面的人會死掉嗎？
冷知識第四彈：方便面到底怎么做才好吃？
冷知識第五彈：我們到底吃掉多少方便面？
冷知識第一彈：方便面發(fā)明人是中國人還是日本人？
我國考古學家曾在青海一處遺址發(fā)現(xiàn)了一碗面條，倒扣在碗里，據(jù)考證已經(jīng)有4000多年歷史，當時中原文化正值夏朝，是否從夏朝傳入無從考證。能從史料中確認的是，漢朝開始食用面條，然后形態(tài)不斷變化。
“踅[xué]面”面餅
踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的，為當?shù)厝藰O為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面，將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可。
我曾在美食探店視頻中看到過踅（xué）面制作工藝，踅（xué）面面餅烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”。
唐朝時，面條已經(jīng)成為很受歡迎的食物，湯面、冷面甚至有了類似于掛面形態(tài)的即食面。當時很多日本人到我們這里學習漢唐文化，在互相交往中，面條傳入日本，日本根據(jù)中國拉面技術(shù)制作出拉面，并稱之為龍面（龍的傳人吃的面）。
二戰(zhàn)結(jié)束后，日本農(nóng)作物1945年大面積歉收，百業(yè)凋敝，人們吃飯成了很大問題。那時候，日本的食物大多都是來自美國援助的面粉，大米都很少。
因此，當時的日本政府便呼吁人們多吃面包，但日本人喜歡吃米飯，總是吃面粉實在無法忍受。唯獨面條還可以勉強接受，1957年的一個冬天，一位叫做安藤百福的人在街頭找工作的時候，看到一個拉面攤，正想要吃一碗拉面，才發(fā)現(xiàn)前前后后排了20個人左右，寒冷的冬天里，誰也不愿意挪一步。這個時候，他想如果有一種面，能夠用開水泡一泡就能吃的話，那該有多好。
安藤百福開始研發(fā)一種注入開水就能立即食用的拉面，他堅信自己一定能夠成功，就這樣，經(jīng)過不斷的探索和實驗，在自家后院一個木房子里，因妻子制作的“天婦羅”而產(chǎn)生靈感，發(fā)明了面條去除水分的“瞬間油炸干燥法”，并于1958年8月，發(fā)售了“雞湯拉面”。面條吸收了由雞骨和香辛料熬煮的濃縮湯汁，只需倒入熱水即可食用?！半u湯拉面”在當時被稱作“魔法拉面”，迅速成為炙手可熱的人氣產(chǎn)品。從此，方便面成為了亞洲人民出門最愛攜帶的食物。
1971年，繼在日本國內(nèi)取得了巨大成功之后，安藤又發(fā)明“速食杯面”開始橫掃美國各大超市的貨架。20世紀80年代，先是在亞洲，然后是在美國和歐洲，方便面的銷量飛速增長，到1990年，全球的方便面銷售量達到了約150億包，而到今天這一數(shù)字已經(jīng)超過了1000億包。
安藤百福，原名吳百福，1910年出生于臺灣嘉義。祖孫幾代都是血統(tǒng)純正的中國人。吳百福的家庭是一個經(jīng)商世家，家庭條件相對來說還算寬裕。
傳奇創(chuàng)業(yè)史：前三次失敗和二次入獄。
第一次創(chuàng)業(yè)史：吳百福年幼時，便父母雙亡，他就繼承祖父在臺南市經(jīng)營著一家銷售纖維和紡織品的綢緞布匹商店，1932年，22歲時，他花19萬日元在臺北“永樂町”設立了一家專門銷售針織品的公司，從日本采購制品在當?shù)劁N售。他的事業(yè)迅速步入正軌，隔年便擴張至大坂，青年企業(yè)家吳百福開始在關(guān)西嶄露頭角。但是在二戰(zhàn)中，炮火摧毀了吳百福的事務所和工廠。又因為中國人的身份，吳百福被同行的日本商人栽贓陷害，最終在監(jiān)獄里度過了飽受摧殘的一年。這不僅讓吳百福的身心受到了極大的傷害，連他的事業(yè)也隨之毀于一旦。
第二次創(chuàng)業(yè)史：出獄后吳百福開啟了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，開始經(jīng)營百貨商店和食品事業(yè)，在事業(yè)上稍有好轉(zhuǎn)之后，他成立了助學基金，幫助那些經(jīng)濟比較困難的學生。但是吳百福所遭受的歧視依舊不少，他的助學基金也被認為是用來偷稅漏稅的經(jīng)商手段。吳百福再一次被逮捕入獄，并且所有財產(chǎn)全部充公。
第三次創(chuàng)業(yè)史：
再次出獄后，他與妻子仁子（Masako）在戰(zhàn)爭時期邂逅并結(jié)婚，吳百福思考再三，因為前兩次自己是臺灣出生的資本家便被扣上莫須有的罪名，他最終把自己的國籍改為了日本國籍，也把自己名字改成了安藤百福。
他以為擁有日本國籍以后，就不會再受日本人的歧視。他開始搞海產(chǎn)品養(yǎng)殖，日子慢慢好了起來。1948年，創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補劑。產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。營養(yǎng)補劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎。
1950年，一些朋友準備成立一家金融服務的信用社，因為看中吳百福，也就是安騰百福的信用比較好，于是就邀請他做信用社的理事長。其實，這個理事長幫忙僅僅是掛個名而已。他仍舊從事著自己的主業(yè)生意。然而，出人意料的是，這次幫忙，又給他引來了“禍端”：由于內(nèi)部財務混亂，1957年，這個信用合作社倒閉，承擔無限責任的理事長的安藤被迫賣掉自己的事業(yè)償還負債，只剩下了位于大阪府池田市的自己家。由此，安藤百福經(jīng)歷了自己人生的第三次破產(chǎn)。
第四次創(chuàng)業(yè)和方便面?zhèn)髌?/span>：
1958年春天，安藤百福在大阪自家住宅的后院建了一個不足10平方米的簡陋小屋，當作方便面研究室。他找來一臺舊的制面機，買了一個直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進木屋，起早貪黑地開始了方便面問世前的種種實驗。
1958年8月25日，世界上第一份方便面“雞肉拉面”正式上市，定價35日元， 商品化成批制作雞肉面條成功。方便面快速成為了受歡迎的商品。同年12月，日清食品株式會社變更會社的商號，會社的事業(yè)順利擴大。1963年，日清食品在東京證券交易所及大阪證券交易所上市。
日清杯面
現(xiàn)在，吳百福親身創(chuàng)辦的公司——日清食品株式會社，已經(jīng)是一個市值30億美元（204億元人民幣）的跨國集團！
方便面被日本人投票認為是日本最偉大的發(fā)明之一。方便面的英文“RAMEN”其實是中文“拉面”的日文發(fā)音。
美食無國界，我們也不用討論吳百福到底算不算中國人發(fā)明了方便面。我們可以看到的是，60年代開始，北京食品總廠、上海益民四廠等企業(yè)開始生產(chǎn)油炸方便面，然后我們引入日本工業(yè)生產(chǎn)線開始生產(chǎn)華豐三鮮伊面、冠生園方便面成為我們兒時記憶。后來康師傅牛肉面、統(tǒng)一酸菜面等等 ，伴隨著我們的青春，成為難忘的符號。
冷知識第二彈：方便面的面條為什么是波浪形？
告訴大家一個知識點：平均每袋方便面有79根面條，一根面條平均長度是65厘米，如果把它們拉直，一塊方便面長度可達51米，兩袋方便面的長度就可以趕得上一條百米跑道。
驚不驚喜，意不意外？
大家有沒有觀察過：方便面的面條為什么是波浪形，為什么不像掛面一樣做成直的？
還有不知名網(wǎng)友調(diào)侃說，方便面都是工人們按照織毛衣的方法織的，你敢信？
圖片來源于網(wǎng)絡。侵刪。
事實上，方便面剛做出來時，確實是直的，就像掛面一樣。是通過機器故意讓它變得像彈簧一樣彎彎曲曲的。
圖片來源于網(wǎng)絡，侵刪。
仔細思考，制造商為什么要讓方便面彎了呢？主要有以下幾個原因：
第一，保障完整，力爭完整不易碎。方便面在運輸與儲存期間，難免會磕磕碰碰。因此當面條存在各種小的彎曲時，就變得不容易折斷，能承受更多的磕碰。相對于直線型，更不容易被折斷。
第二，保障生產(chǎn)，防止制作過程中粘連。一般方便面制作的過程中它要經(jīng)過蒸煮和油炸兩個流程，在蒸煮過程中，如果是直直的面就非常容易疊合粘在一起，而卷曲的面，面和面之間有空隙，加快了蒸煮的速度。
第三，保障口感，能充分增加與熱水和佐料的接觸面積。當面條彎曲之后，面條與面條之間就會有空隙，泡面時或者撒佐料的時候可以和熱水或者佐料充分接觸，保證了泡面的口感。
第四，保障便捷，更方便實用。大家都有吃意大利面的經(jīng)歷，直線型的面條使用叉子簡直不要太考驗技術(shù)，而方便面做成彎彎曲曲的，叉子更容易撈起面條，面條會服服帖帖地躺在叉子上。吸溜一下，還有Q彈的錯覺，豈不美哉？
冷知識第三彈：長期吃方便面的人會死掉嗎？
有一類食品，媽見嫌，爸見打，我們卻經(jīng)常吃，它們都有一個共同的名字：垃圾食品
網(wǎng)上基本上一邊倒已經(jīng)把方便面定義為垃圾食品，特別是隨著大家生活質(zhì)量越來越好，綠色健康成為主旋律后，很多人一直唱衰方便面：比如【方便面有多種添加劑，32 天才能解毒】【女大學生天天吃方便面，罹患胃癌】【桶裝面的包裝有蠟，吃了難以消化】【方便面吃太多會營養(yǎng)不良、致癌、有毒，長期食用方便面會死掉】等等。
以至于網(wǎng)上有個段子調(diào)侃：
只吃泡面是會死人的！
從前有一個女生，平時工作很忙，所以餐餐吃泡面，連續(xù)吃了兩個多月后她就死了。。
噢對了，死因是 下樓過馬路買泡面，被車撞死。
對此，丁香醫(yī)生發(fā)文辟謠，“沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
圖片來源于《丁香醫(yī)生》公眾號
吃一袋方便面需32個小時才能消化？方便面的主要制作材料是小麥粉、淀粉和油，其中，小麥粉在人體內(nèi)也就需要消化2個小時左右，所以方便面和其他食物的消化時間其實是差不多的。
方便面中有防腐劑，吃太多有傷害？經(jīng)歷過油炸脫水的方便面餅，含水量只有不到2%，不足以“養(yǎng)活”微生物，只要密封好，就不會變質(zhì)；而前面說過了，蔬菜包是經(jīng)過脫水處理的，調(diào)料包含鹽量又高，也都不適合微生物生存，所以很多廠商根本就沒有放防腐劑。即使有防腐劑，也不用過度焦慮。只要是符合安全標準的防腐劑，都能很快從身體中代謝掉，不會對健康造成影響。
方便面容易致癌？
淀粉經(jīng)過120度高溫加熱后會產(chǎn)生一種可疑致癌物——“丙烯酰胺”，每公斤每天攝入2.6~16微克會誘發(fā)癌癥。以一個體重60kg的成年人為例，根據(jù)最低致癌限度每公斤每天攝入2.6微克計算，每日攝入的致癌量最高為156微克，如果一袋泡面100克，則需要食用19.5包泡面才會達到危險值。而每千克方便面中丙烯酰胺的實際含量基本在15~80毫克左右，因此，方便面的致癌風險幾乎為零。
泡面碗壁上的蠟會在胃部形成蠟膜？食品級的石蠟耐熱性比較低，耐熱溫度需低于40℃，所以涂蠟工藝不會應用在泡面桶上。泡面桶內(nèi)壁使用的是食品級聚乙烯磷膜，只要選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的泡面，就不用擔心。
所以：長期吃方便面的人會怎樣？反正肯定不會死掉，但是我們也要注意方便面熱量、脂肪含量、含鹽量等?？偠灾?strong>長期吃泡面對健康有影響，但也還沒到致死的程度…
冷知識第四彈：方便面到底怎么做才好吃？
頂級的食材，往往不需要復雜的烹制。
網(wǎng)友貢獻的方便面作品
話說，方便面剛問世的時候，是只有有錢人才吃得起的奢侈品。在物資匱乏的時代，方便面可以說是硬通貨，用來作為禮物那是很有排面的一件事。包括現(xiàn)在老家農(nóng)村逢年過節(jié)走親戚還經(jīng)常拎上一箱方便面。
而如今，方便面甚至成了很多家長口中垃圾食品代名詞，讓人唏噓的同時，很多網(wǎng)友開始發(fā)起方便面烹飪大賽。隨著物質(zhì)生活提升，方便面口味也越來越多，小時候方便面只有一種口味，到如今“老壇酸菜”“紅燒牛肉”“麻辣雞絲”“豬肉大骨”“海鮮蝦仁”“西紅柿雞蛋”，超市的貨架上五顏六色，琳瑯滿目。很多人在挑選完口味、工藝、品牌之后還不滿意，都發(fā)齊了DIY制作大賽。也在網(wǎng)上發(fā)起了靈魂之問“方便面怎么做才最好吃”？
甚至網(wǎng)上還有很多人爭論“煮方便面時先放料還是先放面？”，這是玄學好嘛，此外，我相信提問的人還是沒有餓到勁。
今天我們不討論廚藝，不討論品牌，1000個讀者心中有1000個哈姆雷特，眾口難調(diào)，吃的最順口的早點永遠是家樓下的早點鋪?？诟泻酶】担@篇文章我們只討論怎么吃好方便面，怎么更加健康使用方便面。
盡量少吃方便面，并盡量選擇非油炸品種。一包泡面熱量達到600大卡，脂肪含量達到20%，特別是我們最喜歡擠干凈的油料包，幾乎全是食用油。以一個體重70公斤的人為例，消耗600大卡熱量，需要大概跑步1個小時。
盡量適當放調(diào)料，少選咸菜少喝湯。調(diào)料包并不是讓全部倒進去，一帶方便面佐料干料包鈉含量接近3000mg，超出了膳食推薦成人全天鈉鹽攝入量。即便是放了調(diào)料包，三高患者嗎，特別是高血壓高血脂患者，也盡量不要喝湯，更不要搭配腌漬的咸菜，還有廣告營銷的美其名曰的“泡面搭檔”含鹽量也很高的火腿腸、鹵蛋。
盡量搭配蔬菜和水煮蛋，或下餐選擇清淡飲食。方便面帶來了很多的脂肪和鈉鹽，但是膳食纖維還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素卻很少，這也是為啥長期吃泡面容易口腔潰瘍。所以，煮面的時候臥個蛋、放兩根青菜是很不錯的選擇。此外，泡面盡量不要連續(xù)吃，吃完泡面吃點清淡的緩解一下也是必要的。
冷知識第五彈：我們到底吃掉多少方便面？
根據(jù)里斯咨詢的報告，僅2018年一年，全球方便面總計銷售1036億份，其中中國方便面銷量占全球近四成。疫情期間，大面積居家隔離使得方便面再次成為居家必備良品，方便食品消費增長了1.5倍；22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%；2020年上半年，中國方便面市場銷售額同比增長11.5%，整體銷量同比增長5.6%。
這兩年，外賣平臺、網(wǎng)絡賣菜等，以及酸辣粉、螺螄粉快餐等外部競爭對手的愈加崛起，加上“土坑酸菜”事件等負面新聞一再發(fā)酵，使得中國方便面市場告別了過去高速增長的紅利期。
高速增長極高市場占有率是什么概念呢，有熱心UP主曾對火爆單品“康師傅紅燒牛肉面”做過一個測試：康師傅推出這么多款牛肉面，到底要殺多少頭牛？
熱心網(wǎng)友估算，按照20億包計算，假設一頭牛1000斤，不算骨頭內(nèi)臟等，1000斤牛肉大概可以做120000克牛肉干，也就是說一頭?？梢宰龀?20000包方便面。一年大約需要16666頭牛。選自知乎《廚房人類》。
來自翔翔大作戰(zhàn)。侵刪。他曾將100包方便面的牛肉粒數(shù)出來，燉成牛肉湯： 翔翔大作戰(zhàn)，將100包面的肉粒數(shù)出來
世界方便面協(xié)會(World Instant Noodles Association)近期發(fā)布的去年世界方便面市場數(shù)據(jù)顯示，越南以人均消費87份方便面位居榜首，而韓國以人均73份緊隨其后。尼泊爾排在第三，人均消費55份。這是越南首次取代韓國成為人均方便面消費第一大國。
根據(jù)世界方便面協(xié)會報告，隨著方便面消費量增加，市場規(guī)模也在不斷擴大。越南方便面消費量從2019年的50億份增長到2020年的70億份，再到2021年的86億份，增長勢頭迅猛。從2020年開始，越南已經(jīng)躍升為全球第三大方便面消費市場。以去年為例，排名第一的中國方便面總消費量為440億份。印度尼西亞排名第二，為133億份。而越南排名第三。
中國方便面消費總量一直領(lǐng)先。
后續(xù)，隨著生活節(jié)奏的變化。方便面廠商更要思變，更好適應消費者節(jié)奏。
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年中國方便面產(chǎn)量逐年下降。雖然2021年12月，中國方便面產(chǎn)量為58.3萬噸，同比增長5.6%，但2021年1-12月中國方便面累計產(chǎn)量為513萬噸，同比下降6.8%。
疫情之下，方便面被人們視為硬通貨，沒想到，2021年的方便面市場再次萎靡。
尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年中國方便面行業(yè)整體銷量同比下降4.0%，銷售額同比下降2.7%，方便面市場保持疲軟態(tài)勢。
最后，筆者問一下屏幕前的你，2021人，中國人均消費了31份泡面，這里面你貢獻了多少呢？
