酵母的食用常識
酵母是一種單細胞蛋白，它是利用發(fā)酵生產(chǎn)的，生產(chǎn)酵母的原料主要是糖蜜、淀粉，它是一種很好的微生物，也是目前國際上實際運用量最多的微生物，目前世界上大概每年可運用到100多萬噸，其中主要都是用來做面包、發(fā)面用的；除了發(fā)面以外，有些酵母還可以用來直接食用，因為酵母它含有豐富的蛋白質(zhì)，還有B族維生素、微量元素，因此對我們的人體是非常好的一個營養(yǎng)物質(zhì)。
從傳統(tǒng)上來講，我們國家包括東南亞一些地區(qū)，以前在酵母沒有工業(yè)化生產(chǎn)的時候，都是用老面來發(fā)酵，老面里面的主要物質(zhì)是野生的酵母，因為老面放置的時間比較長，在放置的過程中，會產(chǎn)生一些酸，其中有一些乳酸，還有一些其它的細菌、雜質(zhì)。
因此，它有一些對人體健康不好的物質(zhì)在里面。從上個世紀80年代起，酵母實現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)在國際上基本上都是用酵母來直接發(fā)面；老面在城市里面基本上是不用了，但是在一些邊遠的農(nóng)村地區(qū)還在應用，今后隨著我們的酵母的推廣，將逐步替代老面發(fā)面。酵母在發(fā)面過程中有一個很好的特點，就是不用堿來中和，減少了堿，因為堿我們一般是用小蘇打，碳酸氫鈉，因為你吃了過多的鈉對人體健康不好，因此最好不用老面發(fā)面。從目前來看，我們國家酵母的人均消費量還是比較低的，國外每人每年大概食用在兩公斤以上酵母，我們?nèi)司挥袔卓?，因此我們還是有很大的發(fā)展的余地的。
酵母除了它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以外呢，它含有一種特別豐富的植酸酶，因為對我們中國人來說，我們主要是以大米、面粉為主食，大米面粉里面含有大量的植酸，這些植酸會影響我們食物中的鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素的吸收，造成我們國家的人缺這些礦物質(zhì)比較普遍；但是酵母里面含有的植酸酶可以幫助分解植酸，使我們更好的吸收食物中的營養(yǎng)成分，所以我們提倡多吃酵母類的食品或者酵母發(fā)酵的食品非常有好處。
酵母除了拿來發(fā)面、釀酒以外，現(xiàn)在還有很重要的是一部分是人類可以直接食用的酵母，稱為即食酵母，我們國內(nèi)也有這樣一些產(chǎn)品上市了，特別是安琪的即食酵母，可以用來補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以補充維生素B，氨基酸等等，吃了以后可以提高增加營養(yǎng)；現(xiàn)在有的同志，特別是身體素質(zhì)差的同志，可以根據(jù)自己的身體需要每天吃個十克或者二十克即食酵母。
其次，有些人對脂肪、肉類、魚類、消化欠佳的情況下，也可以用即食酵母來補充需要的蛋白質(zhì)、微量元素等等，是不錯的。其次，即食酵母還可以幫助消化，因為它里面含的酶比較多，特別是脂肪酶，可以幫助消化，那么原來也是吃了一些肉類物質(zhì)，或者說不容易消化的東西，在吃了即食酵母以后呢，對消化系統(tǒng)的改善是很有幫助的。
另外現(xiàn)在很多小孩子，在生長發(fā)育過程中很容易缺鋅，現(xiàn)在我們利用酵母開發(fā)出酵母鋅，這些含鋅的酵母對缺鋅的小孩作為一個營養(yǎng)補充是相當不錯的。因此利用酵母開發(fā)保健品的市場越來越大，越來越廣泛。
