原料（以35只計(jì)）
1）坯料：中筋面粉500克、干酵母7.5克、無鋁泡打粉7.5克、白糖25克、微溫水275毫升。 （我用了一半的量包了十六個(gè)）
2）餡料：豬夾心肉400克、皮凍120克。蔥末8克、姜末8克、黃酒20毫升、蝦子1克、醬油20毫升、鹽4克、白糖15克、味精3克、芝麻油5毫升、清水140毫升
3）裝飾調(diào)味料：白芝麻15克、蔥花10克、芝麻油10毫升
4）輔料：色拉油50毫升
餡料調(diào)制：
肉餡里放入姜蔥末、黃酒、蝦子、醬油、鹽攪拌均勻，分兩次放入清水，順一個(gè)方向攪拌上勁放入白糖、味精、芝麻油、皮凍拌勻。（我用的是牛肉，沒有放蝦子、皮凍、味精和白糖，清水換成了骨頭湯。每次熬制骨頭湯會(huì)多煮些，放涼后用保鮮袋分裝冷凍起來，用的時(shí)候提前取出。沒有放皮凍，所以包子里的湯汁不是很多。）調(diào)制肉餡時(shí)一定要先入低味在分次加入水?dāng)嚢枭蟿牛滋呛臀毒蠹?；如果生肉餡不立即使用，蔥、酒、白糖、味精等可暫時(shí)不加，用時(shí)在加；生肉餡調(diào)好后最好冷藏一下在用，便于操作。
除了坯料我是嚴(yán)格按照配方準(zhǔn)備的，餡料、裝飾調(diào)味和輔料都是隨意的。我把書中的配方和做法都寫出來供大家參考。
面團(tuán)調(diào)制：
面粉與泡打粉拌勻，加入酵母、白糖，在放入溫水調(diào)成面團(tuán)。揉勻揉透。用干凈濕布子蓋好餳15分鐘，15分鐘后面團(tuán)很蓬松，不會(huì)發(fā)很大。
生坯變形：
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉透，搓成長條，摘成劑子，用手掌壓扁搟成8厘米直徑中間厚、周邊薄的圓皮。包入餡料（皮餡比例 1:1），捏出28個(gè)皺褶。我是按照我通常的做法捏滴，沒有28個(gè)褶子。將包子坯放入倒入色拉油的平底鍋中，餳發(fā)20分鐘（春秋季）。
生坯熟制：
將平底鍋置于火上，中火加熱，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，改用小火煎至鍋內(nèi)水干、聞?dòng)邢阄?、包口汪鹵（6分鐘），即可開鍋。見底部金黃，就撒上蔥花、熟芝麻、淋上芝麻油，蓋上鍋蓋略燜即開蓋，用平鏟鏟出，裝盤。
成品要求：上面色澤乳白油潤、底部金黃。手按柔軟有彈性，光滑細(xì)膩，不粘手，不粘牙，不發(fā)暗，每個(gè)重45克。
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