我們家都不太喜歡吃傳統(tǒng)月餅。不用入烤箱的清爽的冰皮月餅不論口味還是賣相都更得青睞，所以一年做一次的月餅還是做自己喜歡的口味。
為找好用的冰皮月餅配方，我這次可沒少花功夫，尤其是餅皮的冰皮部分，如果配方不對，做好的冰皮冷藏之后很快就會變硬，吃起來像啃一塊又冷又硬的橡皮，包起月餅來延展性也不佳。這個配方的冰皮柔軟度就剛剛好，包月餅時推起來也很容易，軟硬適當(dāng)，包好的月餅冷藏一夜后，略回溫一下再吃，還是很柔韌，奶香味十足。
包月餅的過程狼同學(xué)也跟著參與了，我倆如玩游戲般把月餅做成了雙色的，LOGO部分另用一個顏色的面團，看起來似乎很容易，其實挺費時，需要非常耐心。自己吃著玩的就不需要這么精工雕琢啦，直接壓純色的月餅就好。做好后我倆特嘚瑟的一人捧了一大盤月餅拍了張照作為留念。要把不愛做飯的人拐進廚房，并從中找到成就感其實也很容易。
提前說，冰皮最好也和綠豆蓉餡一樣提前一天做好，因為要軟硬合適，蒸好后必須冷藏12小時以上軟硬度才能剛剛好。
〖綠豆蓉冰皮月餅〗
A:冰皮做法：（能做18個63克月餅）
準(zhǔn)備材料：
糯米粉50g、粘米粉50g、低筋面粉25g、澄粉25g、玉米油45g、牛奶210g、煉奶30g、糖30g
制作過程：
1、將所有粉類混合過篩，入容器待用。
2、過篩后的粉里加入細(xì)砂糖、煉奶拌勻。
3、分次少量加入牛奶，手動攪拌至完全沒有顆粒，直到全部牛奶加入并拌勻。
4、倒入玉米油拌勻，玉米油會浮在表面不易融合也沒有關(guān)系。
5、將拌好的面糊蓋上保鮮膜，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25-30分鐘。
6、蒸熟的冰皮應(yīng)該呈現(xiàn)略帶透明感的乳白色，內(nèi)外顏色一致。如發(fā)現(xiàn)顏色不一致，表示沒有蒸透，還要再多蒸5-10分鐘直至熟透；
7、仍然會有大量浮油在冰皮面團表面，是正?，F(xiàn)象，冰皮面團會在后續(xù)冷藏、揉捏過程中吸收油分，而且油分能保持面團的濕度和彈性柔軟度，所以不可減少。
8、蒸好的冰皮稍涼后用手揉成面團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏12小時后再用。
B、月餅做法：
準(zhǔn)備材料：
自制的冰皮面團、自制綠豆蓉餡、糯米粉20克
制作過程：
1、小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣即可關(guān)火盛出待用。
2、將冰皮和餡料按4:6的比例分好，我用的是63克的月餅?zāi)?，即做出的月餅就?3克一個，按此重量換算冰皮和餡料的比例就好（可以比63克略小，太大月餅壓模容易擠變形）。將分好的冰皮和餡料分別搓圓。
3、取一個冰皮面團用手掌壓扁，放上餡料，用餅皮裹緊餡料，用虎口往上慢慢推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓。
4、在月餅?zāi)＞呃锶錾弦恍┏词斓呐疵追郏蝿幼屌疵追劬鶆蚍植己?，磕掉多余的粉，盡量磕干凈一些，將包好的月餅坯，稍捏長成圓桶狀放入月餅?zāi)Ｖ?，輕壓成型即成。
5、做好的冰皮月餅密封放冰箱冷藏12小時以上再吃口感最佳。
小提示：
1、剛剛做好的冰皮面團會比較柔軟，但冷藏12小時才會剛剛好，所以最好冰皮面團也提前一天準(zhǔn)備好。
2、此配方糖油量我已做過減法，不會很甜。冰皮月餅要漂亮，適合包入淺色的餡料，豆沙棗泥都不太適合。而且餅皮不要太薄，否則透色，會讓做出的月餅顯得很臟。我是皮和餡按4:6的比例來包的。
3、自己做的冰皮月餅必須保持冷藏在3天內(nèi)吃完。
4、模具中撒的防粘的糯米粉最好磕干凈些，這樣壓出來的冰皮月餅才干凈漂亮，沒有多余白粉。
5、分出一塊面團揉入可可粉或者抹茶粉之類，揉勻，就可以包不同顏色口味的冰皮月餅了?？煽煞酆湍ú璺鄣挠昧坎缓車?yán)格，不停揉捏，揉勻后感覺顏色不夠再增加，直到覺得剛好就可以。想加過多也揉不進，所以不用太擔(dān)心用量。
單獨說說立體LOGO花紋的制作方法：（未拍攝細(xì)致制作過程）
1、做月餅坯時，注意略做小一點，即餅皮部分略減少3-4克左右用量。
2、將月餅?zāi)５幕ㄆ〕?，取一塊6克左右大小，和月餅坯不同色的冰皮面團，搓圓后捏扁，輕輕按在花片的花紋部分。慢慢讓面團按入、填滿。注意手勢，不要把按進去的面團又粘連出來。
3、全部按滿后，用刀或者筷子輕輕水平刮去LOGO紋路外的面團，再用小刀刀尖輕輕沿著LOGO花紋的邊緣剔去多余的面團邊角（剔得越干凈，做出的月餅LOGO花紋越干凈漂亮）。
4、再將做好的略小的月餅坯稍捏長成圓桶狀放入月餅?zāi)Ｖ?，多壓一會兒，讓LOGO上的面團和餅坯充分壓實，即成。
5、此過程純屬余興游戲，需極大耐心和細(xì)心，若沒這興趣直接壓純色的冰皮月餅也是一樣滴。
