Kugelhopf，也寫(xiě)作Gugelhupf，Gugelhopf等等等等
寫(xiě)法挺多，是一款德國(guó)南部、奧地利、瑞士等地比較流行的環(huán)形大蛋糕
這單詞的詞源也還蠻有意思，很形象地說(shuō)它是酵母面團(tuán)從蛋糕盤(pán)里跳出來(lái)
而這款蛋糕也確實(shí)是一款靠酵母發(fā)酵的蛋糕，是的沒(méi)錯(cuò)，就跟面包一樣用酵母來(lái)發(fā)酵
然而它的方子里又有大量黃油，成分類(lèi)似于磅蛋糕那樣的，成品組織綿密，不似面包
初拿到這款配方看的時(shí)候覺(jué)得鹽量居然比一般吐司還高，還蠻疑惑的
不過(guò)成品的味道非常和諧，鹽味對(duì)整體風(fēng)味的提升很有幫助，也能稱(chēng)得甜味更甚
要贊一下這個(gè)真的很好吃><是目前為止我做過(guò)的圣誕甜品里面最喜歡的一款
雖說(shuō)大概也因?yàn)檫@款只有葡萄干吧= =我是真心欣賞不來(lái)混合果干做的東西
之前那個(gè)德國(guó)老奶奶的史多倫也是真香啊，香得我每天湊過(guò)去聞好幾遍
吃著也不錯(cuò)，但是果然還是要再吐槽一下它是混合果干類(lèi)型的嗎
雖然不得不說(shuō)那款是混合果干里面目前為止的最?lèi)?ài)還沒(méi)有被超越過(guò)
但不管為什么吧，作為圣誕甜品而言，那款史多倫現(xiàn)在已經(jīng)被這款咕咕霍夫比下去
以往我吃果干類(lèi)型的東西有時(shí)候會(huì)嫌棄果干覺(jué)得還不如沒(méi)有
好點(diǎn)的情況是覺(jué)得也不錯(cuò)的挺和諧的，但是不會(huì)覺(jué)得果干的存在有多么的出彩
這款的話葡萄干的存在居然有點(diǎn)睛之筆還很提味的感覺(jué)，咬到的時(shí)候我會(huì)很高興
這款咕咕霍夫我覺(jué)得放了三四天以后更好吃，味道融合得很充分
冬天冰冰涼涼的，黃油的香氣居然聞起來(lái)像是在吃冰淇淋
用了去年還是前年買(mǎi)的咕咕霍夫模，其實(shí)那時(shí)候我是想買(mǎi)一個(gè)小一點(diǎn)的模具來(lái)烤戚風(fēng)
基本上這邊常用的幾個(gè)模子都是我一年年地從家里帶到學(xué)校這邊來(lái)的
我這么摳的人，既不舍得在這邊買(mǎi)，又不舍得家里的模子晾在那兒不用浪費(fèi)
最開(kāi)始是住7人宿舍大家一起搭伙吃飯所以帶了8寸模，為了一次烤得分量大些好分配
后來(lái)大家都畢業(yè)了分開(kāi)了，所以就琢磨著把家里那個(gè)6寸的帶過(guò)來(lái)用
但是那年回家怎么也找不到，我的模子本來(lái)就不多，沒(méi)啥固定的地方放
我在家的時(shí)候東西就都在客廳茶幾上擱著因?yàn)槲铱赡茈S時(shí)要用
我不在家的時(shí)候娘親愛(ài)干凈就都給收拾起來(lái)了，肯定丟不了但是一時(shí)半會(huì)的不好找
不過(guò)后來(lái)想想大二的時(shí)候才搬的家，東西就丟在老房子沒(méi)帶過(guò)來(lái)也是說(shuō)不定
廢話了這許多總之最終結(jié)論就是打算在這邊再買(mǎi)個(gè)模，平時(shí)做量少點(diǎn)方便自己消耗
然后圣誕的時(shí)候這類(lèi)的模具大促銷(xiāo)，看到這只模子，產(chǎn)品介紹說(shuō)是不沾的
折合人民幣十幾還是二十塊錢(qián)吧也還挺便宜，我就想著買(mǎi)它來(lái)烤蛋糕
結(jié)果。。嗯。。不抹油撒粉的話還是粘啊，而且因?yàn)橛谢y所以脫模很容易破相
嗯這又是些題外話了，其實(shí)我想說(shuō)的是原本只是為了買(mǎi)個(gè)大小適合烤蛋糕給自己吃的模子
然后今年打算做咕咕霍夫以后才突然想起來(lái)，這貨當(dāng)時(shí)的標(biāo)牌上寫(xiě)的說(shuō)它是個(gè)咕咕霍夫模??！
一拍腦門(mén)，哎呦喂，天天對(duì)著它大眼瞪小眼居然忘了它原本是個(gè)啥
這下可終于是做了回咕咕霍夫，也算是全了它一份價(jià)值了
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【Kugelhopf咕咕霍夫】
配方來(lái)自《ProfessionalBaking》第六版，原方量比較大，我減量了。
以下寫(xiě)的我的用量，這些做了直徑18cm的咕咕霍夫模一個(gè)量
酵頭：牛奶（溫?zé)幔?0G，即發(fā)干酵母6G，高筋面粉90G
主面團(tuán)：黃油120G，白砂糖60G，鹽6G，全蛋液105G，高筋面粉210G，葡萄干37.5G
1.所有酵頭材料（牛奶90G，即發(fā)干酵母6G，高筋面粉90G）混合
用保鮮膜蓋好，在溫暖處發(fā)酵至大約兩倍大小
2.等待酵頭發(fā)酵的時(shí)候把主面團(tuán)部分的黃油120G加鹽6G和糖60G混合打至順滑
（因?yàn)橛X(jué)得之后反正要揉面，我沒(méi)有很注意打發(fā)只是隨便打打順滑了而已，如果此處理解有誤還請(qǐng)指正）
3. 分次加入全蛋液105G充分打勻備用
4. 步驟1的酵頭發(fā)酵到大約2倍大小后的樣子
5. 發(fā)酵好的酵頭加到步驟3的蛋油鹽糖混合物中劃拉成小塊狀
6.再加主面團(tuán)的高粉210G揉勻，至成品面團(tuán)十分軟，并且有點(diǎn)粘稠的感覺(jué)
7. 再輕輕拌入葡萄干，醒發(fā)15-20分鐘
感覺(jué)大概是因?yàn)檫@個(gè)面團(tuán)的油量大吧，所以即使面團(tuán)很軟，但是整形時(shí)幾乎不粘手呀
我從盆里面取出來(lái)以后可以用雙手很輕松地在空中團(tuán)成圓面團(tuán)狀
墊子上撒粉是因?yàn)榕滦寻l(fā)一段時(shí)間過(guò)后會(huì)粘墊子，而我這次的經(jīng)驗(yàn)是操作面團(tuán)的時(shí)候完全不需要用手粉
8. 醒發(fā)好以后再次滾圓，輕輕壓扁，在中間按壓出一個(gè)孔
9. 漸漸把這個(gè)孔撐大，做出一個(gè)環(huán)形的面團(tuán)
10. 模具內(nèi)部涂油撒粉防粘，我抹的黃油撒的高粉
11. 把步驟9整形好的面團(tuán)壓入模具中
12. 然后，就沒(méi)有然后了= =這個(gè)書(shū)上的步驟看得我略囧
看看其它的方子總歸是要發(fā)酵的，我就發(fā)酵到大概2倍大
13. 送入預(yù)熱好190攝氏度的烤箱中下層烤熟
（書(shū)上沒(méi)有時(shí)間，我190度預(yù)熱，烤了8分鐘左右以后轉(zhuǎn)175烤了25分鐘）
烤好取出放涼，然后在表面撒上一層糖粉，食用前切塊即可
