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【啤酒鴨】百吃不厭的江湖菜

記得第一次在外接觸的大牌美食就是啤酒鴨，那時(shí)大概是20年前，同事生日邀請(qǐng)我們到市區(qū)里一家生意比較好的排擋去吃啤酒鴨，當(dāng)時(shí)交通不太方便，我們幾個(gè)人坐了十幾公里的車才到那里。啤酒鴨是干鍋的，香香辣辣的味道非常好，對(duì)這道菜的印象很深刻。我偶爾也會(huì)在家嘗試一下，其實(shí)也不難，我還喜歡加點(diǎn)土豆胡蘿卜進(jìn)去吸味道，土豆和胡蘿卜軟軟的非常好吃，孩子很喜歡。因?yàn)轼喿拥挠椭芏啵@個(gè)菜全程沒有另外放油，就是用煎鴨子逼出的油就足夠了，而且也不加一滴水，完全用啤酒來(lái)燜煮，所以味道很香。

用料：鴨子半只、土豆兩個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥3棵、姜20g、大蒜半頭、八角2枚、桂皮1小片、香葉2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、鹽少許

做法：

1.      鴨子洗凈斬成小塊，土豆去皮切塊、胡蘿卜去皮切塊，姜切片、大蒜去皮，小蔥洗凈打結(jié)；

2.      炒鍋不放油，放入鴨塊用中小火炒干水分，逼出鴨油，將鴨肉盛出備用，鴨油留在鍋中；

3.      土豆塊用鴨油煎一下盛出，放入蔥姜蒜和八角、桂皮、香葉，用小火煸出香味，放入鴨肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

4.      倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘；

5.      放入胡蘿卜塊和土豆塊，再繼續(xù)燜煮10分鐘，至鴨肉軟汁濃即可。

**用啤酒來(lái)烹飪?nèi)忸惪梢云鸬饺バ饶廴獾淖饔?。半只鴨子用一罐啤酒就可以了。鴨子在燜煮的時(shí)候還會(huì)出些水分，可以不需要另外加水了。

**先將鴨子先炒干水分讓油逼出可以去掉鴨子的腥臊味，吃起來(lái)也不油膩?？梢韵葘⒂续喥さ囊幻娣湃脲佒屑逡幌戮秃苋菀准宄鲇土?。

**鴨子不要切太大塊，否則不容易煮軟也不容易入味。

**鴨肉口感比較結(jié)實(shí)有韌性，喜歡吃軟一些的可以延長(zhǎng)燜煮時(shí)間，喜歡吃有嚼勁的可以縮短一些時(shí)間。