又是一年春來(lái)到！香椿終于不再是皇家貴族，身價(jià)跌落，走入尋常百姓家。香椿最誘人的就是那一縷醉人的濃郁香氣。頭茬香椿身上都帶著特有的油光，深紅或褐色的葉子如花朵般展開(kāi)，所以一定不要辜負(fù)這些嫩芽。

　　香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。其中含有抑制多種致病菌的成分，幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

　　

　　香椿有種特殊的鮮味，不用加味精就已經(jīng)是極鮮的存在了，那是因?yàn)橄愦恢泻胁簧俟劝彼崮?。谷氨酸可以占香椿干物質(zhì)的2.6%，再搭配上雞蛋中的鮮味來(lái)源核苷酸，兩者混合產(chǎn)生味覺(jué)增益效果，就讓我們出那種難以言表的春天的味道了。

　　春天的味道——香椿炒雞蛋

　　

　　1、先把香椿芽摘洗干凈；

　　2、切成碎末放入碗里，強(qiáng)烈建議別焯水（北方的吃法喜歡先焯水，為的是去掉一些香椿的香味，對(duì)于剛開(kāi)始嘗鮮吃香椿，如果對(duì)香味不太能接受，可以焯水，下鍋即撈起）；

　　3、把雞蛋磕到碗里，放入鹽攪拌均勻（不需要再放雞精、味精之類的調(diào)味品，雞蛋的鮮味和香椿的香味就已經(jīng)足夠了）；

　　4、鍋里放油，油要多點(diǎn)，火要大點(diǎn)，均勻倒下鍋，待第一面煎得得比較酥脆的時(shí)候再翻面，翻過(guò)來(lái)第二面則不要煎那么久，嫩一點(diǎn)為好，要做到一面酥脆，一面香嫩，這樣的口感才會(huì)好。

　　5、蛋液成形，盛入盤中，即可享用。

　　是不是很簡(jiǎn)單，快來(lái)吃這春天的味道吧。

　　也有人會(huì)說(shuō)香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高。其實(shí)不同的地區(qū)、品種、生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均有差異。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

　　2006年南京林業(yè)大學(xué)調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西六等個(gè)地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，六份樣品中的亞硝酸鹽都沒(méi)有超過(guò)國(guó)家限定的4毫克/公斤。按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的最高攝入量，一個(gè)60公斤的成年人每天可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當(dāng)于吃下2公斤左右的香椿了。估計(jì)也沒(méi)人能一天吃下2公斤的香椿吧。所以香椿炒雞蛋完全可以放心吃。

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