廣而告之：

　　芒果媽媽魚小胃?jìng)€(gè)人公眾號(hào)開通，您可以搜索“芒果媽媽魚小胃”進(jìn)行關(guān)注。公眾號(hào)分“暖菜”、“萌娃”、“烘焙”三個(gè)版塊，分享我喜歡的一些菜譜和烘焙方子，我已完成的10W余字的小芒果成長(zhǎng)日記，會(huì)摘取部分發(fā)布在“萌娃”版塊中。目前基本每日更新，后期每周保持3次以上更新。

　　我的老家是威海，山東的一個(gè)濱海小城。

　　城雖小，但干凈。知名度不算高，但去過的人幾乎都要贊一聲環(huán)境好，還有就是海鮮新鮮又便宜。

　　要說家鄉(xiāng)味家鄉(xiāng)菜，我可以如數(shù)家珍地說上幾個(gè)小時(shí)，不過回頭總結(jié)一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每一樣，都離不開海鮮。

　　從離家上大學(xué)開始，離家最后一頓飯，和回家第一頓飯，媽媽雷打不動(dòng)地要給我包餃子。哪怕我跟媽媽說了，不用麻煩，家里平常吃什么，我就吃什么，可是媽媽仍是堅(jiān)持要包餃子。這是我們那里的習(xí)俗，也是媽媽深切的惦念。

　　媽媽知道我愛吃韭菜餡兒的，所以只要是給我包餃子，主角的蔬菜一定是韭菜。與韭菜搭配的，就是各種海鮮了。媽媽自創(chuàng)了很多餃子品種，韭菜蛤蜊的，有的時(shí)候用熟了的蛤蜊肉，有的時(shí)候直接就包一個(gè)帶殼的新鮮蛤蜊在里面；韭菜魷魚的，韭菜海紅的，韭菜扇貝的……用海鮮和韭菜做餡兒的包出來的餃子最大的特點(diǎn)就是，海鮮在煮的過程中會(huì)析出湯汁兒，浸潤(rùn)著餃子餡兒。煮熟的餃子端上桌，小心地咬一口，鮮美的湯汁兒就流淌出來，趕緊吸呀！韭菜海鮮餃子，與灌湯小籠包有異曲同工之妙，只是灌湯小籠包的做法要復(fù)雜得多，用的還是豬皮凍，比起健康美味的海鮮餃子，我自認(rèn)為灌湯小籠包要略遜一籌。

　　如今，只要提起家鄉(xiāng)味家鄉(xiāng)菜，我總是惦念家里的海鮮餃子。雖然我自己也可以做來吃，但是坐在家里用了幾十年的飯桌旁，和爸爸媽媽妹妹團(tuán)團(tuán)坐著吃餃子，那種美好溫馨的感覺，是無法復(fù)制出來的。

　　韭菜海紅水餃

　　面團(tuán)：面粉300g，清水160g

　　餡料：韭菜500g，海紅300g，鹽2小勺、雞精半小勺、生抽3湯匙、食用油30ml

　　制作方法：

　　面粉加水和成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘備用。

　　面團(tuán)餳發(fā)的過程中制作餡兒

　　

　　1. 海紅煮熟取出肉

　　2. 韭菜洗凈

　　3. 海紅每個(gè)都切涼拌，韭菜切碎，放在一起。先加入一大勺食用油拌勻，然后調(diào)入鹽、生抽、雞精拌勻。

　　

　　4. 餳發(fā)好的面團(tuán)再多揉一會(huì)兒，使其中間沒有小氣孔

　　5. 面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，切成小面坯，搟成餃子皮，放上餡料

　　6. 用自己喜歡的手法包成餃子下鍋煮熟即可

　　小叮嚀：

　　1. 和面時(shí)一定要多次少量加水，免得和出的面太硬或者太軟。

　　2. 韭菜餡兒在拌制的時(shí)候，先加入一大勺食用油拌勻再加入調(diào)料，可以有效防止韭菜出水，餡料會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)保持干爽。

　　3. 煮餃子時(shí)可以往水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣煮出的餃子盛在盤子里不會(huì)粘連。

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