說到竹筍，似乎有許多有趣的話題。例如大家熟知的魏人邯鄲淳《笑林》里的“北人煮簀”：“漢人有適吳，吳人設筍。問是何物？語曰：‘竹也?！瘹w煮其床簀而不熟，乃謂其妻曰：‘吳人轣轆，欺我如此！’”這個“吳人”也實在太促狹，不說是竹子的嫩芽，叫筍，或者叫竹萌、竹篛、初篁，甚至說它的別名稚子、籜龍、龍孫也可以，卻偏說是竹子，害得那內(nèi)陸人大出洋相。

大概筍之味實在太美妙，故而人多思啖之，歷史上記有好多則孝子哭竹生筍的“美談”。如遂州蓬山一個叫程崇雅的，頗有孝譽，其母病，冬月思筍，他便焚香入竹林，哀哀哭泣，不知感動了上天還是感動了竹子，結果竹林里生出好幾株大筍。還有個叫丁固的，性敦孝，母嘗思筍，固遂泣竹，竹也遂生大筍。又有一個只有九歲的毛孩子劉殷，孝性自然，因為曾祖母冬日思筍，他便去竹園哭泣，一哭，果真就冒出了筍，便歡天喜地拿去烹煮給老祖母解饞。最有名的當然是那位曾在蘇州當過吳縣縣令的孟宗了，據(jù)說孟宗至孝，其母在世時性嗜食筍，死后，每逢冬至節(jié)日，他總要跑到竹林里哀泣，哭出筍來，拿去祭祀他母親。這位孟先生“哭竹生筍”，可是入了“二十四孝”的。

【筍干燜豬蹄】

食材：筍干、豬蹄、干紅辣椒、蒜瓣、生姜；香葉、桂皮、八角、草果等；

步驟：

1、筍干提前用溫水泡發(fā)，洗刷干凈，切成小條；煮十五分鐘左右，撈出，瀝干水份備用；

2、豬蹄請店家斬塊，回家后浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角、草果等，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬蹄，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用；

3、蒜瓣、生姜拍碎，干紅辣椒5－6個；準備好一大碗溫水；

4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、生姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（時間不要太久），下入焯好水的豬蹄，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽提前入味上色；下入筍干，翻炒均勻，倒入事先準備好的溫水，水量至少要沒過食材；

5、將所有食材移入電飯煲，燜煮四十分鐘左右，即可關火，再加少量鹽調(diào)味，即可。

芝語：

1、筍干的清洗一定要盡心，必要時用刷子將縫隙間的灰塵刷干凈；切成小塊后，再煮半小時左右；

2、豬蹄先炒再燜燉，炒的時候先加少量鹽、老抽提前入味上色；燜燉好后，根據(jù)湯汁的味道，再酌情加鹽調(diào)味；

3、爆香蒜瓣、生姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等的時間不要太久，有點香辣味就可以了；

4、加入的溫水不能太少，至少要沒過食材；有筍干燉出來的湯，相當?shù)暮煤龋冗^的都知道；更何況這碗湯里富含膠原蛋白；

5、干紅辣椒必不可少，湯里有淡淡的辣味。

筍干被切成細條狀，它是有靈性的，在湯水里幾度沉浮；

燉湯時，把火擰到最小，靜候著豬蹄與筍干的醇香。

這樣的湯，喝一碗，仿佛體內(nèi)按摩，舒坦滋潤。