德國葡萄酒真的不錯，不過德國葡萄酒和意大利葡萄酒一樣讓人覺得很雜、生澀。特別是德國葡萄酒的等級，不光是單詞是一長長長串，就連整個等級也是一長長長長長串。
德國氣候寒冷，基本只生產(chǎn)白葡萄酒。因為天氣寒冷葡萄不易成熟，而成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據(jù)葡萄采摘時候的成熟度（發(fā)酵葡萄汁中的含糖量——Oechsle的度數(shù)）來劃分的。
那么凡事總要簡單地去慨括才能掌握，下面這個圖是我自己總結(jié)畫出來的。希望能更簡潔明了地表達(dá)出德國葡萄酒的等級。
德國葡萄酒等級
德國葡萄酒可以簡單分兩個等級
第一等級：餐酒（Table Wine）
上圖兩個黃褐色表示的。其中包括了德國葡萄酒（DeutscherWein）和德國地區(qū)酒（DeutscherLandwein）兩個等級。但這因酒在德國總量上占比很小，5%以下的比例。
第二等級：優(yōu)質(zhì)葡萄酒
上圖兩個藍(lán)色表示的。絕大多數(shù)的德國葡萄酒屬于第二等級Qualit?tswein（QualityWine）——優(yōu)質(zhì)葡萄酒。在這個優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein）等級中，又細(xì)分兩個幾別：葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tsweinbestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat或縮寫QmP）。
1、葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein bestimmterAnbaugebiete或縮寫QbA）
QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產(chǎn)區(qū)之一（具體產(chǎn)區(qū)見本文結(jié)尾），瓶子上必須標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名字。葡萄采摘時的成熟度為51°Oechsle到72°Oechsle之間。QbA等級可以是干型、半干到半甜（一般在酒標(biāo)上會有顯示），對于成熟度不高的葡萄允許往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖。
2、高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat或縮寫QmP）
高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）的英文翻譯是quality wines withspecific attributes（達(dá)到更多指標(biāo)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒）。QmP對于葡萄采摘成熟度的要求（Oechsle的度數(shù)）比QbA更高，記住既然要成熟度高，更加嚴(yán)格的品質(zhì)，所以是：不允許加往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖。
最麻煩的又來，這個Qmp居然又要分級，而且還分得很多。所以就是長長長長長的一串了。根據(jù)最低的發(fā)酵葡萄汁中的含糖量標(biāo)準(zhǔn)決定，含量越高，等級越高。QmP等級可以是干型、半干、半甜到甜型。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tsweinmit Pr?dikat 或縮寫QmP的6個不同等級：（圖右上另一個三角塔所示。）
（1）：珍藏（Kabinett）：清淡、優(yōu)雅的葡萄酒，酒精含量比較低。其實叫“珍藏”，也并不是很牛X的酒。只是夠格而已。前面的酒是Tablewine餐酒，擺在桌上隨時喝的。這個Kabinett是可以放到柜子里的酒了，便僅此而已。
（2）：遲摘（Sp?tlese）：優(yōu)雅、醇厚的葡萄酒，帶有明顯的果香。
（3）：逐串精選酒（Auslese）：通常是甜型酒，特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成。
（4）：逐粒精選(Beerenauslese)：從過熟的葡萄中釀造出來。這些葡萄受貴腐菌感染，使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖。這是一種甜型酒，能保存很長時間。逐粒精選酒不是每年都能收獲的。
（5）：冰酒（Eiswein）：從自然冰凍狀態(tài)收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態(tài)是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的溫度），繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的保存潛力，而且，它成熟期可以持續(xù)幾十年。
（6）：逐?？萏丫x酒(Trockenbeerenauslese)：也叫做，貴腐粒選酒，德國的雷司令屬于晚熟的葡萄品種，需要較長的成熟期，因此貴腐菌可以非常細(xì)致地長在葡萄上。如果秋天的氣候錦上添花、既不冷也不干，那么所釀出的貴腐甜酒會帶給人無可匹敵的至上享受。非常優(yōu)雅，儲存期特別長的甜型酒。從葡萄干狀、縮水的果實中釀造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果，酒液濃香口味豐富。
總結(jié)等級可以是這樣：兩大類分為2個等級，人個等級又分為4個級別。其中最高級別又分為6個等級。
文末提供幾個小知識：
13個法國產(chǎn)區(qū)
阿爾Ahr
巴登Baden
弗蘭肯Franken
黑森山道Hessische
中萊茵Mittelrhein
摩澤爾Mosel
納厄Nahe
普法爾茨Pfalz
萊茵高Rheingau
萊茵黑森Rheinhessen
薩勒-溫斯特魯特Saale-Unstrut
薩克森Sachsen
符騰堡Württemberg
Qmp含糖量標(biāo)準(zhǔn)
Qmp含糖量標(biāo)準(zhǔn)
奧斯勒（Oechsle）
奧斯勒的名字來源于佛茨海姆的金匠和其發(fā)明人，克里斯蒂陽·德納德·奧斯勒（ChristianFerdinadOechsle）（1774年-1852年），他當(dāng)初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。
葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，測量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度。測試的標(biāo)準(zhǔn)為奧斯勒（Oechsle）的度數(shù)。一度奧斯勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，簡單的理解就是同樣體積的水中糖份更多，水的密度更大，所以重量也更大。
在發(fā)酵過程中，大部分天然糖份轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。發(fā)酵之后果汁（此時應(yīng)該叫葡萄酒）中保留的糖份，被稱為殘?zhí)嵌?。殘?zhí)嵌仍礁呔凭驮教稹?/p>
【作者簡介】老三＆飲者，滴酒不沾卻愛杯中物的酒類達(dá)人，縱橫酒海多年。所有文字只是一家之言，僅供參考和討論。如果你有酒方面的問題想了解和討論、想經(jīng)營或想買到放心酒，都可以加老三微信：275547616。
