上次介紹的乳化法麥芬嘗試了嗎？感覺如何？如果喜歡，今天再給大家推薦四種風(fēng)味各異的乳化法麥芬。
超軟巧克力麥芬
【超軟巧克力麥芬】
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黃油60克，糖粉(或細(xì)砂糖)85克，雞蛋50克(約1個)，牛奶80ML，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。
烘焙：185度，約30分鐘(溫度和時間僅供參考，視模具大小及烤箱實際情況調(diào)整。)
1.黃油軟化后，用打蛋器稍微打發(fā)(表面光滑，略微發(fā)白，體積稍有變大)，并加入糖粉攪勻;
2.分三次加入打散的雞蛋液，并攪拌均勻，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合后再加下一次；
3.倒入牛奶(此時不需要攪拌)，倒入過篩后的低筋粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒；
4.把拌好的面糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
香蕉巧克力麥芬
材料：
A：低筋面粉80克 泡打粉1/2小匙
B：黃油50克 細(xì)砂糖40克 雞蛋45克 去皮香蕉60克 鮮奶30克
C: 巧克力豆30克 裝飾用5克
制作方法：
1.室溫軟化黃油，至用手可以輕松捏出痕跡，用手動打攪拌松散；加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打至松發(fā)；
2.分次少量的加入雞蛋液，每次需攪至完全溶合后再加第二次；最后打好的狀態(tài),雞蛋和黃油成乳化狀態(tài)；
3.將1/3的篩過的面粉和泡打粉及打碎的香蕉泥加入打好的黃油中，用橡皮刮刀拌勻；再加入剩下的面粉及鮮奶，用橡皮刮刀拌勻；
4.加入巧克力豆拌勻，放入紙杯（7分滿），并在表面加巧克力豆進行裝飾；
5.放入烤箱中層，180度，中層，上下火18分鐘即可。
制作心得
新買回來的香蕉最好在室溫下存放兩天，讓香蕉表皮起些許黑芝麻點，這時的香蕉更香甜。但注意不要太爛了哦，腐敗的香蕉吃后有損健康。
去皮的香蕉遇空氣容易氧化變黑，不用過早壓成泥，等到黃油打發(fā)后再壓制即可。也可以加入少許檸檬汁，能讓其不易變黑。
方子出自《妙手烘焙》
抹茶蜜豆麥芬
材料：A 低筋粉91克，抹茶粉9克，泡打粉（1/2+1/4）小匙
B 黃油50克，細(xì)砂糖50克，雞蛋1枚（50克），鮮奶60克，蜜紅豆50克
烘焙：上下火、180°C、中層烤20分鐘
1 .材料A混合過篩，備用。黃油切小塊，于室溫軟化后，用電動打蛋器低速打散；加入細(xì)砂糖，低速轉(zhuǎn)中速將糖、油打至膨發(fā)；
2 .蛋液分次少量加入黃油中，每次需迅速攪打至完全融合，方可繼續(xù)加入，攪拌好呈如膏狀；
3. 先加入1/2過篩粉類和1/2鮮奶，用橡皮刮刀略拌勻，再加入剩下的粉類及鮮奶拌勻。拌好后的面糊仍顯粗糙；
4. 向面糊中加入蜜紅豆，用橡皮刮刀拌勻；
5. 將面糊用湯匙挖入模具內(nèi)至七分滿，在表面另撒些蜜紅豆裝飾。預(yù)熱烤箱烘烤即可。
——《妙手烘焙》
櫻桃紙杯麥芬
【櫻桃紙杯蛋糕】(參考分量：6個)
配料：低筋面粉100克，黃油50克，細(xì)砂糖60克，雞蛋40克，牛奶40克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，糖漬櫻桃12顆（見上篇）
烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右，至表面金黃
1.糖漬櫻桃12顆，用廚房紙巾吸干水分，并掰成小塊；
2.黃油軟化后，加入細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)炸至體積蓬松；
3.分三次加入打散的雞蛋，并用打蛋器攪打均勻，每次均需要打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合再加下一次；
4.面粉和泡打粉混合篩入黃油里；
5.用橡皮刮刀略為翻拌均勻，倒入牛奶，繼續(xù)用刮刀翻拌，直到成為濕潤的面糊；
6.倒入第一步準(zhǔn)備好的櫻桃，翻拌均勻即成蛋糕面糊；把面糊裝入紙杯，2/3滿;放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面金黃。
TIPS：
1.這款蛋糕，使用糖漬櫻桃比使用新鮮櫻桃的效果更好，因為新鮮櫻桃在烘烤的時候會滲出水分，可能會導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部過于濕潤。而使用糖漬櫻桃的時候也要注意，先用廚房紙巾將櫻桃的水分吸干。
2.換成其他的罐頭水果當(dāng)然也是可以的，別忘了先吸干水分哦。
3.小蛋糕很簡單，趁熱食用或冷卻后食用都很美味。
