回鍋肉是一道大眾都喜愛的家常美食，尤其是外出就餐，很多人都喜歡點上一道回鍋肉來嘗嘗味道。夾起一片，吃上一口，入口香濃，肥而不膩，越吃越想吃。因此回鍋肉作為一道好吃的下飯菜也是非常合適的選擇。
但是大家想要在家炒回鍋肉的時候，有一個小問題可能會困擾著自己，那就是五花肉煮好之后，到底是放涼了之后再切還是熱乎著切？也許很多人是第一次聽說回鍋肉的做法，其實這一步很關鍵，做對了，炒出的回鍋肉會很好吃，肉的口感會更好。接下來就就來講講制作回鍋肉的正確方法。
有些朋友是第一次制作回鍋肉，可能并不清楚這道特色美食的制作過程。僅僅是因為味道好吃所以想要親自制作一下。在這里首先要告訴這些第一次烹飪的朋友，回鍋肉的主要材料，五花肉其實需要提前煮制一下，隨后用于炒制，因此才能稱之為“回鍋肉”。
首先就是將從超市中買回來的回鍋肉清洗干凈，注意這個時候不需要提前切成肉片。之后準備好一口干凈的鍋，加入清水后，將五花肉、蔥段、姜片以及料酒倒入到鍋中，之后開大火加熱，期間將溢出鍋中的污漬去除，等整塊五花肉煮至大約八九成熟的時候就可以撈出。
接下來就要說說今天的主題，肉煮好后是放涼切還是熱乎著切？其實肉塊熱乎著切比較好一些，趁著肉塊剛出鍋，肉塊比較熱，因此更為軟嫩，容易切成薄片，如果放涼了再切，由于五花肉是多層的，煮制放涼后再切各層容易分離，這樣的肉片炒出來就會很散，吃起來口感就差了些。當然剛煮出來的肉塊有些燙手，可以用涼水沖洗一下表面，或者放入冷水中浸泡1分鐘左右，這樣五花肉的表面就不會太熱，切起來會順手一些。當然要想切的薄些，還是需要一些刀工技術，而且操作的過程需要多注意些安全，不要切住手指了。
之后需要準備好炒菜鍋，倒入適量的食用油，然后先將五花肉片放入鍋中翻炒，肉片受熱后明顯會打卷收縮，這個時候可以將豆瓣醬放入，和肉片一同翻炒，讓肉片充分入味。之后再加入醬油和白糖調(diào)味。
最后再向炒菜鍋中加入青椒、蒜苗之類的蔬菜作為配菜來搭配翻炒，出鍋前加入少量食鹽和味精，翻炒均勻后即可以裝盤上餐桌了。
以上便是家?；劐伻獾呐腼兎椒?，其實做法比較簡單，大家很容易就學會，回家就可以嘗試制作一下。當然這道菜可以搭配不同的蔬菜，而且想吃辣的朋友可以加入一些干紅辣椒，這樣口味會更重口味一些。
