腐乳又稱為豆腐乳，它可是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)特色美食，要說(shuō)腐乳當(dāng)中最為出名的就會(huì)桂林豆腐乳了，也有著“桂林三寶”的稱號(hào)，制作好的豆腐乳不僅塊數(shù)小，質(zhì)地也是細(xì)滑松軟的，表面呈現(xiàn)橙黃透明的狀態(tài)，吃起來(lái)的味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，能夠起到促進(jìn)食欲的作用，幫助人們腸胃的消化。
雖然說(shuō)豆腐乳外面也有賣的，但很多人還是會(huì)在家里做，畢竟在家自己制作出來(lái)的豆腐乳不管是衛(wèi)生安全還是味道方面更加放心好吃，一般豆腐乳就是經(jīng)過(guò)晾曬，腌制，發(fā)霉而成的，那么豆腐乳是先腌制還是先發(fā)霉呢！今天小編就來(lái)分享下豆腐乳的正確做法，之前沒(méi)留意，難怪做出來(lái)的不好吃。
準(zhǔn)備食材：豆腐，辣椒面，食鹽，十三香。
豆腐乳制作方法：
首先將買回來(lái)的老豆腐切成小塊，裝到盤(pán)子里面，擺放在空氣濕潤(rùn)一點(diǎn)的地方，讓豆腐上面能夠產(chǎn)生霉菌，大概等到半個(gè)月就可以拿出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)豆腐上面會(huì)出現(xiàn)厚厚的一層白色霉菌，發(fā)霉的好不好就可以決定豆腐乳好不好吃，要是半個(gè)月后，豆腐上面的霉菌不是很多的話，可以放到原地再儲(chǔ)存兩天。
把發(fā)霉好的豆腐塊放到太陽(yáng)底下，這樣就能夠使表面的水分揮發(fā)掉，豆腐塊也能夠緊致一點(diǎn)，這里需要注意的一點(diǎn)就是，豆腐塊并不用進(jìn)行暴曬，這樣水分缺失太厲害也會(huì)影響到口感，大概曬一天即可，再把辣椒面，食鹽和十三香混合在一起，這樣就制成了豆腐乳的調(diào)味料。
把曬好的豆腐塊放到碗中，沾上調(diào)制好的調(diào)味料，就可以裝入無(wú)水無(wú)油的容器當(dāng)中，最后一步在豆腐塊上面淋一層芝麻油，這樣就能夠有利于豆腐乳的形成，制作出來(lái)的豆腐乳不僅口感好，吃起來(lái)還非常的香，所以說(shuō)豆腐乳應(yīng)該是先發(fā)霉再腌制，這樣做出來(lái)的豆腐乳才好吃。
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