每年春節(jié)，我們家必會(huì)做一盤這樣的小吃來(lái)應(yīng)節(jié)。它叫“大籠粄”，北方人稱為 “年糕”，客家人稱為“甜粄”，“大籠粄”則是惠州當(dāng)?shù)鼐用穹窖缘奶胤Q，是用大籠蒸煮之意。蒸好的甜粄切成塊，饋贈(zèng)給親朋好友，象征著大家的親情友誼日久彌堅(jiān)。祝福親友們生活越來(lái)越好、步步高升之意。
以前的居民，多數(shù)的家庭有土灶大鍋，春節(jié)臨近，家家戶戶會(huì)蒸上一籠十來(lái)斤的甜粄，在春節(jié)時(shí)用來(lái)祭祖或作為禮品饋贈(zèng)親友。大籠粄要用柴火蒸5-6個(gè)小時(shí)，期間還要不停地添加柴火，由于制作過(guò)程耗費(fèi)大量的時(shí)間與人力，加上現(xiàn)在廚房設(shè)施的改善，越來(lái)越少家庭會(huì)自己做大籠粄。
市面上雖然有做好的甜粄銷售，但是有些糖分太高，價(jià)格還小貴，480克一小盒就要20多元，味道和口感還未必滿意，所以，愛(ài)折騰的煮婦們，想吃還是自己動(dòng)手做吧，小分量的做起來(lái)超簡(jiǎn)單，在你清潔廚房的同時(shí)，年糕就可以出爐了。照這個(gè)方子做出來(lái)的年糕，味道一級(jí)棒！QQ的，彈彈的、軟糯又香甜。
【食材】糯米粉500克、 紅糖片200克 、清水700毫升 、食用油少許
做法及技巧：
備好糯米粉和紅糖片，其實(shí)也可以用白糖，只是白糖色澤淺一些，過(guò)春節(jié)嘛，越是深紅色越喜慶，所以我家做年糕多數(shù)選用紅糖來(lái)做。
燒開(kāi)適量清水，放入紅糖片煮成糖漿
糯米粉用較大的盆子盛起，加入糖漿，一邊加糖漿一邊攪拌均勻
直至能揉成光滑的面團(tuán)，多揉幾遍，蒸出來(lái)的年糕彈性好、筋道有嚼勁
蒸盆內(nèi)涂抹一層食用油，這步很重要哈，食用油能防止蒸好的年糕黏盆底，可以輕松將年糕倒扣出來(lái)
將面團(tuán)放入盆內(nèi)，壓平整
放入蒸鍋中，蒸盆上蓋上一層錫紙，預(yù)防蒸餾水倒流滴在年糕上面，形成花斑紋，不好看
蒸鍋內(nèi)倒入大量清水，放入蒸架、將年糕放入鍋中，遮上鍋蓋、大火蒸50分鐘左右
年糕冷卻后，用小刀在年糕四邊劃一圈，抖一抖就輕松倒扣出年糕，切塊即可食用
食尚小貼士：冬天，蒸好的年糕放在常溫處保存兩三天沒(méi)問(wèn)題，超過(guò)兩三天就要放入冰箱保鮮。做好的年糕可以有多種吃法，煎、炸、蒸、煮均可。
年糕出鍋前，可以用筷子測(cè)試年糕是否熟透，將筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干凈，沒(méi)有粘粉，證明年糕熟透了，反之則不熟，要增加蒸年糕的時(shí)間。這個(gè)量的糖分和糯米粉的配比甜度適中，個(gè)人認(rèn)為剛剛好。有特別需求的朋友可以調(diào)節(jié)糖的用量。
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