年夜飯的飯桌上最少不了的就是魚了，魚不但味道鮮美有營(yíng)養(yǎng)，而且它寓意好，寓意著年年有余，所以，家家戶戶過年時(shí)的飯桌上總會(huì)有一條魚。魚的做法有很多，像象征著紅紅火火的紅燒魚，還有家常燉魚，今天要說的是清蒸魚。清蒸魚更加符合南方人的口味，比較清淡，但是能吃到魚的原汁原味，那味道就一個(gè)字“鮮”。
清蒸魚的做法非常的簡(jiǎn)單，但是很多人的做法卻是不對(duì)的。很多人做清蒸魚的時(shí)候，都是直接上鍋蒸的，上鍋蒸之前一定要多加這一步，蒸出來的魚才沒有腥味。很多人少了這一步，也難怪蒸出來的魚不入味，還有很重的腥味了。那就趕緊一起來看看清蒸魚的正確做法吧。
1、首先我們買魚一定要買鮮活的，這樣的魚肉質(zhì)才鮮嫩，將魚處理好，去掉魚鱗和內(nèi)臟，特別是腹中的黑膜一定要去除干凈，然后將魚沖洗干凈，將表面的水分擦干。然后我們?cè)隰~身上拉上幾道口子，便于入味。之后在魚身上均勻地撒上一層食鹽，魚肚子里也放上，倒入適量的料酒，放入適量的蔥絲和姜絲，魚肚子里同樣也要塞上，腌制15分鐘，可以很好的去除魚的腥味，還能更好的入味。
2、鍋中倒入適量的清水，水燒開之后放魚上鍋蒸，蒸5分鐘之后把魚端出來，倒掉蒸出來的汁水，一定要倒掉，這些汁水非常的腥，然后換上新的蔥姜絲，繼續(xù)蒸3分鐘。
3、將蒸好的魚拿出來，先澆上蒸魚豉油，然后鍋中倒入適量的食用油燒熱，然后將燒好的熱油澆到魚身上，激發(fā)出香味，這樣清蒸魚就做好了。
小貼士：
1、清蒸魚上鍋蒸之前，一定要加上腌制這一步，能很好的去除腥味，蒸出來的魚沒有一點(diǎn)腥味，也能讓魚肉更好的入味，提高魚肉的鮮嫩程度，蒸出來的魚特別的鮮。
2、一般一斤重的魚蒸8分鐘是最合適的，大家可以根據(jù)具體情況進(jìn)行時(shí)間上的調(diào)整。
3、蒸好魚之后要先澆蒸魚豉油，再澆熱油，順序不能錯(cuò)，這樣才能充分激發(fā)出香味。
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