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過年做清蒸魚,上鍋蒸之前這一步不能少,否則魚肉不入味,還很腥

年夜飯的飯桌上最少不了的就是魚了,魚不但味道鮮美有營(yíng)養(yǎng),而且它寓意好,寓意著年年有余,所以,家家戶戶過年時(shí)的飯桌上總會(huì)有一條魚。魚的做法有很多,像象征著紅紅火火的紅燒魚,還有家常燉魚,今天要說的是清蒸魚。清蒸魚更加符合南方人的口味,比較清淡,但是能吃到魚的原汁原味,那味道就一個(gè)字“鮮”。

清蒸魚的做法非常的簡(jiǎn)單,但是很多人的做法卻是不對(duì)的。很多人做清蒸魚的時(shí)候,都是直接上鍋蒸的,上鍋蒸之前一定要多加這一步,蒸出來的魚才沒有腥味。很多人少了這一步,也難怪蒸出來的魚不入味,還有很重的腥味了。那就趕緊一起來看看清蒸魚的正確做法吧。

1、首先我們買魚一定要買鮮活的,這樣的魚肉質(zhì)才鮮嫩,將魚處理好,去掉魚鱗和內(nèi)臟,特別是腹中的黑膜一定要去除干凈,然后將魚沖洗干凈,將表面的水分擦干。然后我們?cè)隰~身上拉上幾道口子,便于入味。之后在魚身上均勻地撒上一層食鹽,魚肚子里也放上,倒入適量的料酒,放入適量的蔥絲和姜絲,魚肚子里同樣也要塞上,腌制15分鐘,可以很好的去除魚的腥味,還能更好的入味。

2、鍋中倒入適量的清水,水燒開之后放魚上鍋蒸,蒸5分鐘之后把魚端出來,倒掉蒸出來的汁水,一定要倒掉,這些汁水非常的腥,然后換上新的蔥姜絲,繼續(xù)蒸3分鐘。

3、將蒸好的魚拿出來,先澆上蒸魚豉油,然后鍋中倒入適量的食用油燒熱,然后將燒好的熱油澆到魚身上,激發(fā)出香味,這樣清蒸魚就做好了。

小貼士:

1、清蒸魚上鍋蒸之前,一定要加上腌制這一步,能很好的去除腥味,蒸出來的魚沒有一點(diǎn)腥味,也能讓魚肉更好的入味,提高魚肉的鮮嫩程度,蒸出來的魚特別的鮮。

2、一般一斤重的魚蒸8分鐘是最合適的,大家可以根據(jù)具體情況進(jìn)行時(shí)間上的調(diào)整。

3、蒸好魚之后要先澆蒸魚豉油,再澆熱油,順序不能錯(cuò),這樣才能充分激發(fā)出香味。

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