有時(shí)候在家里想要自己煮一杯好喝的咖啡的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)怎么煮怎么不對勁，明明步驟也都是按照網(wǎng)上說的來了呀，可是煮出來的咖啡味道好像就是差一些……或許有些小細(xì)節(jié)并沒有注意到吧~小編今天就來跟大家聊聊有什么細(xì)節(jié)會(huì)影響到你得到一杯好喝的咖啡！
| 咖啡豆
1、新鮮！新鮮的咖啡
不管是生豆還是熟豆，咖啡豆都是有一個(gè)生命期的。當(dāng)我們在購買咖啡豆的時(shí)候可以詢問店家烘焙日期，不過有些店家也會(huì)直接寫在豆子的包裝上~一般情況下，咖啡豆烘焙好之后大概5-7天就進(jìn)入了一個(gè)最佳賞味期了呢，這時(shí)候的風(fēng)味可以說是進(jìn)入了最高峰，然后風(fēng)味才會(huì)慢慢的散掉。所以說想要得到一杯好喝的咖啡，新鮮的咖啡豆可是關(guān)鍵呢~
2、什么時(shí)候喝，什么時(shí)候磨
或許是方便起見，不少人會(huì)選擇直接購買咖啡粉，或者是讓店家?guī)兔ρ心コ煞?，但無論如何其實(shí)都不太建議以粉的形式來保存咖啡。如果有條件的話建議還是買個(gè)磨豆機(jī)要喝的時(shí)候現(xiàn)磨會(huì)比較好。
畢竟當(dāng)咖啡研磨成粉后，會(huì)大幅增加表面積，讓咖啡更多暴露在空氣中。而這些暴露在氧氣中的咖啡會(huì)排氣，代表咖啡會(huì)釋放烘焙過程產(chǎn)生的氣體，而排氣對于避免咖啡萃取不足及產(chǎn)生泡泡非常重要。而研磨會(huì)加速排氣。如果研磨咖啡并讓粉暴露于空氣中越久，會(huì)喪失越多風(fēng)味與香氣。當(dāng)咖啡粉排掉所有氣體后，沖煮來的咖啡會(huì)很平淡無味。再加上咖啡粉更容易受濕氣影響，當(dāng)咖啡豆受潮時(shí)，會(huì)影響咖啡的油脂及風(fēng)味。
| 精確的參數(shù)
有時(shí)候會(huì)有粉絲跟小編說，平時(shí)自己沖咖啡的時(shí)候是不需要稱的，溫度計(jì)自然也是不需要的。但其實(shí)這兩樣都是很重要的好嗎！
首先我們來看看稱，不要以為就那么一塊的東西，除了能稱個(gè)重還能咋地了？尤其是對新手來說，我們只有精確到豆子多少克了，水多少克了才能清楚粉水比是多少呀~是的沒錯(cuò)沖咖啡并不是拿著個(gè)壺隨便轉(zhuǎn)上幾圈就可以的了，還需要計(jì)算一下粉水比。
粉水比是什么呢？
簡單來說就是咖啡粉跟熱水的比例，這是會(huì)影響著一杯咖啡的濃淡以及口感等等的。
由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，但是咱們可以參照一下金杯萃取理論，金被萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。但是！基本上適合亞洲人的粉水比是從1：13-1：18都是可以的！有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。拿到一款新豆子，你們可以先從1：15入手，然后再根據(jù)自己的喜歡口味來調(diào)整~
說完了稱的作用，我們來看看溫度計(jì)~沖咖啡時(shí)并不是用水剛一燒開的開水或者是燒好之后放了好一會(huì)的溫水來沖噠！一般來說我們用來沖咖啡的水溫是85-94度之間，具體可以根據(jù)豆子情況來進(jìn)行調(diào)整。
不同的水溫對咖啡的萃取也是不一樣的，水溫越高，萃取的物質(zhì)自然也就越多，很容易會(huì)將一些不好的味道給帶出來；而水溫越低，萃取的物質(zhì)自然也就少了，容易造成萃取不足。（僅限于手沖！低水溫也是可以通過延長水跟咖啡粉的浸泡時(shí)間來進(jìn)行萃取的！）一般來說，我們在沖煮淺中烘焙的豆子時(shí)會(huì)用89-92度水溫，而深度烘焙的則是85-88度水溫。
| 悶蒸
在制作手沖咖啡的時(shí)候我們會(huì)先用一些水來浸泡咖啡粉，這個(gè)過程我們稱之為悶蒸。這主要是為了盡快排放出咖啡粉中的二氧化碳，為后面的萃取做準(zhǔn)備。
為什么要進(jìn)行悶蒸呢？
由于咖啡豆過于新鮮，咖啡粉中還會(huì)帶有二氧化碳，而這些二氧化碳是會(huì)阻礙水分子進(jìn)入咖啡粉內(nèi)部帶出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)的，所以才要先用一些水去促使咖啡粉里面的二氧化碳的排放，在后面萃取的時(shí)候，咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)才會(huì)更容易被帶出來！一般我們會(huì)用2-3倍的水來進(jìn)行悶蒸，水太少了悶蒸容易不均勻，而水多了則會(huì)直接流走，起不到悶蒸的效果。
平時(shí)大家在沖咖啡的時(shí)候可以多注意一下這些細(xì)節(jié)~然后多沖多喝也就能得到一杯好喝的咖啡啦~
免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~
聯(lián)系客服
