以前做軟歐，全麥一直用30%的配比，后來改20，現(xiàn)在嘗試下40，做出來外焦里軟，十分好吃。
其實(shí)組織是很好的，最后切面圖是因?yàn)樾募眲偝鰻t還沒晾涼就切了，還有點(diǎn)粘未回彈好。
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食
材
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高粉（雪兔） 150克
全麥粉（紅磨坊） 100克
溫水 135克
糖 25克
酵母 3克
鹽 4克
奶粉 10克
黃油 15克
蔓越莓 40克
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步
驟
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1、除了黃油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入軟化的黃油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均勻，蓋保鮮膜，冬天，烤箱發(fā)酵50分鐘；
2、發(fā)酵好后均分成四份，排氣滾圓，蓋保鮮膜松馳20分鐘；
3、取一個(gè)面團(tuán)，搟開成圓形，再折出四個(gè)角成四邊形；
4、上下兩個(gè)角對(duì)折；
5、再對(duì)折，捏緊收口；
6、翻過來整理一下成橢圓長(zhǎng)條；
7、全部做好碼放烤盤里，放進(jìn)烤箱，底下放80度的熱水發(fā)酵30分鐘；
8、取出，210度預(yù)熱烤箱，噴水、篩粉、割出自己喜歡的花紋，烤25分鐘，到最后10分鐘時(shí)降到190度。
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貼
士
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1、一發(fā)完成后不要揉搓，直接分割后再滾圓，已經(jīng)是排氣了；
2、整形的時(shí)候盡量把蔓越莓包進(jìn)去，否則容易烤焦；
3、各個(gè)烤箱脾氣不同，請(qǐng)掌握自己的烤箱脾氣，適當(dāng)調(diào)整溫度和時(shí)長(zhǎng)，但軟歐一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；
4、我喜歡硬挺一點(diǎn)的造型，這個(gè)水量不算特別濕軟，但也不硬，若喜歡軟的可酌情加水。
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成
品
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