受東南亞料理風(fēng)味影響，近年來(lái)采用檸檬作為調(diào)料的菜品越來(lái)越多，現(xiàn)在想想，第一次吃檸檬鴨是剛到廈門的時(shí)候。在廈門的電子工廠認(rèn)識(shí)了一位廣西南寧的朋友，在一次日夜班調(diào)休的那個(gè)過(guò)度日，他做了這道美味給我們品嘗。聽(tīng)說(shuō)這是他們那的一道特色菜肴，至于真假無(wú)法考究，但其味道鮮香可口，極其開(kāi)胃，從此閑時(shí)也會(huì)做上一道品嘗。今再次嘗試做上一盤(pán)，希望大家喜歡，謝謝！
首先我們需要準(zhǔn)備的食材有：鴨胸脯肉2片、檸檬3個(gè)、食鹽適量、柱侯醬適量白糖少許。柱侯醬一般在大型超市才有賣，不知道的人可以去問(wèn)問(wèn)超市導(dǎo)購(gòu)。將檸檬清洗干凈，切其兩半（取2個(gè)即可），榨取檸檬汁，將核桃和殘?jiān)〕?，檸檬汁放一旁備用?/p>
將鴨胸肉清洗干凈，去除血絲和一些臟的東西，用刀45度角度斜刀兩面幾刀。（不能切太深或太短，多劃幾刀也沒(méi)事，主要是為了后面腌制入味）
處理好鴨胸肉之后，將其放入湯碗中，倒入檸檬汁（取其4分之1左右，后面還有需要用到）、適量白糖和適量鹽，再放入檸檬皮，戴上手套進(jìn)行抓勻。
抓勻之后，放一旁腌制2個(gè)小時(shí)以上（我是今早6點(diǎn)起的床，8點(diǎn)才處理好的食材，腌制到了10點(diǎn)左右）
鴨胸肉腌制好之后，橫著切成一塊一塊。開(kāi)小火熱鍋，放入少量食用油，先將鴨皮朝下，將鴨皮煎成焦黃色，翻面繼續(xù)再煎片刻盛出，鍋中的鴨子油別倒掉，留著備用。
將鴨肉放在烤盤(pán)上，推進(jìn)烤箱預(yù)熱至150度烤15分鐘，再轉(zhuǎn)200度繼續(xù)烤5分鐘即可。
將導(dǎo)入適量的柱侯醬、檸檬汁、白糖少許鹽少許攪拌調(diào)成醬汁
再開(kāi)小火，這時(shí)將留底煎鍋的鴨油熱好后，直接導(dǎo)入醬汁
期間小火攪拌，待醬汁熬到濃稠之后。
將剩余的1個(gè)檸檬切成薄片，將烤好的鴨胸肉塊與切片的檸檬片，兩者相隔裝盤(pán)，再把調(diào)好的醬汁淋鴨肉面上即可。
最后在其上面可加入一些香菜花進(jìn)行點(diǎn)綴。
做這道菜需要注意的有2點(diǎn)：一是全程小火，防止燒焦。二是檸檬汁一定要分配好。
建議這道菜在烤制鴨肉塊的時(shí)候就要熬制醬汁，因?yàn)檫@道菜熱的菜好吃，待烤完后，直接醬汁澆入即可食用，要是鴨肉塊先出烤爐，再去制作醬汁，鴨肉冷了，美味自然也就少了！
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