很喜歡甜酒釀，以前都是用白糯米來做，這次試著用了紫米，做出來的酒釀增加了紫米的清香，非常好喝。
自己做甜酒釀一點兒也不難。當(dāng)然也有要注意的地方，首先要將釀酒的容器與工具用開水消毒，確保無油無生水。其次糯米蒸好后要晾至35度左右，基本上和手的溫度差不多就行，太燙會把酒曲燙死。最后就是要注意釀酒的環(huán)境溫度在35度時最適宜。冬天氣溫低時可放在酸奶米酒機內(nèi)、烤箱用發(fā)酵功能或其它溫暖的地方。夏天氣溫高時直接室溫下就行。我這里現(xiàn)在的溫度超過30度了，直接放在陽臺上，24小時后就會有酒香味，36小時后酒味較濃。時間越長酒味會越濃，喜歡酒味濃一些的可以多放幾天。做好的酒釀可以用來煮酒釀丸子、煮雞蛋、煮糖水等等。
紫米酒釀會比白糯米酒釀的口感稍硬一些。我喜歡等上三四天后酒味很濃時過濾掉酒渣，將酒汁放入冰箱冷藏，特別好喝。
紫米甜酒釀用料：紫米500克，安琪甜酒曲2克，溫開水約220克。
做法
1.紫米浸泡12小時以上（泡紫米的水不要太多，以免營養(yǎng)流失）
2.蒸鍋中墊上濕紗布，撈出紫米鋪在紗布上，用筷子扎幾個小孔方便上汽，將紫米蒸熟，我蒸了50分鐘左右。
3.蒸紫米的時候，將釀酒的容器及工具用開水燙洗干凈，要無油無生水，另外準(zhǔn)備約220克溫開水（約35度）。
4.蒸好后的紫米飯取出，放入燙洗好的盆中，晾至35度左右。
5.晾至不燙手后撒入甜酒曲。
6.倒入溫開水，充分拌勻。
7.然后裝入容器內(nèi)，將表面壓平，中間用筷子或搟面杖弄一個小洞方便酒釀流出。
8.蓋好蓋子，放在溫暖的地方24至36小時后有酒香味時就可以開始吃啦。
如果沒有紫米，用普通白糯米就行，制作方法完全一樣.
白糯米做的甜酒釀出酒率會高一些，口感更甜。紫米酒釀口感更香，酒味也更濃。
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