對(duì)于海鮮水產(chǎn)一類的生鮮食材，一般來(lái)說(shuō)，清蒸白灼是最佳烹調(diào)方式，因?yàn)榍逭舭鬃撇拍茏詈玫谋Ａ艉ｕr水產(chǎn)的鮮美，吃起來(lái)才能真正品嘗到其鮮美之味。但人是個(gè)口味多樣化的動(dòng)物，在吃這方面，一直在追求著不同口味和新吃法，在前面給大家分享了清蒸大閘蟹、大閘蟹粥、大閘蟹粉絲煲這3道大閘蟹的美味做法后，后臺(tái)有粉絲朋友要求再介紹一種大閘蟹的吃法，于是我身負(fù)重任，今天繼續(xù)用大閘蟹給大家做一道讓人欲罷不能的大閘蟹做法。
今天給大家分享的這道大閘蟹美味吃法就是在嘗試了蒸、煮、煲之后的第四種嘗試，那就是炒。雖然對(duì)于大閘蟹這種鮮美水產(chǎn)來(lái)說(shuō)，剛開始覺得好像有點(diǎn)暴殄天物的感覺，但是在我嘗試了之后，發(fā)現(xiàn)我剛開始的擔(dān)心是多余的，因?yàn)椴煌呐胝{(diào)方式，可以讓同一個(gè)食材體現(xiàn)出不一樣的美味口感，會(huì)給你不一樣的舌尖體驗(yàn)。
今天嘗試的這道爆炒大閘蟹，味道真的很不錯(cuò)，除了保留了大閘蟹原本的鮮美之外，還能增加一層炒菜才有的香味，讓這道菜變得口感更豐富有層次，吃起來(lái)讓人欲罷不能，以至于這道爆炒大閘蟹一上桌，就成功吸引了家人的眼光，日常一向注重吃相的老公也吃得滿嘴油脂，根本顧不上優(yōu)雅的吃相了，哈哈！
話不多說(shuō)，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看下這道爆炒大閘蟹的美味做法吧！
爆炒大閘蟹
準(zhǔn)備好食材：大閘蟹2只、青蒜2根、生姜1塊、大蒜3粒、干辣椒3顆、蠔油1勺、食鹽1勺。
1、把大閘蟹在流水中刷洗干凈后對(duì)半切開，蟹腳剪下來(lái)，青蒜清洗干凈切段，生姜切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。
2、大閘蟹切開后，橫切面都是滿滿的蟹黃蟹膏，為了防止這誘人的精華在翻炒的過(guò)程中流出來(lái)，我們把外露蟹黃的一面打濕后裹上淀粉，這樣不僅可以防止蟹黃流失，還可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。
3、起鍋，在鍋里倒入比日常炒菜多一點(diǎn)的食用油，小火燒熱后，把裹了淀粉的那一面朝下在油鍋中煎炸，好讓那一面煎炸至凝固后，徹底地封住口子，防止蟹黃的流出，然后夾出裝盤待用。
4、繼續(xù)開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香。
5、把蟹腳倒入鍋中，調(diào)中火爆炒。
6、接著把之前煎炸過(guò)的蟹身塊也倒入鍋中一起調(diào)大火爆炒。
7、炒至蟹殼通紅的時(shí)候，放入一勺蠔油繼續(xù)翻炒。
8、出鍋之前再放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻。
9、為了讓這鍋大閘蟹更香，再把青蒜葉也放入，一起翻炒半分鐘即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的爆炒大閘蟹就做好啦！
這樣爆炒出來(lái)的大閘蟹吃起來(lái)真的挺香，先是聞起來(lái)有一股輔料炒出來(lái)的鍋香，吃到大閘蟹的肉質(zhì)和蟹黃蟹膏部分的時(shí)候，又可以品嘗到蟹肉的鮮甜口味，讓人回味無(wú)窮，欲罷不能，最后吃完，就連盤底都要想添上一遍。
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