新型冠狀病毒肺炎肆虐，源自貪食野生動(dòng)物。雖然四川人大多由湖廣填四川而來(lái)，但四川人卻蔑視湖、廣“死貓爛耗子都要吃”。偶翻大眾川菜一書(shū)，竟全是普通食材做成，并無(wú)山珍野味，卻風(fēng)靡全球。感慨之余，不得不為蜀人點(diǎn)贊！
貪食野味釀禍殃，病從口入切莫忘。
川菜中有一些命名奇特的菜，如傷心涼粉、三大炮、口水雞、棒棒雞、跳水兔、渣渣面、雞扌哈豆腐、熊掌豆腐等，這些名字都源于特色的四川方言。
雞扌哈豆腐是一道以豆腐、肉末等食材制作而成的四川省的地方傳統(tǒng)名菜。這道菜網(wǎng)上寫(xiě)作“雞爪豆腐”，因四川方言字“扌哈”字在電腦上打不出來(lái)，而且如今大多數(shù)四川人都不知道怎么寫(xiě)。本文中這個(gè)字，是左邊一個(gè)提手，右邊一個(gè)哈字拼湊而成，表明這道豆腐做法如雞在渣滓堆中刨食一般，菜相獨(dú)特。
在網(wǎng)上查詢(xún)，發(fā)現(xiàn)其它菜系有類(lèi)似的菜，如：雞扒豆腐、雞刨豆腐、雞抓豆腐等，但與川菜中的雞扌哈豆腐卻不一樣。這是平常人家做豆腐最簡(jiǎn)便的做法：炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后放入豬油5錢(qián)，燒至五成熟，推入肉末炒散、斷紅，再加入蒜泥、郫縣豆瓣、料酒炒至出紅油，隨即推入豆腐，用手勺反復(fù)拌炒，炒至豆腐水分將干，炒出香味，放入醬油、味精、鹽炒勻，灑上蔥花拌和，出鍋裝盤(pán)，灑上花椒末即可。這道菜的豆腐不成定型，大小不一，像雞扌哈一般，故而得名。雖然這道菜看起來(lái)不甚美觀，但突出菜系的肥、熱、濃、香、鮮、辣、麻等特點(diǎn)。是民間佐酒下飯好菜，幾乎家家會(huì)做。
熊掌豆腐是一道四川省的傳統(tǒng)名菜。主要食材有豆腐、豬肉。熊掌豆腐，制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。有人說(shuō)這道菜豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名，其實(shí)有點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)，筆者覺(jué)得應(yīng)該是贊美其如魚(yú)和熊掌一樣鮮美而來(lái)。
熊掌豆腐有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。一般是所謂煎“二面黃”，即在油鍋中煎好一面后，又翻面煎，兩面都要煎成金黃色。燒法不同，特點(diǎn)各異，但卻都是家常味型?！靶苷贫垢背刹松珴山瘘S，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤(rùn)美觀。是豆腐宴上常有的菜品，與麻婆豆腐相比，另有風(fēng)味。煎成二面黃的豆腐，也可以按回鍋肉烹飪法做成回鍋豆腐，味道與回鍋肉無(wú)二，也應(yīng)該算熊掌豆腐菜系吧。
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