大家都知道，車牌號的第一個(gè)是漢字，代表該車戶口所在省的簡稱。第二個(gè)是英文，代表該車所在地的市、州一級代碼。但是你知道么，咱大云南的車牌原來是一桌菜！
1昆明：云A
豆花米線
大多數(shù)人一到昆明就四處尋找過橋米線，實(shí)際上，雖說過橋米線算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要嘗嘗地道的豆花米線。豆花米線是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜，以及肉碎，口味濃重，吃起來非常爽的。在這樣的米線店通常不會看到游客，所有的客人都是街坊鄰里和會吃的本地人，所以雖然是街邊小店，卻是尋找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米線，吃到很滿足，這就是滿足的小幸福。
2昭通：云C
酸菜紅豆湯
在昭通，飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單，選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。
熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘。一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃得全身冒汗。
3曲靖：云D
會澤稀豆粉
會澤稀豆粉制作非常講究，選用當(dāng)?shù)厣铣送愣褂梦幕鹇词?，然后用?xì)磨加工成粉，濾渣。食用時(shí)均勻攪拌用清水煮熱。
稀豆粉的主要配菜蕎絲，制作時(shí)先把蕎麥面踏成薄片，再用松樹枝慢慢烘烤，不能烘糊，這樣，切出來的蕎絲便帶有天然松樹的那種清香味道。食用稀豆粉時(shí)，還可以隨心所欲放些油條、洋芋粑粑等，這樣，一碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴，不但味道鮮美獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，開胃健脾，老少皆宜。
4楚雄：云E
豬舌頭
楚雄人民的這道菜，制作是有點(diǎn)驚心動(dòng)魄——把豬臉剝下后，把豬舌頭剝離掉，腌制后煮了吃，在盤子上拼成好看的樣子。楚雄人喊豬舌頭作“招財(cái)”。打上蘸水蘸了吃，相當(dāng)有嚼頭。吃招財(cái)也是“招財(cái)進(jìn)寶”的意思。
5玉溪：云F
油鹵腐
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品，后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。
臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。
6紅河：云G
包漿豆腐
云南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠云：臭豆腐，要數(shù)臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
7文山：云H
岜（bēn）夯雞
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕?！搬焙弧睘閴颜Z，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。
烹制岜夯雞時(shí)，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊，湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
8普洱：云J
二中雞腳
說到普洱，大部分人都會想到普洱茶。但在吃貨的眼中，普洱還有一種絕頂?shù)拿牢丁彪u腳。普洱雞腳以“二中雞腳”最為聞名，2000年，蘇建云和金建華夫婦推出這一極具特色的美食，2011年設(shè)立異地加盟店，以網(wǎng)絡(luò)銷售渠道后，迅速成為云南最火的小吃。
9西雙版納：云K
香茅草烤魚
香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
10大理：云L
白族酸辣魚
有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風(fēng)光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和內(nèi)臟，待鍋里的油沸后，把魚放火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。
酸辣魚的特點(diǎn)是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。
11保山：云M
紫米八寶飯
紫米八寶飯，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥后色更鮮艷，故名紫米八寶飯。紫米制成八寶飯后軟糯適口，油而不膩，加上各種調(diào)輔料形成難得的復(fù)合美味。八寶飯可當(dāng)民間小吃，也可作為甜菜設(shè)計(jì)在各式筵席中。
12德宏：云N
景頗鬼雞
這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后的雞，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。
13麗江：云P
臘排骨火鍋
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
14怒江：云Q
漆油雞
怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。
逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。漆油是很有地方特色的調(diào)料，有種獨(dú)特的味道。好的漆油顏色發(fā)深棕色，一般的是土黃色。
15迪慶：云R
牦牛肉
迪慶牦牛肉，是云南省迪慶藏族自治區(qū)的著名土特產(chǎn)，可涼拌、紅燒、清燉或晾曬成干巴吃，也可做火鍋，其營養(yǎng)價(jià)值很高，是食用、送禮的好選擇。迪慶牦牛常年生活在海拔3500米以上的地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥材，如貝母、蟲草等，牦牛常食用這些藥材，其肉鮮美無比。
16臨滄：云S
紅茶燒肉
紅茶燒肉，臨滄滄源的一道特色美食，用紅茶燒出來的肉不僅具有茶葉的清香，再搭配上肉的濃醇，非?？煽?，與茶葉蛋有異曲同工之妙。肥而不膩，健康美味，妙不可言。紅茶燒肉，風(fēng)雅而又平實(shí)！既品了茶香，還能滿足口欲。
（來源：V云南,由吃貨團(tuán)綜合整理）
