＊素食的分類
１、純素 Vegan Diet or strict vegetarian Diet
排除所有動物性來源的食物，包括肉、家禽、魚、蛋、乳制品（如牛乳、奶酪、冰淇淋）。飲食內(nèi)容只允許蔬菜、水果、強化或全谷、全麥類、干豆類、豆莢類、扁豆、核果類及類核果之種子、花生及花生醬。
２、奶素 Lactovegetarian diet
排除肉、家禽、魚、蛋等。飲食內(nèi)容只允許全素之食物和乳類及其制品。
３、蛋奶素 Lactoovovegetarian diet
排除肉、家禽、魚等，可以吃全素之食物、乳類及其制品和蛋及其制品。
４、襌長壽飲食（禪食） Zen macrobiotic diet
禪食由含有10%谷類（cereal）、30%蔬菜類（vegetabl）、10%湯（soup）、30%動物制品（animal products）、15%水果 色拉（salads & fruit）和5%甜點（desserts）的飲食到只吃100%比例的谷類食物，本飲食建議嚴格地限制水份及其它液體的攝取。
５、部分素食 Semivegetarian or partial vegetarian diet
不吃紅肉（red meat），只吃蛋奶素之食物、部份動物性食物，如家禽、魚及海鮮。
＊素食的優(yōu)點
１、維持體重
２、血壓
３、降低心血管疾病
食用低脂肪、低膽固醇、高纖維、高多元不飽和脂肪：飽和脂肪比值的食物，使其血中膽固醇及低密度脂蛋白－膽固醇的濃度較低。
４、減少癌癥的危險
多纖維質(zhì)可以讓糞便中的膽酸及可溶性脂肪酸的總量及濃度較低、維持腸內(nèi)有益菌的正常生態(tài)，縮短腸道中致癌物質(zhì)停留的時間，使得腸道黏膜細胞可以維持較佳的健康狀況，較不易便秘也較不易發(fā)生癌癥的病變。
５、增進身體之機能
＊素食的飲食注意事項
１、缺乏維生素Ｂ12
素食者飲食中維生素Ｂ12的攝取每日仍小于0.5μg，建議補充額外的維生素Ｂ12。
２、缺乏鈣
纖維、植酸及草酸都會使鈣在人體的吸收率降低。豆腐、豆?jié){是素食者最重要的鈣質(zhì)來源，但是鈣質(zhì)要與維他命D 一起攝取才能吸收。
３、缺乏鋅
鋅可以幫助人體肌肉生長發(fā)育，對男性性功能的正?；埠苤匾?。果實核仁是鋅含量最豐富的食品，豆類也是很好的攝取來源。植物性食物含鋅量較動物性食品少，纖維、植酸及草酸都會使鋅的生物利用率降低。
４、缺乏維生素Ｄ
素食飲食中沒有維生素Ｄ之來源時會形成維生素Ｄ缺乏癥及佝僂癥（rickets）。宜多曝露于陽光下，使皮膚下的膽固醇轉變?yōu)榫S生素Ｄ。
５、補血的鐵質(zhì)
人體比較容易吸收肉類的鐵質(zhì)，因此吃素的人最好選擇同時含有維他命C 和鐵的蔬菜水果。
6、維生素C
維生素C可以協(xié)助鈣、鐵等物質(zhì)的吸收，因此要攝取足夠的水果及深綠、黃色蔬菜，以獲得足夠的維生素C。
7、孩童的生長發(fā)育不良
植物性來源的食物有營養(yǎng)密度較低的特性，對于孩童因其胃的容量較小，在需要較多的營養(yǎng)時，應以營養(yǎng)密度較高（high nutrient densit）的食物來供給營養(yǎng)。
8、預防老年癡呆癥的必須脂肪酸
必須脂肪酸就是一定要從食物中獲得、而人體無法自行制造的營養(yǎng)素。必須脂肪酸最主要的作用是使細胞功能正?；?、及維持膽固醇生成代謝的反應。亞麻油酸和次亞麻油酸是植物油中兩種重要的必須脂肪酸。
＊給素食者的飲食建議
一、每日飲食應包括：
1. 蔬菜及水果：至少4份，至少包括一份枸椽類（citrus）水果及一份綠色或黃色蔬菜。
2. 全麥、全谷類：如糙米飯，每日至少6份以上。
3. 牛乳：一天最多3杯，或以乳制品代替。
4. 豆類等富含蛋白質(zhì)之食物：２-3份，以蛋、仿肉(meat analogues)、豆類、核果及種子取代肉、家禽魚。
5. 蛋類，一周3-4個蛋黃。
6. 油品等食品，選澤植物性油脂但量不必要太多
二、廣泛的選擇各種食物，日內(nèi)所吃的食物種類超過三十種以上，
三、注意能量的足夠攝取以符合生理需求。
四、廣泛地使用未精制的谷類。以互補的方式提升蛋白質(zhì)的品質(zhì)。核果類，如
花生、核桃、杏仁、腰果等，可以提供熱量及人體所必與的礦物質(zhì)，如鎂、錳。
五、烹調(diào)用油不要過量，以免肥胖，油的質(zhì)和量都須注意。
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