“泰國，新加坡，印度尼西亞～
咖喱，肉骨茶，印尼九層塔～”
隨著《歡樂頌2》的開播，插曲《咖喱咖喱》似乎洗腦了不少人呀。
好多人都說聽完這首魔性神曲，感覺就在普吉島度假。
當(dāng)然也有人說聽完神曲以后好想吃咖喱呢。
咖喱這東西啊，可以算得上是米飯克星了吧。
不管什么菜，只要放點(diǎn)咖喱下去，總是能讓人不知不覺干掉一大碗飯呢。
新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香味……
總有一款是你的愛~
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當(dāng)中的佼佼者就是印度。
咖喱其實(shí)不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。
咖喱對(duì)印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，因此咖喱原意其實(shí)是指"將各種香料混合烹煮"，其香料選擇非常多，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。
每種香料都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，有的辛辣、有的回甜，合在一起常能調(diào)制出相互沖突而又彼此和諧的多樣口感，這正是咖喱最令人著迷之所在。
組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合再研磨成粉而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，但因?yàn)橛胁煌牟撕筒煌目谖断埠?，香料的比例配方就變得很個(gè)人化，所以印度每個(gè)家庭依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。
▲姜黃粉的加入，使得咖喱呈現(xiàn)棕黃色
印度能在香料中的成就如此偉大，是南亞地區(qū)終年悶熱、潮濕的氣候所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的氣候。
目前我國制作的咖哩粉調(diào)味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等，這類型的咖喱粉應(yīng)該來說是受到印度咖喱的影響，而市售的咖喱塊則多是日式的咖喱塊，反而許多餐廳中的咖喱則是以泰國咖喱為主。
不論是辣味濃郁的印度咖喱，還是口味溫和的日式咖喱，亦或是鮮香濃郁的泰式咖喱，用它們來烹飪菜肴都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。
其實(shí)我們平時(shí)做咖喱，基本上都是選擇日式的，日式咖喱用起來相對(duì)簡單些。將配菜諸如土豆、胡蘿卜、洋蔥和牛肉（雞肉、豬肉）之類的洗洗切切，再丟進(jìn)鍋里，放幾塊咖喱塊，一鍋端，再配上粘稠的大米飯，溫暖治愈，美味又銷魂，簡直是手殘黨的福音啊。
▲圖為用日式咖喱做的咖喱豬肉蓋澆飯，做法點(diǎn)擊圖片
日式咖喱又稱為歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧嘧龀上?span style="color: rgb(63, 63, 63); line-height: 25.6px; font-size: 15px;">巧克力一樣的塊狀，可用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。日式咖喱塊雖煮出來在口感上也明顯更濃稠一些，但與印度咖喱比起來，其香料味還是明顯不及。
日式咖喱一般不太辣，口味上更溫和更甜。因?yàn)槿毡救嗽谔砑酉懔现猓€加了很多洋蔥末以及蘋果、香蕉、菠蘿之類的濃縮果泥來調(diào)味。辛辣刺激的香料，因?yàn)楣嗟募尤耄胶蜏仨樍撕芏?，煮出來的咖喱也?huì)更香甜濃稠順滑。
日式咖喱除了可以拌飯吃，還可以作為拉面和烏龍面等湯面類的湯底，這和印度、泰國的咖喱有較大分別。
雖然平時(shí)做咖喱飯多用日式咖喱，但是平時(shí)炒菜炒飯我多用的是咖喱粉，日式咖喱塊口味香甜，更適合作為濃湯拌飯吃，但是拿來炒著吃那個(gè)味總覺得不夠勁。
那么我們現(xiàn)在就來用咖喱粉吧。
市售咖喱粉有許多的品牌，大家可根據(jù)自己的口味隨便挑選，沒有特定的牌子，適合自己的口味就好。
食
材
咖喱粉 適量
雞蛋 2個(gè)
大米 適量
豌豆粒 適量
胡蘿卜 適量
黑白芝麻 少許
油 適量
鹽 適量
白糖 一勺
料酒 兩勺
清水 適量
步
驟
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯，
煮好的米飯取出，用飯鏟拍松散。
放入冰箱冷藏一小時(shí)左右。
如果有剩飯就用剩飯。
雞蛋加兩勺清水打散。
胡蘿卜切丁，和豌豆粒一起焯水。
起鍋，倒適量油。油量可比平時(shí)多一些，
再加一勺食鹽，這樣炒出來的飯比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍松散，使米飯均勻裹上油花。
炒制松散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量油，
油溫六成熱，倒入雞蛋液。
我在蛋液里加了點(diǎn)白芝麻，
這樣炒出來味道會(huì)更香。
用筷子快速劃炒，打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
將雞蛋碎取出，倒入豌豆粒和胡蘿卜丁。
炒至豌豆粒和胡蘿卜丁爆香，
加入剛才盛出的米飯。
翻炒均勻，使米飯和食材均勻混合。
加一勺鹽，一勺白糖，一勺料酒，
不斷翻炒米飯和食材。
加入適量的咖喱粉。
翻炒均勻，使鍋中米飯等均勻裹上咖喱。
加入剛才炒好的雞蛋碎。
快速翻炒均勻。
使雞蛋碎和米飯等均勻混合。
想要米飯更香可以加入少許的白芝麻。
翻炒均勻。
加一勺料酒提香，適量的鹽調(diào)味。
即可出鍋。
將咖喱炒飯盛入碗中。
倒扣盤子，擺一個(gè)好看的造型。
咖喱蛋炒飯，香噴噴。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
加點(diǎn)薄荷和枸杞拍個(gè)美美的照片吧！
咖喱蛋炒飯，香噴噴，金燦燦。
開動(dòng)！
筍筍有話說：
1、炒飯一般用剩飯比較合適。剩飯的水分比較少，飯粒硬，炒的時(shí)候易散粒。而且剩飯的飯粒因?yàn)樗罩笈蛎涳枬M變得內(nèi)部酥軟外部硬，顯得粒大脹實(shí)漂亮，其淀粉質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生一定的變化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，口感也更好。
2、如果沒有剩飯，新蒸的米飯也沒關(guān)系。煮好之后放到冰箱冷藏一至兩小時(shí)，米飯的水分也會(huì)自我吸收，變得顆粒漲大爆滿，炒的時(shí)候容易散粒。
3、炒飯的食材沒有特別要求，大家可以根據(jù)喜好添加自己喜歡的各種食材進(jìn)去。
4、咖喱本身就自帶咸味，所以不需要放太多的食鹽。
5、我用的是咖喱粉直接加進(jìn)去炒，也可以選擇用清水將咖喱粉化開或咖喱塊化開倒進(jìn)飯里炒。
6、不喜歡咖喱味道太重的可以減少咖喱的量，或者放一點(diǎn)牛奶或椰漿進(jìn)去，不但會(huì)淡化咖喱的味道，飯品也會(huì)更加香甜。
7、蛋液里加適量的食鹽，炒出來的蛋更有味道。另加的芝麻是為了讓蛋炒出來更香。
8、蛋液里加清水，炒出來的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一個(gè)蛋一茶勺的清水。
9、炒蛋的時(shí)候不需要加味精，加了味精會(huì)將蛋本來的鮮味掩蓋，可以在米飯里添加適量。
10、炒飯的油量要比平時(shí)略多一些。因?yàn)槊罪垥?huì)吸收一部分的油，而且炒蛋帶有油光看著色澤好，也有食欲。
BGM / 牛奶咖啡 - 咖喱咖喱《歡樂頌2電視原聲帶》
圖片 / 呵呵筍
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