我開始懷念過去的時光，想念奶奶做的菜。
漸漸的我也能將奶奶的菜一道道復(fù)刻出來。
我們總是擅長將自己的情感投入到食物當中，
當我們說想念媽媽做的菜其實也是用另一種方式告訴自己：我想家了。
奶奶有著一手好廚藝，我一直堅信全世界只有奶奶的飯菜最可口，而我的廚藝還不及奶奶的千分之一。
奶奶家的廚房并不大，但卻有一個大大的灶臺，每次都能擺得下一列列晾好的餛飩。
每次奶奶煮餛飩的時候，我總是守在旁邊，就等著餛飩出鍋晾在灶臺上。還沒等到餛飩上桌，我就吃飽了。
上學(xué)離了家，每到周末，總是想回家。不為別的，就想吃一碗奶奶做的薺菜餛飩。
工作后，每當受到了委屈，也總是想回家。好像吃上一碗奶奶的薺菜餛飩，什么委屈什么怒火都消了。
每次給奶奶打電話，她都會告訴我冰箱里又裝滿了薺菜餛飩，等我放假了回家吃。
后來啊，我再也吃不到奶奶的薺菜餛飩了，我開始自己包餛飩。
我漸漸學(xué)會了奶奶的菜，只為了尋找記憶里最溫暖的那份愛。
上海大餛飩制作簡單，一張四方的皮子對角平鋪在桌子上，用筷子挑適量的菜肉，先包上一角，再翻上兩邊，最后在另一角上沾點水，包起，搭牢，一只漂漂亮亮的大餛飩就包好。
大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性。最傳統(tǒng)也最為人熟知的上海大餛飩以菜肉餛飩為主，除了豬后腿肉餡外，還會有薺菜或青江菜拌制其中，讓餃餡增添了鮮明的蔬菜香，吃多也不膩口。
上海大餛飩的湯頭尤其講究，不但會以雞骨熬制高湯，還會加入黃豆芽同煮、取其香氣，再將豆芽濾掉才加入餛飩，湯里就多了股隱隱的豆芽清鮮香。
除了湯頭講究，上海大餛飩還會依個人喜好搭配蛋皮、紫菜、蝦皮或榨菜等，讓上海大餛飩看來色香味俱足。
自己家里包餛飩，沒有那么講究，沒有高湯就用開水，搭配有什么用什么吧。
肉餡：
薺菜/上海青(菜心)
后腿肉餡/生姜
鹽/白糖/醬油/香油/白胡椒
餛飩：
餛飩皮/紫菜/蝦皮/香蔥/豬油
餛飩皮為四方的梯形。
早年的上海大餛飩，還有一樣是特別的，就是那張包餛飩的皮是黃的，不是白的。上?，F(xiàn)在還有專門賣這種皮子的點心店，不過大多數(shù)人買到的都是白色的。
新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈。
鍋中水燒開，放一勺鹽，將薺菜和菜心分別焯至變色后撈起，浸入冷水備用。
將薺菜和小白菜擠去水分，細細地切碎。
ps：這樣可以有效的去除蔬菜中的水分，包的時候餡料不會再大量出水，影響?zhàn)Q飩的口感。
切碎的青菜、肉末、姜末放入大碗中。
加適量鹽，白糖，醬油，白胡椒。
用手沿著一個方向拌均勻，直至攪打上勁。
取一點肉餡，放進微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，嘗一下咸淡是否合適。
加少許香油，拌均勻。
香油可以讓餡料更香，也可以充分將餡料味道鎖住，也不容易出水。
將拌好的餡料冰箱冷藏20分鐘左右，再取出。
取一張?zhí)菪勿Q飩皮，用筷子夾適量肉餡放到皮子中間，將一邊的餛飩皮蓋在餡上，再往下折疊回來一小段。
雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。
最后在一端蘸上一點水，將兩只角捏在一起稍稍摁緊就包好了。
疊餛飩皮的時候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會黏牙，還能灌湯。最后兩邊疊上時，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。
所有餛飩排排坐放在案板上，準備下餛飩。
包好的餛飩，不吃的可以放到冰箱冷凍室，平時當個早點不錯?！?/span>
鍋中水燒開，輕輕地下入餛飩。
等煮開后點水三次，關(guān)小火。
待餛飩再次浮起即可。
碗里加紫菜、蝦皮，可以再挖小半勺豬油或香油。
將餛飩和湯一起盛出裝入碗中。
再撒上蔥花即可。
趁熱吃吧。
一口下去，滿滿的薺菜香。
1、洗薺菜的時候在水里加幾勺面粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常干凈。
2、焯水后的薺菜擠掉水分放保鮮袋里冷凍起來，也可以切碎后保存。這樣可以保存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。
3、疊餛飩皮的時候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會黏牙，還能灌湯。最后兩邊疊上時，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。
4、包好的餛飩，可以放到冰箱冷凍室，平時當個早點不錯?！?/span>
圖文：呵呵筍
音樂：暗杠 - 阿婆說
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