在所有蔬菜當(dāng)中，筍筍特別喜歡茄子，圓的、長(zhǎng)條的、青的、紫的、粗的、細(xì)的，只要是茄子不管是紅燒茄子、燒茄子、手撕茄子......我都愛(ài)的不得了。
最近筍筍又采購(gòu)了好多茄子，快把茄子給吃透了，上回做了個(gè)手撕茄子，今天我們換個(gè)花樣好啦。
剛好買(mǎi)了塊不錯(cuò)的牛肉，用牛肉和茄子做個(gè)配搭怎樣？
——筍筍
茄子、牛肉
鹽、胡椒、料酒、老抽
蒜末、蔥花、豆瓣醬、小米椒
茄子洗凈去頭尾，切條。
牛肉切末，蒜末、小米椒碎、蔥花備好。
牛肉需要洗凈出血水后再改刀切成肉末。
用手切出的肉末更好質(zhì)感，口感好，偷懶的小吃貨們用料理機(jī)粗打。
油鍋中加入多一些的油，將茄子放入稍微炸一會(huì)撈出備用，或煎至兩面焦黃。
鍋中留底油放入肉末炒。
肉末炒散后加入料酒。
炒出香味。
加辣椒碎、鹽、蒜末、胡椒、豆瓣醬。
炒出紅油及香味。
加適量清水大火煮開(kāi)。
放入茄子。
翻炒均勻。
待茄子炒軟后加少許老抽上色。
再放入適量蔥花。
翻炒均勻，出鍋。
裝盤(pán)上菜啦。
香噴噴的肉末茄子，看著就有食欲。
上兩碗米飯！
1、制作肉末茄子可以再加入適量的豆豉，味道會(huì)更好。
2、肉末可以選擇任何一種自己喜歡的肉，豬肉、牛肉、雞肉等都可以。
3、茄子很費(fèi)油，因此先入油鍋炸一會(huì)讓其吃透油再煮就不會(huì)影響口感了。
4、茄子在油鍋里加工過(guò)以后，再煮就不會(huì)再變黑了，煮出來(lái)的茄子不會(huì)因?yàn)楹诤鹾跤绊懯秤Ｇ仪炎咏?jīng)油鍋加工后也比較容易煮，稍微煮煮味道進(jìn)去就好了。
圖文：呵呵筍
音樂(lè)：手嶌葵 - When You Taught Me How To Dance
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