?菌類猴頭
猴頭菌是我國的名貴食用菌。俗話說:“山珍海味，猴頭燕窩”。山珍就是指的猴頭菌。因?yàn)檫@種菌老熟干燥后，形狀很像猴頭，這種菌生于深山老林，在我國東北地區(qū)多野生，內(nèi)蒙、山西、河南、河北、江西、四川、廣西等省分布，近來各地已進(jìn)行人工培養(yǎng)。
一、生物學(xué)特性
猴頭是一種腐生菌，常野生于櫟、核桃柞樹等樹的腐木上，在自然條件下，其生長發(fā)育經(jīng)過擔(dān)孢子、菌絲體、子實(shí)體個(gè)過程。人工培養(yǎng)多行無性繁殖。菌絲體階段和子實(shí)體階段所需的溫度不同，前者需較高的溫度，在22-28℃時(shí)，生長最適，但高于28℃，則易老化。子實(shí)體階段所需溫度稍低，20-22℃適于其生長發(fā)育。培養(yǎng)基酸堿度以 PH4-5為適。
二、人工栽培技術(shù)
(一)菌種的分離培養(yǎng):稱取淀粉10克，葡萄糖10克，蛋白胨1克，維生素B15毫克，瓊脂10克，水500毫升，按常規(guī)方法配制。選色鮮、豐滿、生長旺盛的子實(shí)體，經(jīng)表面消毒后，在無菌條件下，從幼嫩子實(shí)體中央部分切取一小塊組織，接種于斜面培養(yǎng)基上，塞上棉塞，置于25℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)15天左右，待白色的菌絲體長滿斜面后，即得母種，可擴(kuò)大培養(yǎng)，以滿足生產(chǎn)上的用種量
(二)菌絲體的培養(yǎng):菌絲體培養(yǎng)基的制備，常用鋸木屑作培養(yǎng)基，即選適生樹鋸木屑78%，米德20%，蔗糖10%，石膏粉10%，加水適量，充分拌勻。將配好的培養(yǎng)基裝入 750毫升的培養(yǎng)瓶內(nèi)，在壓力1.5公斤的滅菌鍋中消毒一小時(shí)，取出冷卻后，在無菌室內(nèi)挑取斜面菌種一小塊接種于瓶內(nèi)培養(yǎng)基中央的小洞內(nèi)，塞上棉塞，然后移入22-28℃的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，經(jīng)20-25天左右，菌絲即可長滿全瓶
(三)子實(shí)體的培養(yǎng):培養(yǎng)子實(shí)體培養(yǎng)基的配制及裝瓶滅菌與制作菌絲體培養(yǎng)的方法相同。通常在溫度22-28℃時(shí)，從接種到菌蕾形成約需22天。待菌蕾形成后，即拔去培養(yǎng)瓶塞子，室溫降至20-22℃，培養(yǎng)室相對濕度保持85-95%。如條件適宜，從菌蕾出現(xiàn)到子實(shí)體形成需12一15天。
三、采 收
(一)菌絲體的采收:接種后，條件適宜，經(jīng)培養(yǎng)25天左右，即可形成白色絨狀的菌絲體，幷有棕黃色水珠，逐漸出現(xiàn)菌蕾，培養(yǎng)基酥軟，有特殊香味，PH降至3.5-4,含水量73%左右，即可挖瓶采收，將菌絲體連同培養(yǎng)基哂干。
(二)子實(shí)體的采收:菌蕾出現(xiàn)后約半月，子實(shí)體可成熟，即行采收，曬干或烘干，干品呈淡褐色。
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耳
我國的木耳生產(chǎn)，是由朱集野生木耳，到條木砍花培植。近年來發(fā)展為段木人工栽培。產(chǎn)量有了顯著提高。但是，這些方法均以木材為培養(yǎng)基，森林資源消耗大。七十年代以來，上海、浙江、湖北、福建、廣西等北區(qū)，采用代料栽培法，取得了一定效果。目前，我國生產(chǎn)的木耳主要有三種類型。黑木耳、毛木耳和皺木耳?，F(xiàn)在人工栽培的木耳只有黑木耳和毛木耳兩種類型。毛木耳適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，特別在廣西的高溫地區(qū)，發(fā)展速度比黑木耳快。
一、代料栽培技術(shù)
木耳的代料栽培技術(shù)，有玻璃瓶、塑料袋栽培和菌磚栽培。據(jù)試驗(yàn)，菌磚栽培，耳芽從生，營養(yǎng)不集中，且極易污染，故現(xiàn)在很少采用。玻璃瓶和塑料袋栽培，如果菌種選擇適當(dāng)，管理得法，每百斤干料可收鮮木耳70-100斤。
(一)培養(yǎng)料的配制:木糠(鋸木屑)以殼斗科、樺木科樹種為宜，棉籽殼、玉米芯、豆稈莢等纖維類農(nóng)副產(chǎn)品可用來代替木。以上培養(yǎng)料可任選其中一種。培養(yǎng)料的配方;木糠78%，米糠20%，糖1%，石膏粉1%，加適量的水。具體操作方法，先把木糠、米糠、石膏粉等干料放入盈內(nèi)拌勻，拌時(shí)不要加水，否則石膏粉，米糖等結(jié)塊難以拌勻。另把蔗糖溶于水中，然后將溶液加入摔勻的配料內(nèi)。水分含量以手緊握培養(yǎng)料見指有水球而不酒下為宜。
(二)玻璃瓶栽培:500-750毫升的瓶子，裝干料25-30兩料拌好后，要立即裝版裝料耍裝滿瓶，不留空隙，使棉塞與料相接觸，待料長滿菌絲后，蔭絲堡續(xù)長入棉塞。裝料時(shí)，邊裝邊拌動瓶子，并用小木捧沿瓶四周適度壓實(shí)，但不宜壓得過緊。最后用木捧在培養(yǎng)料中央鉆一小洞，以便通氣和接菌種。料裝完后，塞上棉密，并用棉繩扎緊。立即滅菌，有條件的地方用高壓滅菌。無條件的，可用土法常壓滅蘭。也可采用間歇滅菌法。采用常壓滅菌和間歌滅菌時(shí)，注意不斷向鍋內(nèi)加熱水，以保證不斷有蒸氣冒出。滅菌完，要待冷卻到接近室溫時(shí)才能開蓋取出。將準(zhǔn)備好接種的瓶子及接種工具，一齊放入接種箱消毒。接種前，先把手洗凈，幷用棉球藏75%酒精抹察。點(diǎn)燃酒精燈后，把接種鏟在火烙上燒灼，冷卻后，鏟取蠶豆大的木糠種接入栽培瓶內(nèi)，一瓶原種可接60-70瓶生產(chǎn)種。接好種的瓶子取出移置到溫度為25℃左右的室內(nèi)培養(yǎng)3-4天，就看見培料上有白色蔭絲生長。一般要經(jīng)過1-1.5月，木耳蘭絲才會長滿全瓶。菌絲長滿金瓶，即可催芽出耳，其方法是:用冷開水澆濕塞。用經(jīng)過0.1%高猛酸鉀浸泡五分鐘消毒的塑料薄膜包扎瓶口，最后用橡皮筋或繩子扎緊，放在通氣的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。經(jīng)過5-8天，見到蔭絲長滿全瓶時(shí)，即除去薄膜，每天噴水1-2次。這樣經(jīng)過4-5天便可出耳。出耳最適溫度為22-25℃，空氣相對濕度90-95%，這是確保耳片生長的關(guān)鍵措施。在朵完第一次耳后，重復(fù)上法進(jìn)行催宜，但采收后，棉塞上已有耳芽出現(xiàn)，就不必用塑料布包扎。出耳期間應(yīng)根據(jù)上遮情況噴水2-3。每培養(yǎng)料可采收木耳3次，共產(chǎn)鮮耳2兩左右
二、采 收
木耳在生長發(fā)育過程中，如能滿足其所需的生活條件，一般從見到耳芽起10-15天即可宋收，成熟的標(biāo)準(zhǔn)是，耳片展開，邊緣內(nèi)卷，耳根變小，耳片富有彈性。柔收后在陽光下曬干，以耳片變硬為宜。
