我是一名80后，掛霜花生是我小時候記憶深刻的甜蜜零食，尤其是在過年的時候，家人或者買，又或者自己炒，看著春晚吃著這甜蜜的零食，又香又酥，雪白的掛霜花生一進到嘴里糖霜就開始慢慢融化，咬開脆脆的花生，香甜的味道在口腔中彌漫開來。
但是現(xiàn)在很少有見到賣這一小零食的了，超市里都很難尋覓，其實在家制作也是不難的，但是要想霜掛的均勻又薄且好吃，是有一定技巧的，現(xiàn)在跟大家分享這些小技巧，快快制作起來，重拾兒時的記憶吧！
掛霜花生要想做的好吃，要選紅皮花生為最好。就是深紅色的那種花生，味道更香更濃，這也是這道零食好吃的前提之一，假如深紅色的買不到也可以選擇淺粉色皮的花生來代替。
【食材】
花生 300g
白砂糖 60g
水 20g
—— 【開始制作】 ——
1、鍋中不倒油，直接干炒花生，用不停的翻炒，使其受熱均勻不糊底，炒到花生膨脹皮裂開，就說明已經(jīng)炒好了，將炒好的花生米盛中放涼備用。放涼后花生米就會變脆。
2、鍋中倒入白砂糖和水，用小火進行加熱，熬制糖漿，熬到糖漿濃稠，并且出現(xiàn)大氣泡，用鍋鏟一蘸拉起來，可以拉絲的時候就關(guān)到最小火。
3、將炒好放涼的花生倒入熬好的糖漿中，不停的翻炒，翻炒均勻后就關(guān)火。
4、關(guān)火后繼續(xù)翻炒，隨著溫度的降低，糖漿會重新開始結(jié)晶，期間要不停的翻炒，才能讓花生表面的糖霜薄且均勻。隨著溫度越來越低，糖霜會變得越來越白。這個時候就可以出鍋了。
香甜又脆的糖霜花生米就做好了！
糖霜花生還有另外一種做法是放淀粉的，淀粉在花生裹勻糖漿后篩入，然后炒至出糖霜即可。我比較喜歡直接用糖漿炒的，感覺味道會更加清甜，糖皮也更加入口即化，非常好吃。大家可以根據(jù)自己的口味來進行選擇。
這么簡單的掛霜花生，你學(xué)會了嗎？
（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，
我是江一魚，用心做好每一篇問答
