第三十五道菜品：雞豆花
菜品的簡介：雞豆花是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，到現(xiàn)在已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，為川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。
菜品的做法及食材：
主料：雞胸脯肉肥肉
輔料：油，鹽，雞湯，雞蛋，紅薯粉，味精，小蔥
把食材準備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉
雞脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
不停的反復(fù)剁細，成雞肉泥，裝入碗內(nèi)
肥肉也一樣用刀背拍松捶茸，裝入碗內(nèi)
先用一個雞蛋清調(diào)紅薯淀粉成團備用
把捶茸的雞脯肉，肥肉，淀粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發(fā)備用
把捶茸的肥肉放盆里入清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯淀粉團攪拌均勻
倒入打發(fā)好的蛋清攪拌均勻
鍋熱放入豬油燒熱
將雞茸漿攪勻后下入鍋內(nèi)
用鍋鏟輕輕的鏟動下周圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花
成品
二靜的小提示哦：
1 , 要先在雞湯里把味調(diào)好，味道更到位。
2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，并且捶茸要精細。
3，清湯、蛋清、水淀粉比例要合適，否則葷料不到位
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