上節(jié)課，我們一起學(xué)習(xí)了重芝士蛋糕的脫模技巧；今天再接再厲，繼續(xù)為大家分享輕芝士蛋糕的脫模方法。
通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了，輕芝士蛋糕與重芝士最大區(qū)別在于配方中芝士含量的不同。輕芝士口感輕盈如戚風(fēng)蛋糕一般，帶著一絲芝士香氣，是一款讓Vivi百吃不厭的蛋糕。
輕芝士蛋糕
言歸正傳，輕芝士蛋糕脫模前有什么注意點呢？
1、模具的選擇和預(yù)先處理
（1）推薦使用不沾固底模具，底部墊油紙，因為輕芝士蛋糕是水浴法烘烤，固底模具是為了防止烘烤過程中水汽進(jìn)入。而不粘模具可以防止出現(xiàn)出爐后收縮、縮腰的情況。經(jīng)過Vivi測試，不粘固底模具是最佳的輕芝士模具選擇。
輕芝士蛋糕
（2）如果使用的是活底不粘模具，請在模具外底部裹好一層錫紙，要保證不漏的程度喲，原因如上。
（3）如果是非不粘模具，那就在底部墊油紙，周圍鋪上一圈油紙，做防粘處理。
下圖以普通活底模具（非不粘）為例
普通活底模具防粘防水處理
2、蛋糕烘烤完畢后要注意
不直接將蛋糕從烤箱中拿出。關(guān)閉烤箱的所有功能，打開烤箱門，讓溫度慢慢下降，避免過大的溫度使蛋糕嚴(yán)重回縮!等待15分鐘以后取出模具，立即脫模！
輕芝士蛋糕該如何脫模呢？
1、輕芝士蛋糕出爐以后不需要像戚風(fēng)一樣倒扣，從烤箱中放置一段時間取出后直接脫模即可。而重芝士蛋糕需要冷卻冷藏后再進(jìn)行脫模。
2、做過防粘處理或者是本身不粘的固底模具，在脫模時用脫模刀在模具四周輕輕劃兩圈，把準(zhǔn)備好的盤子蓋在蛋糕模具上，快速倒扣，輕輕敲打模具，輕芝士蛋糕就脫模出來了；然后再用一個盤子蓋在上面，迅速倒扣過來就可以了。
不粘固底模
如果是活底模，可以直接用脫模刀在周圍劃一圈，然后在底部放一個比底面積小的杯子（或者圓柱形物體），扶住模具往下拉就可以了。
底部脫模的話，直接輕輕用兩把抹刀鏟起平移到盤子上就可以了。
活底模具
輕芝士蛋糕的最佳品嘗方式是怎樣的呢？
這個因人而異，既可以脫模以后溫?zé)岬臅r候吃，也可以冷藏四小時以后再食用，都是別具特色呢。輕芝士蛋糕口感輕盈，Vivi個人極力推薦喲！
