日本拉面，源自中國。如今自成一派，最大的感動是，店家都期待著你將熱氣騰騰的面馬上吃掉。他們覺得，用心的面，只有剛出鍋時，才能體現(xiàn)其美味精華，一秒都不該耽擱呢！
要談日式拉面，還是從日式拉面的四大湯頭談起吧，湯底的口味一般分為以下幾種▼
日式拉面的醬油并不是我們平常做菜那種，而是一種為拉面專門調(diào)配的醬料。色濃味醇的濃口醬油，賣相清寡的薄味醬油，味噌制成的溜醬油，幾乎無色的白醬油。所以不要以為醬油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。代表：東京拉面
味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。味噌雖重咸但獨具大豆的強烈味道，是最具日本獨特風味的拉面湯頭。代表：札幌拉面
一鍋好的豚骨湯絕對需要拉面師傅肯花功夫，不怕麻煩，用真材實料長時間熬制而成。用強火把豬骨燉煮兩三天，直到令豬骨里的骨膠原全部溶解于湯底中，才能成就一碗乳白色的濃郁粘稠高湯。代表：博多拉面，熊本拉面，鹿兒島拉面
湯底清澈，表面漂浮著薄薄的金黃油脂。一般用巖鹽或粗鹽為清淡的豬骨湯調(diào)味，咸味較重，口感清爽，風味較為簡單。
Tsuta蔦——【招牌：醬油拉面】
摘得全球唯一的米其林一星拉面，2016年東京米其林指南公布的時候，轟動了整個日本拉面界。
店內(nèi)僅有18個座位，每天僅供應(yīng)150碗拉面，每一位用餐的顧客都能在自己的座位上清楚看到整個制作過程。每碗面都用精準的100克蕎麥面，就算要加面，也只允許加40克的面。
湯底是經(jīng)過6至12小時精心熬制的龍蝦濃湯。龍蝦味道濃郁、超級贊。而且可以自己選擇加料減料、面條硬度、湯底咸度、更有少油選擇。
店內(nèi)還有免費豆芽和水煮蛋無限量供應(yīng)，偷偷告訴你們，那個豆芽是經(jīng)過調(diào)拌，味道不要太好！一定要吃！
【原味豚骨拉面】是一風堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨湯竟然耗時20個小時，香濃細潤，味道特別鮮。它家的豚骨叉燒，肉質(zhì)細嫩又比較精，不會有肥膩膩的感覺。
【火焰拉面】膽小勿嘗，勇敢的吃貨們，為你們量身打造的火焰拉面來嘍！這噴火的做法可不只是作秀，高溫下，稍微燒焦的叉燒、蔥散發(fā)出獨特的香味。
這家還有【清酒拉面】，這簡直就是為重口味吃貨量身打造的！
以日本拉面和豚骨濃湯底著稱的博多一幸舍，為追求正宗拉面和堅持品質(zhì)，傳說中最好吃的日本拉面，拉面控一定要去試一試哦。
博多一幸舍的拉面出名，其實它家沾面更具特色。因為面、濃湯、清湯分開上，吃的時候，把面一小撮一小撮的在醇厚的濃湯里轉(zhuǎn)，因面與湯分開，所以保持面條爽口原味。
【Buta God】的地獄拉面，可以辣的你面紅耳赤。
強烈推薦【Go To Hell Ramen】，辣度分為5層！到達了第五層，看到的就只有紅色！紅色！但如果你是一個extremely spicy lover，那就絕對不可錯過！
面條是手工的扁裝面條，口感很好。他家的濃厚雞辛味噌拉面湯底是傳統(tǒng)的味噌湯，加入特質(zhì)的辣醬，味噌湯與辣醬相輔相成，成就一碗好評滿滿的Rich Tori Spicy Ramen。
三寶亭拉面自1967年創(chuàng)業(yè)開始便創(chuàng)造了采用兩種特選沙丁魚干配合新潟醬油所熬煮出來的湯頭，跟傳統(tǒng)拉面湯真的非常不同，味道很鮮甜清新，喝下整碗湯也不覺得膩，個人覺得非常值得嘗試。
marutama和其它家拉面店不同的是他們主打雞肉湯底。雞湯跟豬骨湯相比脂肪少一些，所以沒有那么油膩，喝起來既鮮美又清爽。而且拉面配的溏心蛋也非常好吃！
愛吃蒜的吃貨們也可以自行添加桌上放著的炸蒜片，又香又可以給拉面添加酥脆的口感。他家的湯底辣度和面條的軟硬度也可以按照自己的喜好來選擇，很貼心呢。
據(jù)說這家店的創(chuàng)始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一個星級米其林拉面廚師。裝潢是非常簡潔的，以木質(zhì)為主的和風，餐具也都是很簡潔的白色，還帶有點小清新。
推薦【豚骨拉面】，湯底偏棕色，味道濃厚，口味說有點偏咸。配料有嫩筍、香蔥、叉燒，口感驚喜，很有層次感，糖心蛋也很入味。
口味比較淡的可以試一下【鹽漬豚骨拉面】，湯底是乳白色的，濃郁醇厚的豬骨湯，比起豚骨拉面更清爽一點沒那么咸。
在日本“Ramen Champion”比賽中，竹田師傅憑著一碗螃蟹拉面，擊敗了5萬名拉面師傅贏得冠軍頭銜。 而【蟹王】，就以大師殺手锏－螃蟹湯頭拉面為主角。不是開玩笑的，每天排隊的人都多到不行。
特別推薦【螃蟹濃湯拉面】，湯汁濃郁鮮甜飽滿，幾乎無可挑剔。湯頭用了花蟹、梭子蟹、豬骨、雞骨、蘿卜、姜、蒜等食材一起熬煮9小時。
比起普通的拉面，這碗鋪滿了雞蛋的蟹拉面更合小美的胃口哦。
