在網(wǎng)上找了法棍的做法，最后選定液種做法。但沒(méi)有法國(guó)粉，用的高筋粉和全麥粉代替。
配料：
面粉 100%
冰水 75%
鹽 2%
干酵母0.5%
液種 60%
每次去面包房看到那些裝在籃子里掛在墻上當(dāng)裝飾的法棍都以為是假的，去年秋天買(mǎi)了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周后回來(lái)法棍變成了打狗棒至今不舍丟棄而插在餐桌的玻璃花瓶里擺飾。也好，現(xiàn)在當(dāng)做榜樣，看我的成果與之相差幾條街。
標(biāo)準(zhǔn)的法棍長(zhǎng)度約在 76公分，重量為250克，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才行。烤箱決定我做3道裂口的，那么：
長(zhǎng)度：76÷8×4=38(公分)
重量：250÷8×4=125(克)
也就是說(shuō)7刀改3刀后，長(zhǎng)短和重量都減少一半。我決定做3根。那么：
面粉量：
125×3=375(克)
全麥粉和高筋粉的比例70：230
所以全面粉88克，高筋面粉287克。
液種配料為面粉的60%
所以液種225克=375×60%
頭一天晚上制作液種，冰箱發(fā)酵。
高筋面粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克
發(fā)酵好的液種，大泡泡。
面粉 375克
冰水 282克
鹽 7克
酵母粉 2克
把面粉、冰水、鹽、酵母粉、液種一起倒入面包機(jī)選擇和面功能。
因?yàn)橐喑鍪痔啄ぃ阍谕瓿傻谝淮稳嗝婧笾苯用姘鼨C(jī)內(nèi)靜置30分鐘后二次選擇和面功能。
翻面：當(dāng)攪拌好的面團(tuán)拿出來(lái)，用保鮮膜覆蓋、常溫（25度）靜置30分鐘后，拿出來(lái)上下折入底部。折好進(jìn)行第一次發(fā)酵：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
分割成三份，切下來(lái)由上至下卷好成長(zhǎng)圓形（方法：像折紙一樣折三次。目的：重新分配酵母并增強(qiáng)筋度），卷好后松弛：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
整形：將面團(tuán)折起，稍微越過(guò)中線(xiàn)，用手掌邊緣或拇指封口，注意只按壓接縫處，讓其他面團(tuán)部分盡可能留住空氣，收緊收口。
將另一邊折起到中間，再次收緊收口，壓出一個(gè)槽。
搓成長(zhǎng)條，等待發(fā)酵。
放入烤箱中，溫度：24～27度(放烤箱下層一碗開(kāi)水增加濕度)，發(fā)酵30分鐘，不要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)到7分的樣子就好啦～如果不確定的話(huà)，情愿發(fā)酵不夠，也不要過(guò)度～
割包：發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)很濕，充滿(mǎn)空氣十分輕盈?？梢栽诳諝庵斜┞?分鐘左右，撒上面粉來(lái)割包，這樣會(huì)好割一些。
我的面粉撒多了。
等待升溫至200度。
余下一片小葉子。
烤箱上下火200度烤20分鐘。因?yàn)榭鞠錄](méi)有蒸汽功能，采取隔五分鐘放進(jìn)一碗水烤五分鐘的辦法。
出爐啦。
膨脹得忘乎所以的小葉子。
因?yàn)橄胫龇ü鳎瑢?duì)超市里的羊角甜瓜也感興趣，看看這造型。
PK結(jié)果是味多美完勝！
不過(guò)…此次省略520個(gè)字。
割包邊緣翻起不夠明顯，烤焦層欠缺層次感。
外殼足夠酥脆，面包心足夠柔軟。
可以看出有較大的孔洞，面包中心有一條明顯的“面筋”。
映個(gè)景。
番茄醬法棍版520
模仿賽百味。
～賽～百～味～
～曬～百～味～
