說起粵菜，我們就想到了好多靚湯、燒臘等，都說“食在廣州”，粵菜文化應(yīng)該是我們引以為傲的資本，博大精深，融會貫通，獨占一方霸土，無可撼動其至尊無上的地位，甚至在全國范圍內(nèi)都是大放異彩的存在！今天在此，根大家分享15道經(jīng)典粵菜，確實是非常好吃，讓我們一起來看看吧！
鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，乃上好的烹飪原料。
傳統(tǒng)紅燒乳鴿的制作方法：
1、取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干；
2、鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出；
3、鍋內(nèi)加入花生油、白糖適量，熬成紅色；加醬油，湯，將乳鴿放入，湯量要沒過鴿身；
4、加入蔥、姜片、花椒、鹽適量，煮15分鐘左右，即可出鍋。
5、原來的醬汁里加適量黃酒、花椒油、生粉水，熬成漿狀澆入盤內(nèi)，即可上桌。
原料：
豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。
調(diào)料：
鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。
做法：
1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒后再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。
2、菜心和山藥也切成粒，待用。
3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，下排骨大火稍煮2分鐘，然后倒入深碗內(nèi)，入蒸柜蒸20分鐘，取出待用。
4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然后加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調(diào)勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。
原料：
黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。
調(diào)料：
鹽1克，味精5克，雞粉3克，小炒汁30克，蔥油10克。
做法：
1、黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制5分鐘，飛水待用。
2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘，待用。
3、凈鍋下入生油，倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。
4、鍋留余油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然后下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調(diào)入小炒汁、雞粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油，裝盤即可。
原料：肉排2斤，蒜子250克。
調(diào)料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。
做法：
1、先將肉排切成每段8厘米長段，然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈，和松軟，蒜子打成茸做成蒜汁。
2、將沖好的肉排加入調(diào)味及蒜汁腌制2小時。
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可。
原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張
調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克
做法：
1、鮮豬肚切花，長8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調(diào)料同炒即可，放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。
主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調(diào)味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
制作方法：
1、雞軟骨，鴨脷放入調(diào)味2同腌2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調(diào)味，炒勻即可
用料：
去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段，蒜泥，芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克
做法：
1、豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。
用料：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。
原料采買：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。
做法：
1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味。
4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。
用料：
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法：
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
原料：
凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。
調(diào)料：
沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。
做法：
1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨后起鍋盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒上香菜葉即成。
用料
清遠走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量
做法
1、把雞處理干凈。
2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，而不是煮熟的，那樣很費時，但成品非常美味?。?/p>
3、把煮沸的雞放入冰水里浸泡一會兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。（想吃熱的可以忽略這一步，因為走地雞本身的皮都是很爽脆的）
4、取出浸泡過冰水的雞，切塊擺盤。
5、準備好姜蔥放入小碗，撒上鹽。
6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。（還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫熱的了）
用料
光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調(diào)勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
這是在夏天一道宜于清熱解暑，滋潤止渴的保健湯，希望大家喜歡。
用料
冬瓜，瑤柱泡暖水撕條，豬肉丁，雞丁，火腿丁，貝肉，蟹肉，冬菇丁，高湯料酒.鹽，味精
做法
1、冬瓜洗凈摘蒂，把上端切開為蓋，挖去瓜瓤，要剩下一些白肉在冬瓜內(nèi)，使湯有天然瓜的甜味。
2、將瑤柱泡暖水撕條，豬肉丁、雞丁、火腿丁、貝肉、冬菇丁、高湯等放入冬瓜內(nèi)，用牙簽釘好冬瓜蓋。
3、將冬瓜裝入鍋內(nèi)，隔水用火偎燉約3小時。
4、待冬瓜熟透下鹽、味精即可。食用吋可下些蟹肉。
清蒸是粵菜最經(jīng)典的烹飪手法之一，清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。
此次以【清蒸鱸魚】為例，其它河鮮類可參考。
用料
鱸魚400g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣椒，植物油
做法
1、鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。
6、魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。
香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
主 料：凈鱸魚肉（去皮）500克。
調(diào) 料：白糖1.5克，紹酒10克，濕淀粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）
做法：
1.將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。
2.旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋后倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味 精、白糖和精鹽（2.5克），再放入鱸魚球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。
