熱拌蒜泥茄子

用料

茄子350克；大蒜2-3個；小蔥2根；生姜少許；生抽；香醋；鹽；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油；熟油辣椒可選用

做法

• 茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器里，高火叮6-8分鐘
• 大蒜和生姜剁成蒜泥（約一大勺）放入小碗中，蔥切成蔥花
• 在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，蔥花
• 炒鍋燒熱放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右
• 把油鏟起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒
• 把兌好的酢料用勺子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條后放在蒸鍋里蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)

千張包

用料

豬夾心肉（肥瘦比例4:6）適量；筍適量；香菇適量；豆腐干適量；薄千張幾大張；菜籽油適量；料酒適量；鹽適量；白糖適量

做法

• 將筍去殼對半切開，用冷水大火焯熟備用，香菇提前泡發(fā)
• 將肉的筋膜切除
• 所有的食材切成丁，注意是丁噢，千萬別剁成末了，太細會影響的口感噢
• 所有食材放入一個大盆中，加入所有調(diào)料，餡料的咸淡大家根據(jù)自己的口味調(diào)到合適，如果沒把握可以先包一個煮熟嘗一嘗
• 混合均勻
• 千張用水沖洗干凈瀝去多余水分，不用太干，否則就不好包了
• 將千張切成邊長14厘米左右的正方形
• 在千張的一角處放上肉餡
• 將肉餡包緊卷實，別小看這一步噢，一定要包緊卷實噢，包得太松的千張包煮熟了直接影響口感噢
• 三個一捆用棉線扎緊
• 放入鍋中，加入沒過食材三分之二的水和少許的鹽
• 蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘左右直至熟透
• 咬一口肉質(zhì)緊實很有嚼勁的噢
• 可以一次多包一些，無需煮熟！用保鮮盒裝上放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮，放湯，煮面都可以。

馬鈴薯粿

用料

馬鈴薯500克；地瓜粉250克；五花肉（臘腸或者臘肉）適量；香菇少量；蝦仁少量；鹽少量；雞精少量；胡椒粉少量

做法

• 地瓜粉
• 將馬鈴薯去皮切成塊蒸熟，用勺子壓成泥狀。備用。香菇，蝦仁，提前浸泡，洗凈切成小粒，豬肉切成小粒。備用
• 將鍋里放入少量油，豬肉，香菇，蝦仁翻炒香，加一點鹽，胡椒粉，雞精翻炒，關火備用
• 將所有材料放入盆里拌均勻，如果干，加入少量水拌均勻，和成團，分成幾個用手搓成長條，
• 將蒸籠抹上一點點油，放入蒸籠擺放好，冷水上鍋冒氣蒸20分鐘。放涼
• 裝盤
• 切成片，不粘鍋放入一點點油煎到金黃色

蒜泥拌蒸茄條

用料

長茄子二個；大蒜適量（看伱喜歡）；小米椒幾個；香菜幾根；油適量；鹽適量；陳醋少許；白糖少許；白胡椒粉少許；生抽適量；芝麻油適量；熟白芝麻少許

做法

• 茄子用鹽搓洗表面.
• 然后洗凈.切成長條..
• 不要去皮.
• 茄子的好.就在它這張皮上了..
• 人要一張臉.
• 樹要一張皮.
• 鍋里放冷水..
• 把茄子隔水蒸熟..
• 時間一般10-15分鐘左右！
• 把大蒜和小米椒切碎..
• 我這個偷懶.
• 用料理機打碎的.
• 咳..
• 蒸好的茄子取出..
• 讓它去墻角蹲著.把自己放涼！
• 鍋里倒一點油..
• 把大蒜和小米椒放下去爆香.
• 放白糖.白胡椒粉.生抽..
• 炒出香味！
• 然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水.
• 倒入...
• 加鹽...少許陳醋！
• 如果湯汁比較多.
• 就開大火收汁！
• 關火后淋上少許芝麻油！
• 把切碎的香菜放在茄子上.
• 把料淋上茄子！
• 撒上熟白芝麻！
• 搞定...！

椒鹽土豆

用料

小土豆；鹽；蔥；干辣椒；蒜瓣；椒鹽

做法

• 土豆洗干凈?？梢匀テぁＲ部梢圆蝗テ?。我一般不去皮
• 撒少許鹽。拌勻
• 入鍋蒸熟。你可以放水煮哈。我喜歡隔水蒸
• 蔥切蔥花
• 蒜瓣剝好剁蒜泥。干辣椒剁碎
• 蒸熟的土豆取出
• 用刀壓扁，裂開就好。慢慢按哈。別用力過猛成餅了
• 一個個都壓好
• 鍋中放少許油，碼好壓扁的土豆
• 先大火煎到表面起皺
• 再小火慢慢煎到表面焦，兩面都要煎哈，焦的程度看自己喜歡。隨意哈
• 放蒜粒辣椒碎
• 轉(zhuǎn)大火把蒜粒煎香來
• 轉(zhuǎn)小火放適量椒鹽
• 掂下鍋，讓椒鹽均勻
• 放蔥花，掂下鍋即可
• 好啦?？邪?/li>

干鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿卜；蔥段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蠔油；老抽；白糖；味精

做法

• 將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
• 切成小段
• 將大腸放入冷水鍋中
• 倒入2勺白酒或者料酒
• 丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘
• 撈出
• 準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用
• 調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
• 鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
• 將調(diào)料的香味炒出來
• 倒入大腸
• 調(diào)入一勺蠔油
• 一勺老抽，上色
• 炒勻
• 放點鹽
• 一勺白糖
• 倒入開水，淹沒食材的1/2即可
• 翻勻，蓋上鍋蓋
• 燜至汁水收干
• 先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
• 略炒2分鐘
• 再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
• 翻炒幾下，一點味精。關火
• 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

四川回鍋肉

用料

豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；姜片5片；郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身
• 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片
• 鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
• 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
• 翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
• 投入青蒜白及紅，青椒
• 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
• 最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

孜然香辣小土豆

用料

小土豆750g；青紅辣椒適量切碎；蔥、姜、蒜適量切碎；孜然粉1茶勺tsp；肉豆蔻粉1/4茶勺tsp；辣椒粉1茶勺tsp；油、鹽適量

做法

• 準備食材
• 小土豆洗干凈冷水下鍋，開鍋后煮10分鐘，筷子或小刀剛剛能插進去，放涼后播去皮，在菜板上稍稍壓一下。
• 中小火鍋里倒入油，把小土豆兩面煎成金黃色盛出來備用。
• 中火鍋燒熱后倒入一點油，加入大蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味。
• 加入土豆、孜然粉、肉豆蔻粉煸炒勻，出鍋前加入鹽調(diào)味。

糖醋排骨

用料

排骨500g；話梅3粒；料酒2大勺；生抽1.5大勺；香醋3大勺；冰糖30g；姜片5片；蔥花1小勺

做法

• 將排骨斬成3cm長的小段
• 將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合后靜置片刻
• 在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用
• 起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
• 倒入排骨迅速翻炒上色
• 將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
• 待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
• 撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可

鍋包肉

用料

豬里脊1塊約250g；香菜絲適量；胡蘿卜絲適量；洋蔥絲適量；姜絲適量；馬鈴薯淀粉150-200g（制成水淀粉放置2小時以上）；醬汁；鹽1/2茶勺tsp；味精1/2茶勺tsp；老抽醬油1茶勺tsp；白醋1-2茶勺tsp；糖50-100g；開水15g左右

做法

• 準備食材
• 豬里脊切成5mm厚的片備用。
• 將醬汁的所有食材倒入碗中調(diào)勻直到糖全部融化。
• 鍋中準備好足夠的油燒成8成熱，將提前準備好的淀粉糊抓勻
• 肉片掛淀粉糊分批下油炸至定型撈起
• 將油再次升溫將所有炸好的肉片進行二次復炸直到表面成金黃色撈出控油備用。
• 將鍋中油倒出鍋內(nèi)留底油，油熱后將炸好的肉片倒入鍋中，然后倒入姜絲、胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒。
• 炒勻后將之前準備好的醬汁倒入再翻炒收汁后放入香菜出鍋。

麻婆豆腐

用料

豆腐500g；肉末50g；干辣椒5個切碎；郫縣豆瓣醬適量；辣豆豉適量；水淀粉適量；花椒2茶勺（用小鍋在小火上烤一下，再用蒜臼子搗碎備用）；蔥、姜、蒜末適量

做法

• 熱鍋中加入平時炒菜的油量，加入干辣椒炒出香味來以后加入肉末，等肉變色后加入蔥、姜、蒜末炒出香味然后再加入兩種豆醬，炒勻后加入適量的清水燒開。
• 水燒開后倒入豆腐（大約煮3-5分鐘）調(diào)味，等豆腐煮軟入味后用水淀粉勾芡收汁，盛到碗里。
• 撒上花椒粉和小蔥在麻婆豆腐上這道菜就完成了。

香辣肉絲

用料

瘦肉300g切成細絲；辣椒適量切絲；香菜梗200g切段；蔥、姜適量；料酒1茶勺；生抽醬油1茶勺

做法

• 準備食材
• 鹽、料酒加到肉絲里拌勻。
• 中大火鍋里加入平時炒菜的油燒熱后倒入肉絲煸炒直到肉絲變的干干的表面有點焦黃色盛出來。
• 鍋里留底油中大火，倒入蔥、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗將食材炒軟。
• 加入肉絲炒均勻，加入醬油和鹽調(diào)味后就可以出鍋了。