干煸手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇；大蒜；干辣椒；鹽；雞精

做法

• 順著杏鮑菇的紋理撕成長(zhǎng)條，越細(xì)越好。
• 鍋?zhàn)訜裏幔炔灰庞?，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。
• 干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動(dòng)不要讓杏鮑菇沾鍋。
• 繼續(xù)干煸至杏鮑菇絲呈現(xiàn)淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。
• 等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調(diào)味，起鍋。

蕓豆?fàn)F面（附萬(wàn)能的腌肉不老的辦法）

用料

蕓豆半斤；鮮面條半斤；五花肉100克；料酒一大勺（腌肉）；淀粉一小勺（腌肉）；鹽一小勺（腌肉）；花生油一小勺（腌肉）；蔥姜蒜末各少許；料酒一小勺；白胡椒粉一小勺；五香粉一小勺；糖一大勺；鹽一小勺；生抽一大勺 一小勺；老抽一小勺；香油三大勺；水兩碗；花生油一勺

做法

• 這種在我們這里就叫蕓豆，有的地方叫豆角，我感覺(jué)做燜面，用這種比那種長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)豆好吃，沒(méi)有那么大的生豆味，而且有嚼頭。
• 五花肉切片，加入腌肉料中的料酒、淀粉、鹽，抓均勻后，腌至少十五分鐘。蕓豆去頭去絲，用手掰成2CM左右的小段備用。如果是鮮壓面條可以直接用。如果沒(méi)有鮮面條，要用干面條，要先煮到半熟過(guò)涼水后瀝干備用。
• 五花肉腌好后，再把腌肉料中的花生油拌進(jìn)去，這樣的目的是不粘鍋！
• 鍋里放另外那一勺油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉里多余的油脂炒出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋里的油比剛才多了！肥肉片片有點(diǎn)透明的感覺(jué)了。
• 把肉盛出來(lái)，油就放在鍋里繼續(xù)用。
• 用余油爆香蔥姜蒜。放蕓豆進(jìn)去翻炒，炒到表皮有點(diǎn)皺了，放料酒
• 、一大勺生抽。翻炒到蕓豆上色了。
• 把剛才炒好的肉倒進(jìn)去，再依次放入糖、鹽、五香粉、白胡椒粉，這時(shí)候你就會(huì)聞到燜面特有的香味出來(lái)了！這時(shí)候要做的，1、先調(diào)成小火2、把菜在鍋里平鋪，盡量平鋪！
• 把面平鋪到菜上面。然后順著鍋邊，倒入一碗水，涼水就可以！一定要順著鍋邊倒進(jìn)去。重點(diǎn)是水的量沒(méi)過(guò)菜，不要沒(méi)過(guò)面，就到?jīng)]過(guò)菜就好了！不然那是煮面，不是燜熟的。蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，然后打成小火，用水蒸汽把燜面，這個(gè)過(guò)程才是燜面！這個(gè)過(guò)程中，要不時(shí)的晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?。也不用開(kāi)鍋蓋就知道里面還有多少水。在這個(gè)時(shí)間里，調(diào)第二碗水，水和剛才一樣多，把一小勺生抽、老抽、香油都放進(jìn)去，攪均勻。等鍋?zhàn)永锼鞗](méi)有了，然后倒入第二碗水。這碗水要均勻的倒在面上。這是燜面上色的關(guān)鍵。然后蓋上鍋蓋，重復(fù)上一個(gè)燜面的過(guò)程。
• 到鍋里還剩一點(diǎn)點(diǎn)水的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，把面條來(lái)回翻動(dòng)，就會(huì)變成均勻的顏色。這時(shí)候，關(guān)火，繼續(xù)翻動(dòng)，把面條和菜混到一起。就會(huì)發(fā)現(xiàn)那點(diǎn)湯都沒(méi)有了。都均勻的包裹在面條上了。
• 吃燜面的絕配是臘八蒜醋。愛(ài)吃辣的放一勺油潑辣子。因?yàn)槊嫔嫌杏?，所以，第二天都不?huì)粘到一起，可以放到保鮮盒里，第二天用微波爐叮一下，就又是一頓飯。

西紅柿牛腩

用料

牛腩500克；西紅柿3-4個(gè)；蔥1顆；姜少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干紅辣椒2個(gè)

做法

• 把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水
• 蔥切段，姜、蒜切片
• 西紅柿放入盆中，倒入開(kāi)水，燙掉外皮（這樣吃的時(shí)候會(huì)很方便哦），然后切塊或者用手撕碎
• 把泡好的牛腩冷水下鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分
• 鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
• 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻
• 牛腩變色后，加開(kāi)水（開(kāi)水要沒(méi)過(guò)牛腩多些喲），開(kāi)小火燉50分鐘左右
• 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開(kāi)后，倒入牛腩鍋中
• 加入冰糖，鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級(jí)好吃的）
• 最后把倒入心愛(ài)的碗碗，哈哈，已經(jīng)迫不及待了

涼拌空心菜

用料

空心菜100g；味精1小勺；白糖1小勺；蒜2瓣剁碎；花椒油少許；生抽2勺；鹽1小勺；醋1勺；香油少許；油辣椒1勺

做法

• 空心菜理好，淘洗干凈。
• 鍋內(nèi)倒水，燒沸，下入空心菜，略微燙熟，撈起瀝水。
• 加入以上調(diào)料，拌勻即可。

超下飯的肉末茄子

用料

中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；姜末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；淀粉少許；豆瓣醬1大勺

做法

• 茄子切丁用少許鹽腌一會(huì)，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
• 茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
• 鍋里再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點(diǎn)料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個(gè)芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點(diǎn)蔥花，臭美一下~

醉蝦

用料

活河蝦（3至5公分）；小青椒、小米辣、小蔥、香菜；姜末、蒜末、鹽、雞精；醬油、醋、白糖、白酒、黃酒

做法

• 活河蝦買(mǎi)回放盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水）；
• 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；
• 用小碗放入、白酒、黃酒1：4；
• 把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；
• 再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。

啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生姜片適量；生抽適量

做法

• 排骨焯水后。鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入醬油和糖。
• 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開(kāi)，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
• 待鍋內(nèi)汁子收稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。

意式香料烤龍利魚(yú)

用料

龍利魚(yú)1條；檸檬適量；意大利綜合香料1茶勺；黑胡椒碎適量；蠔油1湯勺；姜末少許；鹽半茶勺；糖1茶勺；橄欖油2湯勺

做法

• 龍利魚(yú)解凍，用廚房用紙吸干水分備用，
• 烤盤(pán)中鋪上錫紙，放入龍利魚(yú)，放調(diào)料：意大利混合調(diào)料，黑胡椒碎，耗油，姜末，鹽，白糖，橄欖油涂抹均勻，按摩充分，腌制30分鐘以上（腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好）
• 檸檬切片，放在龍利魚(yú)上面，放入烤箱200度烤20分鐘即可~~~

香菇素鮑魚(yú)

用料

鮮香菇500克；耗油少許；一品鮮醬油少許；糖少許

做法

• 香菇去根,洗凈
• 放入鍋中抄水,煮軟后撈出過(guò)涼稅
• 背面白色的部分改魷魚(yú)花刀
• 拿起香菇對(duì)折
• 用牙簽固定住
• 裹上干面粉,下鍋炸
• 炸到金黃酥脆撈出
• 鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋
• 出鍋開(kāi)吃了

復(fù)制旺順閣燉魚(yú)頭

用料

魚(yú)頭2000g；干辣椒若干；花椒20粒；八角3顆；冰糖8粒；蔥3段；姜4片；六必居干黃醬2小湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；耗油1湯匙；蒸魚(yú)豉油1湯匙；大蒜1頭；醋半湯匙；豬油3湯匙

做法

• 準(zhǔn)備材料，把干黃醬加少量水解開(kāi)，和老抽，生抽，醋，耗油，料酒，攪拌在一起
• 鍋熱油，放豬油和其他植物油若干，放入冰糖，蔥姜蒜干辣椒，煸香，如果沒(méi)有豬油，可以用肥五花肉代替，和其他材料一起下鍋翻炒就ok
• 倒入調(diào)好的碗汁，炒到沸騰，加適量水，放入魚(yú)頭，加適量鹽，蓋上蓋子，大火，到湯汁濃稠就可以了

鹽鹵蝦

用料

花椒；糖；鹽；醋；醬油；清水

做法

• 鍋內(nèi)倒入清水，水量略少于蝦量，加入花椒，少許糖（提鮮），鹽一大勺，醋，醬油（上色），燒開(kāi)。
• 加入蝦，煮大概十幾分鐘，收湯。
• 湯不要全部收干，留一些，把蝦留在湯里泡一夜，就可以吃了。這是一道涼菜哦！

電飯煲局雞

用料

雞；鹽

做法

• 將雞洗干凈，摸上鹽（咸淡要控制好）
• 然后將電飯煲洗干凈，擦干水
• 將雞（整個(gè)）放進(jìn)電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）
• 等電飯煲干水變成保溫時(shí)，放半碗水。按下煮飯繼續(xù)局。全雞重復(fù)一次（即放兩次水）
• 等再變成保溫時(shí)，打開(kāi)電飯煲蓋可以看到雞已經(jīng)金黃金黃的
• 用筷子將雞分好拌拌里面產(chǎn)生的雞汁，起鍋
• 上桌！~~~

豉汁烤魚(yú)

用料

草魚(yú)1條（2斤）；鹽1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3個(gè)（八角），料油；干紅辣椒5個(gè)，料油；萵筍1根，配菜；胡蘿卜1根，配菜；鮮蘑100克，配菜；郫縣豆瓣1大勺（15ML）；蠔油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；姜2片；蔥1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克

做法

• 草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)（不劈斷）
• 在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干
• 把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）
• 鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
• 炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱(chēng)料油）
• 腌好的魚(yú)，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
• 烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）
• 將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒
• 將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘
• 翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻
• 倒入250克水
• 煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽
• 魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
• 將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了

重慶烤魚(yú)

用料

草魚(yú)（二斤左右）；春筍；藕；菜花；洋蔥；芹菜；紅尖椒；海帶（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）；香菜；炸花生米；干辣椒；花椒；花椒面；料酒；豆豉（老干媽豆豉醬）；八角；桂皮；香葉；蔥；姜；蒜；鹽；雞精；糖；醬油；胡椒粉

做法

• 將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味。（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）
• 將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
• 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段
• 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒
• 帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體）
• 帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可