原料：宰殺洗凈控干的乳鴿5只
秘制燒鴿料配方：八角粉0.1克，味粉25克、鮮味寶4克、花椒面0.15克、山柰粉0.3克、乙基麥芽酚2.5克、鹽4.5克、五香粉0.3克、混合均勻即成。
秘制燒鴿汁配方： 美極鮮味汁醬油17克、純凈水5克，花椒大料水（5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克燒開，離火涼透，濾渣即可）鹽、味精各0.5克，配好的燒鴿料0.3克，攪拌均勻，即成燒鴿汁。少量配制最好當(dāng)天用完，時(shí)間長了影響品質(zhì)！
熬制燒烤油： 凈鍋內(nèi)倒入豆油0.06斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至6成熱，下入大蔥段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克，上小火浸炸出香，投入八角0.8克、花椒0.4克，待花椒香味溢出后離火，打凈料渣即可。
注射燒鴿汁：
取一次性注射器1支，吸入6毫升燒鴿汁，分別往鴿子胸脯兩側(cè)各注射3毫升。
注：鴿子宰殺洗凈后要立即注射，若待鴿肉完全冷卻，味汁注射后會(huì)“吐”出，不易入味。注射入燒鴿汁后，在鴿身上刷一層燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、燒鴿料15克腌制30分鐘！
烤制：最好裹上錫紙進(jìn)行烤制為的是乳鴿體內(nèi)水分減少揮發(fā)！
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