By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料1、枧水加入糖漿中,混合均勻
2、再把花生油加到糖漿之中,繼續(xù)混合至看不見花生油浮在糖漿上面
3、加入面粉,奶粉
4、用刮刀按壓成團(tuán),壓成團(tuán)之后再加入適量的紅曲粉, 讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉,顏色深淺可由自己調(diào)配
5、用保鮮袋裝好送進(jìn)冰箱醒面2—3小時(shí)
6、醒面的過程可以準(zhǔn)備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起
7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用
8、把餅皮按壓開
9、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上
10、用虎口把餅皮收好,收圓
11、把月餅放在面粉中滾一圈,月餅?zāi)贸霭驯砻娑嘤嗟拿娣叟牡簦?模具裝好花片,裝入少許面粉滾一圈,再把面粉磕出來,把月餅放入模具中, 按壓花紋的時(shí)間要用巧勁,不能用滿力哦
12、輕輕松松按壓出來的花紋非常的清晰漂亮, 如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱, 送進(jìn)烤箱前餅皮如有點(diǎn)干的話那就要用噴壺噴上少許水, 這個(gè)方子做出來的都不用噴水的
13、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘
14、烤到看著要上色了,就把溫度降低到上下火150度,這樣才不會(huì)給上色了, 那餅皮顏色就不好看了
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
小貼士1.乳化糖漿過程一定要乳化到位,糖漿中會(huì)充滿小氣泡 2.方子我做了22個(gè)的是63克,克數(shù)方面的這個(gè)可按個(gè)人喜歡來做 3.(此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進(jìn)行調(diào)整)
----------
豆果美食,家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái);
100萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。
聯(lián)系客服