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廣式奶香月餅的做法

By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料
  • 低筋面粉 230g
  • 轉(zhuǎn)換糖漿 135g
  • 奶粉 30g
  • 枧水 3g
  • 花生油 65g
  • 蛋黃 22個(gè)
  • 紅曲粉 5g
  • 豆沙 700g
  • 手粉:低筋面粉適量
做法步驟

1、枧水加入糖漿中,混合均勻

2、再把花生油加到糖漿之中,繼續(xù)混合至看不見花生油浮在糖漿上面

3、加入面粉,奶粉

4、用刮刀按壓成團(tuán),壓成團(tuán)之后再加入適量的紅曲粉, 讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉,顏色深淺可由自己調(diào)配

5、用保鮮袋裝好送進(jìn)冰箱醒面2—3小時(shí)

6、醒面的過程可以準(zhǔn)備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起

7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用

8、把餅皮按壓開

9、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上

10、用虎口把餅皮收好,收圓

11、把月餅放在面粉中滾一圈,月餅?zāi)贸霭驯砻娑嘤嗟拿娣叟牡簦?模具裝好花片,裝入少許面粉滾一圈,再把面粉磕出來,把月餅放入模具中, 按壓花紋的時(shí)間要用巧勁,不能用滿力哦

12、輕輕松松按壓出來的花紋非常的清晰漂亮, 如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱, 送進(jìn)烤箱前餅皮如有點(diǎn)干的話那就要用噴壺噴上少許水, 這個(gè)方子做出來的都不用噴水的

13、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘

14、烤到看著要上色了,就把溫度降低到上下火150度,這樣才不會(huì)給上色了, 那餅皮顏色就不好看了

15、成品圖

16、成品圖

17、成品圖

18、成品圖

小貼士

1.乳化糖漿過程一定要乳化到位,糖漿中會(huì)充滿小氣泡 2.方子我做了22個(gè)的是63克,克數(shù)方面的這個(gè)可按個(gè)人喜歡來做 3.(此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進(jìn)行調(diào)整)

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