主料:豬肘1 個(gè)
配料：豬皮150克
調(diào)料：蔥50克，姜50克，料酒100克，花椒5克，鹽5克，味精5克。
制作：
1，將豬肘和豬皮清洗干凈，，蔥姜洗凈。
2，炒鍋上火加入 清水燒開(kāi)后加入20克料酒，把豬肘和豬皮一同放入內(nèi)，使之表面收縮后取出，放在清水中反復(fù)清洗，把污物，膘油徹底清洗掉。
3，炒鍋上火加入一鍋清水，把蔥姜，料酒，花椒一周放入鍋內(nèi)，同時(shí)把豬肘放入鍋內(nèi)，用中火燒開(kāi)后改用小火慢慢燒制，待肉質(zhì)可以 用筷子刺動(dòng)時(shí)取出肘子，用刀從中間切開(kāi)，把骨頭去掉。
4，將去骨的肘子同豬皮一同再放回鍋中煮制，用小火燒40分鐘，待湯汁起粘時(shí)放入鹽和味精，同時(shí)把肉皮取出。
5，把肘子取出切成大片放入碗中，并把鍋中的湯汁潷到碗中，待汁涼透后放入冰箱中。湯汁和肘肉凝為一體，呈透明水晶狀，切片裝盤即可 。
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