牛肉面我們大家都愛吃，特別是康師傅方便面中有一個最最經(jīng)典的口味就是：紅燒牛肉面。但是，方便面中的紅燒牛肉面，并沒有真正的牛肉。即便有時候調料包里有，也只不過是細小到找不到甚至可以忽略的小牛肉粒。然而我今天要公布的是正宗的價值10萬的30種家傳牛肉面配方！讓你一個月里每天吃到不重味！
牛肉面的三大派系之“紅燒牛肉面” ：
紅燒牛肉面，可說是大家對牛肉面的第一印象。這也是牛肉面最基本的口味，所以不論大街小巷的牛肉面館，菜單上幾乎都會有“紅燒牛肉面”這五個字，紅燒牛肉面最講究的就是香辣濃醇，而且黑不見底的湯頭，主要是用蔥姜，辣椒醬，醬油，牛骨等材料，再加上被各家老板視為商業(yè)機密的中藥鹵包，熬制八小時而成，喝起來完全不帶有一絲牛腥味。至于牛肉，大多采用略帶膠質的腱子肉，切成大小適中的肉塊，加以汆燙過后與蔥、姜、蒜一起下油鍋爆香，為了使牛肉上色，并且產生辣味，則加入辣豆瓣醬，及醬油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接著再放入牛肉湯中燉煮兩個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛，更具有口感，再搭配上香Q有勁的刀削面或拉面及去油解膩的酸菜一起食用，真是再適合不過了！
不多說，先上幾個資料里面的配圖看看：
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