干炒牛河是一道由芽菜、 河粉 、 牛肉 等材料制作而成的粵菜，是廣州很經(jīng)典的一道小吃。
無論是早餐還是宵夜，十桌有八桌都會點它，無論是街邊大排檔、還是老字號茶樓，都會有人為它驅(qū)車穿越大半個廣州！
成菜色澤誘人，鮮香的牛肉片，還有爽滑彈牙的河粉，芽菜爽脆，吃起來不會很油膩，現(xiàn)在的你是不是快流口水啦，那就趕快動手炒一份家庭版的干炒牛河吧，簡單易學(xué)哦。
【干炒牛河】
食材：河粉300克、牛肉80克、綠豆芽20克、韭黃30克、蔥段1碟、雞蛋1個、淀粉1勺、老抽3克、生抽半勺
步驟：
1、牛肉洗凈切片；
2、放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一個方向拌勻，放入雞蛋1個、淀粉1勺繼續(xù)拌勻；
3、韭黃切段，綠豆芽掐去頭尾，小蔥2根切蔥花；
4、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入牛肉迅速滑散，變色后盛出待用；
5、鍋中留底油，放入韭黃爆香；
6、加入河粉翻炒均勻；
7、放入豆芽炒至斷生；
8、加入牛肉、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒至湯汁收干，顏色均勻；
9、即可關(guān)火盛出。
【烹飪小竅門】
干炒牛河，在步驟8時一定是大火炒，迅速翻炒，時間要掌握，不宜時間過長！
