二十七、韓式烤肉配方及工藝流程
1、烤肉水配料：礦泉水1800克，味粉10克、精鹽10克、老才臣海鮮醬油300克、日本清酒300克、老才臣生抽醬油200克，冰片糖50克、韓國不倒翁味香（韓國的一種白色液體的調味料，可以再網(wǎng)上購買）50克，目魚素3克、老才臣老抽醬油20克、百花蜂蜜10克、老才臣白醋100克、美極鮮味汁7克、葡萄糖粉10克，烤肉水專用香料（梨塊200克、蘋果塊200克、洋蔥絲50克、去皮老黃姜20克、雪碧100克）。
2、制作工藝流程：將烤肉水專用香料入榨汁機內打成汁，過濾去渣，加入剩余的原料調拌均勻即可。
二十八、烤肉醬料配方及工藝流程
1、原料配方：大喜大烤肉醬1300克，韓國清凈園烤牛排醬（韓國產(chǎn)的一種醬料，可以在淘寶網(wǎng)上購買）400克，大喜大牛肉粉10克、味粉7克、香港甑想記黑胡椒碎5克、冰片糖100克、百花蜂蜜20克、日本味淋20克，烤肉醬專用香料（蘋果塊200克、梨塊300克、去皮老黃姜片10克、蒜子10克、洋蔥塊250克、雪碧150克）。
2、制作工藝流程：將烤肉醬專用香料入榨汁機內榨成汁，取出倒入鍋內，加入剩余的用料和純凈水600克，小火熬至濃稠即成。
二十九、烤肉干料配方及工藝流程
1、原料配方：孜然粗粉200克、炒熟蘇子粒200克、細辣椒面80克、花生碎（將花生米浸泡在開水中約5分鐘，取出沖涼后去掉皮，再入烤箱內烤至出香并焦黃，粉碎即可）400克、淮鹽50克、味粉20克、大喜大牛肉粉10克、烤焦黃熟芝麻700克、王守義麻辣鮮30克、香港甑想記黑胡椒碎6克。
2、制作工藝流程：①孜然粒、蘇子粒、白芝麻、去皮花生碎混合均勻備用；②再將剩余的料均勻地攪拌在一起即成。
三十、韓式烤牛肉腌汁配方及工藝流程
1、用料配方：韓式湯醬油1000克，清酒200克、大喜大牛肉粉200克、韓國不倒翁味香（韓國的一種白色液體的調味料，可以再網(wǎng)上購買）100克、味粉100克，白糖400克、冰片糖50克、百花蜂蜜50克、白胡椒粉100克，韓式烤牛肉腌汁專用香料（大蒜100克、去皮老黃姜200克、洋蔥絲400克、梨塊500克），芝麻油50克、烤熟白芝麻50克。
2、制作工藝流程：①將湯醬油、清酒、白糖、冰片糖、百花蜂蜜、味香和礦泉水4000克混合攪拌均勻后，加入牛肉粉、味粉、白胡椒粉調勻備用；②將韓式烤牛肉腌汁專用香料洗凈后入榨汁機中攪打成蓉，再倒入上述調味料中，最后放入芝麻油和熟芝麻攪拌均勻，入冷藏冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>
3、使用說明：糖類不宜過多，過多容易烤制時，容易焦煳。
4、腌汁操作方法：將牛里脊肉片成15厘米長×5厘米寬的薄片，放入腌汁（牛里脊肉10000克需要2500克腌汁左右）中入冷場冰箱浸泡腌漬60分鐘。
三十一、韓式烤牛肉蘸汁配方及工藝流程
1、用料配方：老才臣生抽醬油400克、飴糖120克、大喜大牛肉粉50克、日式味淋50克，韓式烤牛肉腌汁專用香料（八角15克、白豆蔻10克、白胡椒粒10克、桂皮15克、蒜片15克、去皮老黃姜片10克、大蔥件20克、洋蔥絲20克）。
2、制作工藝流程：將醬油、純凈水1400克、飴糖、牛肉粉入鍋煮沸，下入韓式烤牛肉腌汁專用香料轉小火熬煮出香味時，打去料渣留湯即成。
三十二、韓式烤豬肉、羊肉汁配方及工藝流程
1、韓式湯醬油1000克、韓國辣椒醬300克、韓國大醬300克、白糖400克、百花蜂蜜50克、麥芽糖50克、大喜大牛肉粉200克、清酒15克、白胡椒粉100克、味粉100克、韓式烤豬肉專用香料（大蒜子150克、去皮老黃姜片200克、洋蔥絲400克、梨塊500克、蘋果塊200克），芝麻油50克、熟芝麻50克。
2、制作工藝流程：①將韓式烤豬肉專用香料入攪拌機攪打成蓉；②桶內倒入純凈水4000克、韓式湯醬油、韓國辣椒醬、韓國大醬、白糖、百花蜂蜜、麥芽糖、大喜大牛肉粉、清酒、味粉、白胡椒粉等料混合攪拌均勻并充分加熱融化，離火晾涼，再加入步驟一攪打成蓉的專用香料，最后放入芝麻油、熟芝麻即成。
三十三、韓式烤海鮮腌汁配方與工藝流程
1、用料配方：韓國辣椒醬1000克、韓國湯醬油150克、韓國細辣椒面300克、清酒100克、蒜汁100克、芝麻油100克、韓國不倒翁味香（韓國的一種白色液體的調味料，可以再網(wǎng)上購買）200克、去皮老黃姜汁（去皮老黃姜片榨汁即成）50克。
2、制作工藝流程：去一個不銹鋼桶，倒入純凈水2000克，先調入韓國辣椒醬、韓國湯醬油，小火煮沸后，加入韓國細辣椒面攪拌均勻，再放入剩余用料攪拌均勻，待重新燒沸后離火晾涼即成。
3、烤海鮮的蘸汁：
①小米辣300克、韓國湯醬油200克、魚骨粉100克、白糖150克、精鹽50克、味粉50克、蒜蓉50克、芝麻油50克，涼白開300克，將小米辣去蒂除籽后切成碎粒，加入剩余調味料（除芝麻油之外）拌勻，最后放入芝麻油即成。
三十四、錫紙烤竹筍配方及工藝流程
1、初加工方法：袋裝手剝筍6根洗凈，去掉老根，順長一開二切成兩段，尾粗的部分一開二，容易均勻受熱。
2、烤制工藝流程：錫紙盒底部涂抹上一層薄薄的黃油，再將筍段放入錫紙盒內，淋上專用香料油10克、辣鮮露3克、美極鮮醬油1克、撒上精鹽2克、澆上專用蒜蓉醬，放在炭火上烤制6?8分鐘，取出后撒上泰椒圈1克、香菜莖米1克、香蔥米1克即成。
