炎炎夏日，大家的胃口都不太好！唯有冰冰涼涼的美食才是最合大家的胃口！

比如網(wǎng)紅美食冰粉，大眾美食的涼面涼粉，這些東西都是做法簡(jiǎn)單，卻是爽口開(kāi)胃的絕佳美食。

其中涼粉的做法因?yàn)樵牧系牟煌员壤膊槐M相同，今天這里就說(shuō)一下綠豆涼粉的具體做法，制作涼粉的所有技巧都在文末，前面為制作步驟，歡迎大家收藏轉(zhuǎn)發(fā)~謝謝！

首先制作綠豆涼粉

準(zhǔn)備材料：（按比例調(diào)配）

綠豆淀粉1斤、清水6斤

鹽10克、食用堿3克

制作步驟：

第一步：取一合適的盆子，加入綠豆淀粉和一斤清水，讓它全部化開(kāi)！不要結(jié)成團(tuán)。

然后放入鹽10克、堿3克，全部倒入剩下的5斤清水中，攪拌均勻。

第二步：調(diào)好的淀粉水，直接裝入鍋中上火燒，一邊燒一邊攪拌，一直到最后完全凝固，涼粉成形后是透明狀的，然后倒入準(zhǔn)備好的模具中。（模具內(nèi)要提前刷一層油脂，防止粘住）

第三步：倒入模具中的涼粉用力抖動(dòng)，將涼粉盆中的空氣全部抖出來(lái)，直到抖平?jīng)]有氣泡為止。然后放入冰箱降溫2小時(shí)即可。自然放涼一般需要3-4小時(shí)才可以。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)調(diào)料，當(dāng)然大家可以按自己的習(xí)慣來(lái)調(diào)配，這里只是給大家做個(gè)參考！

準(zhǔn)備材料：

黃瓜絲50克

大蒜泥10克、醬油15克、陳醋10克

白糖3克、味精3克、香油5克

辣椒醬10克（可用辣椒油）

你們可加適量的蔥花（我兒子不吃就沒(méi)加）

制作醬料非常簡(jiǎn)單：

黃瓜絲放在切好的涼粉上面，所有調(diào)拌勻淋上去即可。

制作綠豆涼粉的注意事項(xiàng)。

第一個(gè)要點(diǎn)：綠豆淀粉與水的比例為1：6，紅薯涼粉為1：4，豌豆涼粉的比例為1：9，所以這些大家不要搞錯(cuò)了。

大家要做多少?zèng)龇郯幢壤{(diào)配就可以了。

第二個(gè)要點(diǎn)：淀粉與水混合均勻后直接上火熬，這樣做出來(lái)的涼粉氣泡更少！

如果是燒開(kāi)水后再以勾芡的形式倒淀粉水進(jìn)去，也是可以的！但是要手速非常的快！非專(zhuān)業(yè)師傅很難達(dá)到要求，建議大家直接把淀粉全部調(diào)好后上火熬。熬的時(shí)候要不停攪動(dòng)！

第三個(gè)要點(diǎn)：加鹽和堿的作用，鹽定底味，加堿是為了讓涼粉更加筋道不易碎！

切忌不要加明礬進(jìn)去！

最后：涼粉的調(diào)料汁大家按自己喜好調(diào)就可以了！

我2008年在重慶巫溪的時(shí)候，那邊有一道最簡(jiǎn)單直接的涼粉吃法，夏天吃的話非常不錯(cuò)！

酸水涼粉做法：市場(chǎng)上買(mǎi)涼粉回來(lái)拉成絲（最好放冰箱放涼），然后把泡菜壇的泡菜水舀起來(lái)，加少許蒜泥和味精拌勻，淋到?jīng)龇凵厦?，撒上酥香花生和蔥花即可！

涼粉為白色，泡菜水為粉紅色，蔥花為綠色，顏值絕對(duì)過(guò)關(guān)！大家可以去試試！

泡菜水粉紅色為最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么顏值上可能要差那么一丟丟！