主料：花鰱2斤，輔料：酸菜200克適量、
菜油適量1:1、大蒜兩個、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、干辣椒適量、蛋清一個蛋清、淀粉適量、鹽、雞精適量。1.在最開始給大家說明一下、上面配料寫適量、大家不必太過糾結(jié)、你可根據(jù)自己的口味、麻辣程度來著、增加或減少、酸菜買單獨包裝那種、沒有任調(diào)料的可以了、但是有酸菜味不夠香的、可以多試幾個牌子、炒一炒、味道就區(qū)分開了。
2.魚切片、用涼水泡20分鐘、然后加入鹽一勺、白酒或料酒適量、順時針攪拌五分鐘以上、讓魚攪拌出膠有白色的粘液、加入一個蛋清繼續(xù)攪拌3-4分鐘、然后再加入水淀粉攪拌均勻即可。（讓魚泡水、這樣做出來的魚片比較雪白、放鹽料酒攪拌出膠質(zhì)魚肉更滑嫩、注意魚肉里面鹽別放太多、因為酸菜有一定的咸味）
3.姜蒜切片、干辣椒切成小節(jié)、粉絲掉水斷生后用涼水泡著、避免粘連、酸菜切小塊、香蔥切小節(jié)、一部分大蒜切成小蒜粒。
4.鍋里倒入菜油燒熱以后、下酸菜、干辣椒、花椒、姜蔥片中火爆香、酸菜瀝出油盛碗里備用、（油可以多放一點、加入豬油、炒出會更香、這步炒酸菜很關(guān)鍵、喜歡吃辣的朋友可以在這一部里面加入一些青花辣和小米辣或者是野山椒）
5.將魚頭放入剩余炒酸菜的油里、兩面微微煎黃。（魚頭煎一下，這樣熬出來的湯才會又濃又香又白）
6.炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水、大火熬開。
7.大火熬四五分鐘、湯稍微有一點偏白的時候轉(zhuǎn)中火、中火、再熬七八分鐘。（這樣熬出來的湯又白又濃、酸菜的香味也充分的揮散出來了、因為我還做了一個豆腐魚塊、所以最后我把魚頭熬湯后撈在豆腐魚塊里面了、大家在后面看不到魚頭就是過個原因）
8.放入碼好料的魚片、水開后再煮兩三分鐘。（根據(jù)魚片的厚度可以適當?shù)脑黾踊蛘呤菧p少時間）
9.起鍋之前可以嘗一下魚肉的咸淡、沒有味道就放一點鹽、少許雞精、關(guān)火！
10.把粉絲瀝干水份放入碗底，將魚片用漏勺撈起放入碗內(nèi)輕輕搖晃、讓魚在碗里更平整。最后再把多余的湯倒入碗內(nèi)。
11.在魚片上撒上蒜粒、干辣椒香蔥。淋熱油即可！
12.多說一點、如果是一整條活魚的話、就需先把魚骨煮熟之后撈起、再放魚片。
