導(dǎo)讀：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)哦!

天氣一天比一天冷，每天都會(huì)收到來(lái)自不同地區(qū)的朋友問(wèn)，這個(gè)天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實(shí)來(lái)的猝不及防，確實(shí)讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉(zhuǎn)涼，那對(duì)應(yīng)解決和氣候氣溫的美食就要統(tǒng)統(tǒng)給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來(lái)普普通通卻藏有大學(xué)問(wèn)的地方經(jīng)典美食：遵義羊肉粉做法配方，對(duì)就是那個(gè)一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。

遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當(dāng)?shù)厝搜劾锬蔷褪呛陀H人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個(gè)羊肉粉就已經(jīng)非常的出名，在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡(luò)繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門(mén)口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。

這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無(wú)奇，是普通的粉，也是普通的湯，唯一不普通的就是無(wú)比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數(shù)，等你品嘗之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實(shí)堪稱(chēng)絕美，這幾百年的名氣絕對(duì)是實(shí)至名歸，色、香、味無(wú)一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺(jué)!

遵義羊肉粉，好吃是實(shí)至名歸的，做起來(lái)呢，也算不困難，特別是對(duì)于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來(lái)說(shuō)，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會(huì)沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會(huì)從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細(xì)的和大家分享哦，有興趣的朋友請(qǐng)耐心的觀看學(xué)習(xí)哦!

【遵義羊肉粉】配方做法第一步：選材

一道食物的好吃程度，在很多時(shí)候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來(lái)提升美味和口味。

制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來(lái)熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。

首先我們來(lái)說(shuō)一下熬湯：

熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會(huì)用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類(lèi)食材，熬出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美，更加的肥厚。

其次說(shuō)一說(shuō)羊肉/羊雜：

羊肉羊雜一類(lèi)澆頭的沒(méi)有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當(dāng)?shù)靥烊环硼B(yǎng)的黑山羊，因?yàn)槎鄶?shù)喂養(yǎng)的是青草，沒(méi)有食用飼料，所以羊肉肉質(zhì)更加的鮮美緊實(shí)。

最后說(shuō)說(shuō)米粉：

米粉的話在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榱餍谐悦追郏院芏嗄欠N手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粉上面會(huì)有一些細(xì)小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來(lái)更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好。

【遵義羊肉粉】配方做法第二步：處理食材

眾所周知，羊肉自帶膻味，當(dāng)然新鮮的羊味道絕對(duì)是更低的，但為了讓制作出來(lái)的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買(mǎi)回來(lái)都需要認(rèn)真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買(mǎi)回來(lái)之前都要用流水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，浸泡好之后，還要仔細(xì)處理。

羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點(diǎn)：

羊骨買(mǎi)回去對(duì)半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過(guò)程中，骨髓中的精華更容易熬出來(lái)與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質(zhì)，我們還要一一的把羊蹄化開(kāi)口子，最好是露出蹄筋來(lái)，這樣更有利于膠原蛋白的發(fā)揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉(zhuǎn)也可以剪破。

羊肉、羊雜等處理要點(diǎn)：

新鮮來(lái)回來(lái)的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會(huì)有太大的處理動(dòng)作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內(nèi)臟的羊雜則需要仔細(xì)的清洗和處理，首先買(mǎi)回來(lái)，羊雜上面的不知道是什么的雜質(zhì)一定要切除掉，然后就是反復(fù)清洗，各類(lèi)羊雜清洗的目的最好是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味。

【遵義羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉

前面各個(gè)細(xì)節(jié)工作都做好之后，我們就要正式來(lái)制作成品，首先第一步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺(jué)得這應(yīng)該是兩個(gè)步驟，其實(shí)，這兩個(gè)步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡(jiǎn)單的來(lái)分享做法。

1. 1.首先準(zhǔn)備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準(zhǔn)備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類(lèi)香料用紗布包起來(lái)，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。

2. 2.經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、處理三個(gè)步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn)，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可

3. 3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開(kāi)，在煮開(kāi)的過(guò)程中，我們要不停的把煮出來(lái)的浮沫和雜質(zhì)清除干凈，直到湯變得清澈沒(méi)有浮沫即可。

4. 4.待湯煮至清澈后，我們把準(zhǔn)備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘左右，這個(gè)時(shí)候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。

5. 5.羊肉撈出之后，我們繼續(xù)保持小火慢熬羊湯5-8個(gè)小時(shí)。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時(shí)間，我們一定要小火慢熬足夠的時(shí)間，這樣熬出來(lái)的湯就會(huì)更加的鮮美醇厚。

6. 6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態(tài)，在使用的時(shí)候直接舀上食用即可，然后也可以根據(jù)食客的口味需求來(lái)加入食用鹽、雞粉等調(diào)整口味。

【遵義羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒

遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒(méi)有孜然和辣椒面的烤肉絕對(duì)不是正宗的新疆烤肉，對(duì)于花溪牛肉粉來(lái)說(shuō)，油辣椒的存在絕對(duì)是靈魂般的存在，那下面我們來(lái)看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。

1. 1.準(zhǔn)備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量

2. 2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來(lái)然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調(diào)味料攪拌均勻備用

3. 3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關(guān)火，關(guān)火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關(guān)火待油溫降至八成熱的時(shí)候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時(shí)候倒入我們提前準(zhǔn)備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個(gè)小時(shí)左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤。

【遵義羊肉粉】配方做法第五步：燙粉

所有材料準(zhǔn)備好之后，我們最后來(lái)燙粉，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程，買(mǎi)回來(lái)的干水粉，我們用開(kāi)水浸泡回軟(中間沒(méi)有硬心即可)，等吃的時(shí)候，我們把水燒開(kāi)，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。

撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，最后澆上我們熬好的羊湯，最后再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。

其實(shí)仔細(xì)的剖析流程，羊肉粉制作一點(diǎn)也不復(fù)雜，重點(diǎn)就在于每個(gè)步驟中的細(xì)節(jié)的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細(xì)節(jié)上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來(lái)的成品自然就比別人的好吃。