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街邊小店日銷(xiāo)300斤的杯子蛋糕，我能一口吃10個(gè)！

一路開(kāi)花一 >《美食-點(diǎn)心》

2021.10.27

關(guān)注

今天教大家一款幼兒園小朋友都不會(huì)翻車(chē)的杯子蛋糕做法，下圖是阿濤的倆孩子在擠蛋糕糊，之前在朋友圈發(fā)出來(lái)，很多幫友都想看看成品如何，還有很多幫友問(wèn)是怎么做的。

這款杯子蛋糕是我家孩子最喜歡的蛋糕之一，因?yàn)樘阅懔?，差不多我的大拇指大小，小朋友一口三個(gè)，我一口十個(gè)（當(dāng)然是拼了老命的情況下）！

其實(shí)很多幫友做杯子蛋糕，都有開(kāi)裂回縮的煩惱，今天這個(gè)做法，有一些小技巧，可以幫助你避免，認(rèn)真從頭看到尾，你一定會(huì)有收獲的！

迷你杯子蛋糕

By 幫主阿濤

材料

分量：3.5cm/120個(gè)

雞蛋 6個(gè) / 細(xì)砂糖 170g / 牛奶 60g

植物油 60g / 低筋面粉 180g

做法

▼ 步驟1

6個(gè)雞蛋加170g細(xì)砂糖。

▼ 步驟2

然后60g牛奶加60g植物油。

▼ 步驟3

準(zhǔn)備一個(gè)澡盆，倒一些熱水。

▼ 步驟4

把攪拌桶坐在熱水上，一邊攪拌一邊加熱，蛋液必須加熱到38度。如果雞蛋冷藏且未經(jīng)加熱，是不能打發(fā)的哦。

▼ 步驟5

然后將牛奶和植物油放在熱水里保溫，攪拌至乳化狀待用。

▼ 步驟6

廚師機(jī)11檔開(kāi)始攪拌，3分鐘后蛋液體積膨大3倍，顏色變淺，再轉(zhuǎn)5檔攪拌1分鐘，蛋液會(huì)更細(xì)膩一些。

▼ 步驟7

打發(fā)好的蛋液，細(xì)膩有光澤，堆積感明顯，很像加油。

▼ 步驟8

接著過(guò)篩加入180g低筋面粉。

▼ 步驟9

翻拌九九一百零八圈，蛋液細(xì)膩?lái)樆?，看不到干粉?/section>

▼ 步驟10

再加入牛奶和植物油的乳化液。

▼ 步驟11

繼續(xù)翻拌七七八十一圈。

▼ 步驟12

把蛋糕糊裝入裱花袋，然后擠入紙杯，模具和紙杯口徑是3.5厘米，我們擠到8分滿(mǎn)，掐住裱花嘴避免漏出，再擠下一個(gè)。

▼ 步驟13

烤箱170度預(yù)熱，烤20分鐘左右，至表面金黃就可以出爐了。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整，以狀態(tài)為準(zhǔn)。

▼ 步驟14

出爐后要馬上脫模，并將蛋糕翻轉(zhuǎn)至表面朝上，避免吸潮黏住。

▼成品

外脆內(nèi)軟，一口一個(gè)的杯子蛋糕就做好啦！

小貼士

1、我不用金屬連模，能不能做杯子蛋糕？

杯子蛋糕回縮，原因多種多樣，但很容易被忽視的一條，就是杯子問(wèn)題，視頻里用到的軟紙杯加金屬連模，是最佳組合，軟紙杯吸附性好，蛋糕糊容易爬升，金屬連模導(dǎo)熱性好，膨脹有力。注意軟紙杯跟金屬連模的口徑尺寸一定要配套，如果軟紙杯小于金屬連?？趶剑N合度不佳，那么蛋糕也容易凹陷。千萬(wàn)不要使用硬紙杯，硬紙杯內(nèi)壁有防水膜，這層膜有類(lèi)似不沾油涂層的性質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋糕糊不爬模，出爐后冷卻自動(dòng)離模等問(wèn)題，而且硬紙杯單獨(dú)使用，紙質(zhì)受熱總是不如金屬模具的。今天視頻里，用到的是口徑3.5厘米的迷你紙杯和模具，尺寸越小，受熱就越充分，越不容易產(chǎn)生凹陷問(wèn)題，蛋糕就越飽滿(mǎn)。所以，如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回縮的紅薯們，可以認(rèn)真體會(huì)這一條，照我的方法試試，也許會(huì)有驚喜。

2、蛋液為什么要加熱？

這款杯子蛋糕，是海綿做法，不要以為海綿蛋糕口感扎實(shí)，不如戚風(fēng)，實(shí)際上，做的好的海綿蛋糕，口感是無(wú)限接近戚風(fēng)的。海綿蛋糕是全蛋打發(fā)的，把蛋液加熱到38度，是必須認(rèn)真執(zhí)行的步驟，可以破壞蛋液的張力，千萬(wàn)不要無(wú)所謂的態(tài)度，否則基本沒(méi)法打發(fā)。

3、沒(méi)有廚師機(jī)怎么辦？

我用了廚師機(jī)打發(fā)，如果你用打蛋器打發(fā)，方法也是一樣的，時(shí)間僅供參考，需要以具體狀態(tài)為準(zhǔn)，打蛋器打發(fā)時(shí)間肯定會(huì)長(zhǎng)一些的。包括烘烤溫度時(shí)間，也是僅供參考，以上色狀態(tài)為準(zhǔn)。

4、攪拌108圈，你肯定是在開(kāi)玩笑吧？

視頻里提到蛋糕糊攪拌次數(shù)，不管九九八十一還是九九一百零八，玩笑歸玩笑，翻拌次數(shù)不要偷懶，這是認(rèn)真的，你不要怕翻拌這么多次，蛋液會(huì)消泡，沒(méi)關(guān)系，只要蛋液打發(fā)硬度足夠，像我視頻里的加油狀態(tài)一樣，大膽放心的去拌就是了，可能隨著翻拌，蛋糕糊體積會(huì)縮小一些，那是正常的，關(guān)鍵是細(xì)膩?lái)樆臓顟B(tài)！

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